たけのこご飯のレシピ。筍の炊き込みご飯の作り方。

たけのこごはん（筍ご飯）のおすすめレシピをご紹介します。

シンプルで美味しい、定番の炊き込みご飯です。
具材には、たけのこの他に油揚げを使います。

この2つの具材は、とても人気の高い組み合わせです。
油揚げは、しっかりとしたコクがありつつも、味はすこし優しめな食材です。
そのため、たけのこの味を邪魔せず、たけのこご飯全体が風味良く仕上がります。

たけのこご飯は、1年中入手可能な市販の水煮でもつくれますが、春先に出回る初物を茹でて使うと格別の美味しさがありますよ。

このレシピは、使用する米の量を選べるようになっています。
分量が変わっても、作り方はまったく同じです。

作り方

1. ① 【ゆでたけのこの作り方】
   生たけのこ（1本）の先端の皮を少し斜めに切り落とし、根元に向かって切り込みを入れます。
   たけのこを鍋に入れ、米ぬか（20g）と赤唐辛子（1本）を加え、かぶるくらいの水を注ぎ、落し蓋をして、1時間ほど茹でます。
   火を止めてそのまま冷まし、軽く洗い、皮をむきます。

たけのこの下ごしらえ

たけのこご飯に使うたけのこは、春に出回る旬の生たけのこを茹でたもの（ゆでたけのこ）を使うととても美味しいです。
なお、詳しい手順は「たけのこの茹で方」で解説しています。

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1. ② 米を洗ってザルに上げます。

参考：米の洗い方（研ぎ方）

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1. ③ ゆでたけのこ（小1個：150g）を縦半分に切ります。
   そして、先端から5センチくらいの幅に1回切って、さらにその下を、少し短めの4センチくらいの幅に切ります。

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1. ④ たけのこの一番先端の部分を、4〜5ミリ幅のくし切りにします。

たけのこを丁寧に切る

たけのこは、厚すぎず薄すぎず、適度な厚さに丁寧に切り揃えると良いです。
そうすると、食感がほどよく感じられて、とても美味しくいただけます。

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1. ⑤ たけのこの先端の隣の部分を、先端よりも少し薄めの3〜4ミリ幅のくし切りにします。

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1. ⑥ たけのこの先端から3切れ目以降を、放射状に食べやすい大きさに切り分けます。
   切った断面を下にして、端から3〜4ミリ幅の薄切りにします。

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1. ⑦ 油揚げ（厚め1枚：40g）をキッチンペーパーではさみ、手で軽くおさえて油を取り、5ミリ幅の細切りにします。

使用する油揚げは、厚め1枚（40g）がおすすめです。
ただ、厚めの油揚げがない場合は、薄い油揚げ40g（2枚程度）で代用してもOKです。

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1. ⑧ 米を炊飯器の内釜に入れて、みりん・酒・醤油・塩を加え、2合の目盛りまでだし汁を注ぎます。
2. ⑨ たけのこと油揚げをのせて広げ、普通の白米モードで炊きます。

だし汁について

使用するだし汁は、かつおベースのものがおすすめです。
市販のだしパック（茅乃舎がおすすめ）を使うと、本格的なだしが簡単に取れます。

かつおだしを使うとたけのこご飯がとても美味しく仕上がりますが、面倒な場合は、水（450ml）につき顆粒だしの素（ほんだし：小さじ1）を溶かして使うのもアリです。

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1. ⑩ 炊き上がったらさっくりと混ぜ、茶碗によそったら完成です。

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お好みで、木の芽（分量外）を添えると、春らしい仕上がりになります。
たけのこをたっぷりと使った、風味豊かな炊き込みご飯の完成です。

たけのこは、サクサクとしていて、ちょうど良い柔らかさ。
だしの旨みが染み込んだご飯とともに、とても美味しくいただけます。

使っている具材がとてもシンプルなので、余計な味が加わらず、旬のたけのこの味をしっかりと堪能できますよ。

たけのこご飯の保存方法

なお、このたけのこご飯はできたてが一番美味しいですけど、余ってしまった場合は保存することもできます。

ご飯は、一般的には冷蔵するよりも、早めに冷凍してしまった方が、味も食感も落ちにくいです。

でも、たけのこご飯に関しては、冷凍するとたけのこの食感が少し柔らかく変化してしまうので、冷蔵して1〜2日くらいで食べ切るのもアリです。
その場合は、ラップで包んだうえで、保存袋に入れて、乾燥をしっかり防いでください。

どうしても長期保存したいという場合は、同じ要領で二重に密閉したうえで冷凍すると、1ヶ月ほど日持ちします。

おすすめの献立

今回ご紹介したお料理には、たとえば次の献立が良く合います。

• 至福の甘辛煮！牛肉のしぐれ煮
• 細かく刻むとすぐ旨い！菜の花の味噌汁