やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

お弁当の簡単おかずレシピ。ミシュラン店の、たけのこご飯。

投稿日:2017年4月4日 更新日:

お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。

今日のメニューは、次の4品です。

メニュー
  1. ミシュラン店のオーナーシェフ、村田明彦さんの「鶏皮入りタケノコごはん」
  2. 焼き鮭
  3. 卵焼き
  4. 絹さやのゴマ和え

村田さんの「鶏皮入りタケノコごはん」は、タケノコの水煮を使うので、手間いらずで一年中作れます。

「焼き鮭」と「卵焼き」と「絹さやのゴマ和え」は、タケノコご飯を炊いている間に完成します。

たけのこご飯の作り方

まずご紹介するのは、和食の名店「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦さんが考案した「鶏皮入りタケノコごはん」のレシピです。

材料【4〜5人分】
タケノコの水煮 1/2本(100g)
鶏皮 2枚
ワケギ 3〜4本
2合
ゴマ油 少々
だし汁・酒・薄口醤油を20:1:1の割合で混ぜたもの(※) 400ml
A
大さじ2
みりん 大さじ1
醤油 小さじ2

※だし汁450mlに薄口醤油と酒(どちらも大さじ1と1/2)を加え、400mlだけを使用する。

作り方
  1. タケノコの水煮は、6〜7ミリ厚の少し大きめの一口大に切る。
    熱したフライパンにゴマ油を引き、タケノコの表面に少し焼き色をつける。
  2. 米を研ぎ、ザルに上げる。
    米・1・だし汁と酒と薄口醤油を混ぜたものを炊飯器に入れ、普通に炊く。
  3. 鶏皮は細かく刻み、ゴマ油を熱したフライパンで炒める。
    カリカリになったら余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、Aを加え、汁気が少なくなるまで煮詰める。
    ワケギは小口切りにする。
  4. 炊き上がったご飯に3の鶏皮とワケギを混ぜたらできあがり。

ちなみにこのタケノコご飯のレシピは、こちらの記事でより詳しく説明しましたので、作り方が分かりにくい場合は、リンク先も合わせてご覧ください。

甘辛く味付けした鶏皮と、ワケギのネギ特有の香りがアクセントになった、味わい深いタケノコご飯です。

タケノコの水煮で簡単に作ったとは思えない、上品な味が魅力ですよ。

(レシピ情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年4月3日放映)

その他のおかずの作り方

今日のお弁当は、村田さんの「鶏皮入りタケノコごはん」をメインに、「焼き鮭」と「卵焼き」と「絹さやのゴマ和え」を添えました。

「焼き鮭」は、フライパンにクッキングシートを敷いて焼くと、後始末がラクです。
酒を少量振りかけて焼くと、冷めても身が柔らかいですよ。

また「卵焼き」は、白だし(適量)を混ぜて焼きました。
炒り卵にすると、より手間いらずになります。

「絹さやのゴマ和え」は、洗って筋を取った絹さやに塩を振り、ラップをして、レンジでさっと加熱します。
そして白すりゴマ(適量)と砂糖と醤油(各少々)を混ぜたら完成です。

どれもタケノコご飯を炊いている間にさっと作れますよ。

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