パクチースープの基本レシピ｜香り豊か＆しっとり鶏むね肉の簡単スープ

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パクチーの香りをたっぷり楽しめる「パクチースープ」のレシピです。
鶏むね肉は、下味や火加減、加熱のタイミングにこだわり、しっとり柔らかく仕上げます。
ナンプラーとレモンの風味がアクセントになり、エスニックすぎず、やさしい味わいにまとまります。
おうちにある材料で簡単に作れるので、パクチー好きの方はもちろん、普段と少し違う風味を楽しみたい日にもぴったりです。

パクチースープのレシピ・作り方

パクチーを茎と葉に分けて切る

1. ① パクチー（1束：約30g）は茎と葉にざっくりと分け、茎は小口切り、葉はざく切りにします。

むね肉に調味料と片栗粉をまぶす

1. ② 鶏むね肉（100g）は5ミリ厚のそぎ切りにし、大きければさらに一口大に切ります。
   塩（小さじ1/8）・酒（小さじ1）・片栗粉（小さじ1/2）をよく揉み込み、5分ほど置きます。

パクチーの茎とスープを火にかける

1. ③ にんにく（すりおろし：小さじ1/2）・生姜（すりおろし：小さじ1）・鶏ガラスープの素（小さじ2）・水（500ml）・パクチーの茎を鍋に入れ、中火にかけます。

鶏肉を加えてさっと煮る

1. ④ 煮立ったら鶏肉を加え、静かな沸騰を保ちながら1分煮ます。

もやしを加え、余熱で肉に火を通す

1. ⑤ もやし（1/2袋：100g）を加え、さらに30秒煮たら、火を止めます。
   フタをしてそのまま1分置き、余熱で仕上げます。

ナンプラーなどで味付けする

1. ⑥ フタを取り、ナンプラー（小さじ2）とレモン汁（小さじ2）を加え、味を見て塩気や酸味を調整します。
   辛味が欲しければ、唐辛子（3〜4切れ）も加えます。

パクチーの葉を加える

1. ⑦ パクチーの葉とごま油（小さじ1）を加え、さっと混ぜて器に盛ります。

風味豊かなパクチースープの完成！

1. ⑧ 仕上げに、好みで追加の生パクチー（追いパクチー：分量外）をたっぷりのせたら完成です。

鶏肉はしっとり柔らかく、パクチーの豊かな香りがその旨みを引き立ててくれます。
ナンプラーとレモンの風味もほどよく効いていて、シンプルながら奥行きのある一杯に。
ぜひ、できたての香りとともにお楽しみください。