卵とじうどん｜ふんわり卵＆具沢山！鍋ごと食卓に出せるあつあつうどん

よくある質問（FAQ）

鍋ごと食卓に出すメリットはなんですか？

鍋ごと食卓に出すと、冷めにくく最後まで熱々を楽しめます。
うどんや具材がだしを含んでふっくらとし、時間が経っても風味が落ちにくいのが特長です。
また、鍋のままなら、ふんわりと散った卵を崩さず、きれいな状態のまま食卓に出せるのも嬉しいポイント。
見た目にも温かみがあり、家族で囲む食卓にもぴったりです。
卓上コンロを使えば、食べながら温め直すこともできます。

卵を回し入れた後になぜフタをするのですか？

フタをすることで鍋の中に蒸気がこもり、全体がむらなく温まります。
その結果、下はふわっと、上はとろりとした理想的な半熟状になり、具沢山のうどんでも卵がきれいに絡み、仕上がりが安定して美しくなります。

冷凍うどんとゆでうどん、どちらがおすすめですか？

おすすめは冷凍うどんです。
冷凍うどんはコシが強く、卵のふわとろ感とよく合い、スープも濁りにくく上品に仕上がります。
ゆでうどんでも作れますが、やや柔らかくなりやすく、とろみが強く出る傾向があります。
具沢山の卵とじうどんには、冷凍うどんのもちもち感が最もバランスよく合います。

片栗粉でとろみをつける必要はありますか？

片栗粉を加えるとスープにとろみがつき、卵がスープの中でゆっくり固まるため、糸のようにきれいに散ります。
この方法は、かき玉汁などの汁物でよく使われます。
ただ、この卵とじうどんでは、うどんの表面のでんぷんで自然に軽いとろみがつくため、片栗粉を使わなくても十分ふんわりと仕上がります。
むしろ、加えるととろみが重なりすぎて汁が濃くなりやすいため、この料理では控えるのがおすすめです。

鶏肉はいつ加えれば良いですか？

だし汁と調味料を合わせたあと、一度沸騰させてから鶏肉を入れるのがポイントです。
沸騰してから入れることで肉の表面がすぐに固まり、アクが出ても取りやすく、だしに生臭みが移りにくくなります。
さらに、醤油やみりんを加えてからしっかり煮立てるとアルコール分が飛び、風味が安定します。
その状態で鶏肉を入れると、だしと調味料のうま味をしっかり吸って、澄んだ味に仕上がります。

なぜすりおろし生姜を加えるのですか？

すりおろした生姜は繊維が細かく、辛みや香りがだし全体にやさしく溶け込みます。
これにより、卵や具材と自然に一体化し、口当たりが柔らかく上品な仕上がりになります。
さらに、生姜のほのかな辛みが全体の味を引き締め、ぼんやりしがちな卵とじの味に奥行きを与えます。
香りと温かみが加わることで、寒い日や疲れた日に心まであたたまる一杯になります。