採れたてたけのこはアク抜きなしでOK。小さなたけのこで春の煮物レシピ

私の家の近くには、地元野菜を扱う小さな市場があります。
今朝、そこで出会ったのは、掘りたてのたけのこ。

「これはね、今朝掘ったばかりだからアク抜きなんていらないよ」
そう話してくれたのは、地元の農家のおばあちゃん。
なんだかうれしくなって、すぐにひとつ買って帰りました。

今日は、この採れたてのたけのこをアク抜きなしで使った、さっぱり味の煮物レシピをご紹介します。

人参とささみを合わせて、やさしい春の味に仕上げました。
アク抜きせずに調理したい方にぴったりのレシピです。

さっぱりとした上品な味に煮付けてみました。
茹でた菜の花を添えると、さらに春らしい一皿になります。

採れたてたけのこを調理する際の注意点

こちらが、今日使った、掘りたての小さなたけのこです。

とれたてのたけのこは、アクがほとんどなく、えぐみも少ないため、アク抜きなしでそのまま料理に使えるのが魅力です。
今回の煮物レシピのように、皮をむいたらすぐに調理できるのは、新鮮なたけのこならではの特権。
特に収穫から数時間以内の小さめのたけのこは、ほとんどアクを感じることなく、美味しくいただけます。

ただし、「採れたてのたけのこはアク抜きしなくてもよい」と一概には言いきれないこともあります。

たとえば、たけのこが大きく育っている場合や、掘り起こしてから数時間以上経っているものについては、アクやえぐみが強く出る可能性があります。

また、たとえ掘りたてであっても、根元が太く、繊維質の強い部位は、人によっては少し渋みや苦みを感じることもあります。そういった場合は、米ぬかや米のとぎ汁を使ったアク抜きを軽く行うのがおすすめです。

アク抜きするかどうかの判断の目安としては、たけのこの大きさ・鮮度・使用する部位の3点をチェックするとよいでしょう。
「掘りたてだから必ずアク抜きなしで大丈夫」とは限らないため、たけのこの状態に合わせて柔軟に判断してください。

いずれにしても、春だけの贅沢な旬の味覚。たけのこを手に入れたら、できるだけ早く料理して、そのみずみずしさと香りを楽しんでくださいね。