里芋の唐揚げレシピ｜外はカリッと中はほっくり、下味しっかり絶品おかず

動画

チャンネル登録をお願いします！⇒

外はカリッと香ばしく、中はほっくり。里芋の風味がふわりと広がる、味わい深い唐揚げレシピです。
下味をしっかりつけてから揚げることで、衣の中に旨味がぎゅっと閉じ込められ、噛むほどに香ばしさとコクが引き立ちます。
素朴ながらも存在感があり、夕食の主菜にもおつまみにもぴったり。
二度揚げでカリッと仕上げるこの作り方なら、里芋の美味しさを最大限に引き出せます。

里芋の唐揚げのレシピ・作り方

里芋の下処理をする

1. ① 里芋（350g：約7個）は皮をむき、一口大に切ります。
2. ② 塩（小さじ1/4：分量外）をふって軽くもみ、ぬめりを落とします。
   水でさっと洗い、キッチンペーパーなどでしっかり水気を拭き取ります。

里芋を下ゆでする

1. ③ 鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて火にかけます。
   沸騰したら火を少し弱め、8〜10分ゆでます。
   竹串を刺して、中心にわずかに硬さが残るくらいで火を止めます。
2. ④ ザル（できれば盆ザル）に上げ、粗熱と水気をしっかり飛ばします。

下味をつける

1. ⑤ ポリ袋に醤油（大さじ1と1/2）・酒（大さじ1）・みりん（大さじ1/2）・おろし生姜（小さじ1：5g）・おろしにんにく（小さじ1/2：2g）を入れます。
   里芋を加え、手でやさしく揉み込み、10分ほどおいて味をなじませます。
   全体が均一に浸かるように、ときどき袋を返しましょう。

片栗粉をまぶす

1. ⑥ 漬け汁を軽く切り、片栗粉（大さじ3程度）を全体にまぶします。
   まぶし残しがないよう、表面を薄く均一にしましょう。

里芋を下揚げする

1. ⑦ 揚げ油（深さ3cm）を170℃に温めます。
   里芋を加え、たまに返しながら3分ほど揚げます。
   揚がったら網のうえに取り出し、2分ほど休ませます。

二度揚げしたら里芋の唐揚げの完成！

1. ⑧ 油を180℃に上げ、1分ほど二度揚げしてカリッと仕上げます。
   油をよく切って器に盛り、塩・黒こしょう（各少々）を軽く振り、熱々をいただきます。

外はカリッと、中はほくほく。香ばしさの中に里芋の旨味がしっかり感じられる一皿です。
素朴な味わいながら、しっかりと満足できる仕上がりです。
ぜひご家庭で作ってみてください。