やまでら くみこ のレシピ

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たけのこご飯の簡単レシピ。だしは一切使いません。

投稿日:2018年4月13日 更新日:

春先に出回るたけのこを使った、たけのこご飯の簡単レシピをご紹介します。

料理の達人でNHK料理講師の高木ハツ江さんが考案した「たけのこご飯」です。

このたけのこご飯は、だしを一切使いません。

たけのこご飯は、だしを使って炊くのが普通かもしれませんが、塩や醤油だけで必要最低限の味付けをする思い切りシンプルなレシピもいいですよ。
私は今回初めてだしなしで作りましたが、旬のたけのこの慎ましやかで深みのある味が、何にも邪魔されずに堪能できるように感じました。

春ならではの優しい味わいの一品です。

(一部情報元:NHK「きょうの料理ビギナーズ」2018年4月9日放映)

たけのこご飯の作り方

「たけのこご飯」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【3〜4人分:調理時間5分/炊く時間除く】
ゆでたけのこ(※) 小1個(150g)
油揚げ 1/2枚(20g)
2合(360ml)
木の芽 適宜
A
大さじ1
醤油 小さじ1
小さじ1/2

※春に出回る新物のたけのこを茹でたもの。

作り方
  1. 油揚げはザルにのせ、熱湯を両面に回しかけて油抜きをし、小さめの短冊切りにする。
  2. たけのこは穂先と根元に分け、大きさが揃うように切る。
  3. 米を洗ってザルに上げ、炊飯器の内釜に入れる。
    Aを加え、水を2合の目盛りまで注いで混ぜる。1と2をのせ、普通に炊く。
  4. 3をさっくりと混ぜて茶碗に盛り、好みで木の芽を添えたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

たけのこご飯の作り方


【工程1】
まず油揚げの油抜きをします。

油揚げ(1/2枚)をザルにのせ、熱湯を両面に回しかけ、水気を切ります。



【工程1・2】
次に水気を切った油揚げを小さめの短冊切りにします。(写真右下)

そしてたけのこは、穂先と根元に分け、大きさや食感が揃うように切ります。(写真左)

ちなみに使用するたけのこは、通年出回っている水煮ではなく、春に出回る新物のたけのこを茹でたものです。
たけのこの茹で方は、リンク先を参考にしてください。
また、たけのこご飯を水煮で作りたい場合は、ミシュランシェフの村田明彦さんの「鶏皮入りタケノコごはん」がおすすめです。



【工程3】
続いて米を洗ってザルに上げ、炊飯器の内釜に入れます。

そしてA(酒:大さじ1、醤油:小さじ1、塩:小さじ1/2)を加え、2合の目盛りまで水を注いで混ぜ、油揚げとたけのこをのせます。(上の写真)

そしてこの状態で普通に炊きます。

【調理のポイント】
このたけのこご飯は、だしを一切使いません。

春先に出回るたけのこの風味を存分にいかし、油揚げの優しいコクと旨味をプラスして炊き上げます。



【工程4】
ご飯が炊き上がったら、しゃもじでさっくりと混ぜます。
このたけのこご飯は、たけのこのきれいな白みがかった色がそのまま出ます。

お味の方は、だしを使わない上に塩気も控えめ。かなり優しい味です。味見して足りないと感じる場合は、少し塩を補うといいですよ。
シンプルな炊き込みご飯なので、ほど良い塩気があることが、美味しくいただく1つの大きなポイントになると思います。



たけのこご飯を茶碗に盛り、お好みで木の芽を添えたら完成です。

旬のたけのこの豊かな風味がじっくり堪能できる、上品な味わいの一品ですよ。

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