タケノコを茹でて、アクを抜く方法をご紹介します。
家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんがすすめる、タケノコの下処理の仕方です。
（情報元：日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」家事えもんのかけ算レシピ 2016年3月10日放映）
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筍のあく抜きの仕方
圧力鍋がある場合は、タケノコの加熱時間は15分程度です。
普通の鍋の場合は、1時間ほど茹でます。
レシピの全工程は、後ほど写真を使って分かりやすい説明します。
材料
| 生タケノコ | 1個 |
| 鷹の爪 | 2本 |
| 米のとぎ汁 | 適量 |
手順
- タケノコの反っている方の先端を、斜めに少し切り落とす。
切り口から根本に向かって、包丁で1センチほどの切り込みを入れる。 - タケノコを圧力鍋に入れ、かぶるくらいの米のとぎ汁と鷹の爪を加え、火にかける。
オモリが動いたら弱火にし、15分加熱する。圧が抜けるまで放置する。
（普通の鍋の場合は、沸騰したら火を弱め、1時間ほど加熱する。） - 粗熱を取ったら水でよくすすぎ、皮をむく。
写真をもとに、手順を詳しく説明します。
【工程1】
まずタケノコの反っている方の先端を、上の写真のように、斜めに切り落とします。
次に、切り口から根本に向かって、包丁で1センチほどの切り込みを入れます。
【工程2】
そして、鍋の中にタケノコを入れ、かぶるくらいの米のとぎ汁と鷹の爪を加え、火にかけます。
（タケノコが水に浮くため、上の写真はタケノコの頭が少し出ています。）
沸騰したら火を弱め、そのまま1時間ほど茹でます。
なお圧力鍋がある場合は、茹で時間が大幅に短縮できます。
タケノコ・米のとぎ汁・鷹の爪を同様に火にかけ、オモリが動いたら弱火にし、15分ほど加熱します。
加熱後は、圧力が抜けるまで放置します。
加熱後は、このようになります。
【工程3】
茹で上がったタケノコは粗熱を取り、水でよくすすぎます。
そして皮をむきます。
皮の切り込みに両手の指を入れると、皮は簡単にむけます。
きれいに皮をむくと、このようになります。
あとは適当な大きさに切るなどして、料理に使ってください。
ちなみにタケノコが残った場合、丸ごと冷凍保存するのはNGです。
小さく切ってから冷凍しないと、噛みきれないほど硬くなってしまいます。
詳しくはコチラの記事をご覧ください。
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