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超一流の玉ねぎ農家がすすめるレシピ。「たまねぎの丸ごとスープ」の作り方。

投稿日:2014年8月24日 更新日:

たまねぎの丸ごとスープ

甘みが強いことで知られる、淡路島産の玉ネギ。

同島で農家を営む成井修司さんがつくる玉ネギは、その中でも特に甘みがあると評判です。
その糖度はなんと、一般的なメロンと同じ14度。

成井さんのこだわりの玉ネギは、日本全国の有名ホテルやレストランで愛用されています。

今日は、超一流の玉ネギ農家・成井さんがすすめる、家庭でも簡単にできる玉ネギ料理をご紹介します。

玉ネギの甘みが存分に楽しめる、「たまねぎの丸ごとスープ」です。

レシピと合わせて、美味しい玉ネギの見分け方もお伝えします。

(情報元:TV「ジョブチューン」超一流の農家SP 2014年8月23日放映)

「たまねぎの丸ごとスープ」の作り方

たまねぎの丸ごとスープ

成井さんが考案した、「たまねぎの丸ごとスープ」のレシピです。

材料
  • 玉ネギ
  • ベーコン
  • コンソメ顆粒
  • 乾燥パセリ
  • コショウ
作り方
  1. 皮をむいたたまねぎ(丸ごと)に、十字の切り込みを入れる。
  2. レンジで柔らかくなるまで加熱する。
  3. 炒めたベーコンに水・コンソメ・パセリを加え、コンソメスープをつくる。
  4. 3にたまねぎを加えて5分煮込んだらできあがり。

たまねぎの丸ごとスープ
私は、中位の玉ネギ(150g)を使って、「たまねぎの丸ごとスープ」を作りました。

十字の切り込みを入れ、ラップでふんわりと包み電子レンジで加熱したところ、600w・5分で、上のようにとても柔らかくなりました。

たまねぎの丸ごとスープ
ちなみに水は、玉ネギ1個につき300ml程度、コンソメはメーカーが謳っている適量を使用しました。

こんな感じに仕上がりました。

たまねぎの丸ごとスープ
さっそくいただいてみたところ、玉ネギ特有の辛味はなく、自然な甘みが存分に味わえる美味しいスープでした。

煮込んだのはたったの5分ですが、玉ネギの食感はけっこうトロッとしています。

電子レンジであらかじめ加熱してから煮込むと、かなりの時短になります。
これだったら、忙しい時でも簡単に作れますね。

美味しい玉ねぎの見分け方

美味しい玉ねぎ

ここからは成井さんがすすめる、玉ネギの見分け方をご紹介します。

美味しい玉ネギには、次のような特徴があるそうです。

美味しい玉ネギの特徴
首が締まっていてツヤがあり、ずっしりと重い。

覚えておくと便利ですね。

ところで成井さんは、たまねぎを育てる際、海水とコウモリの糞をまくそうです。
美味しい玉ネギ作りには、海水とコウモリの糞が欠かせないとか。

海水に含まれるミネラルによって味の良い玉ネギが、またコウモリの糞に含まれるリン酸によって、甘い玉ネギができるとのこと。

どちらも、成井さんが研究を重ねてきた末に発見したことだそうですよ。
あらためて農家は、とてもクリエイティブな職業なんですね。

成井さんのこだわりの玉ネギは、淡路島オニオンクラブのHPからお取り寄せができます。







画像引用元:Onions by Jun Seita

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