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優しい旨味を堪能！白菜ポタージュ
白菜ポタージュスープのレシピをご紹介します。
調理のコツは2つあり、1つは、白菜の水分を効率良く飛ばし、旨味を凝縮すること。
もう1つは、生クリームを加え、白菜のクセをおさえることです。
この2点を押さえると、白菜の風味をいかしつつ、食べやすい味に仕上がります。
材料
2人分：調理時間10分
| 白菜 | 300g（1/8株） |
| 玉ねぎ | 30g（1/6個） |
| バター | 20g |
| 牛乳 | 160ml |
| 生クリーム ※ | 40ml |
| 顆粒コンソメ | 小さじ1/2 |
| 塩こしょう | 少々 |
- 生クリームを使うのがおすすめですが、ない場合は牛乳40mlで代用できます。
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レシピ・作り方
- ① 白菜（300g：1/8株）を、繊維を断ち切るように横方向に薄く切ります。
玉ねぎ（30g：1/6個）を薄切りにします。
白菜を横方向に切ると、縦方向に切るよりも効率良く水分を飛ばせます。
- ② フライパンにバター（20g）を溶かします。
白菜と玉ねぎを7分ほど炒め、水分をしっかりと飛ばして少しこんがりとさせます。（上の写真）
少し焼き目が付くくらい炒めると、風味の良いポタージュになります。
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- ③ 白菜・玉ねぎ・牛乳（160ml）・生クリーム（40ml）・顆粒コンソメ（小さじ1/2）・塩（少々）をミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。
白菜や玉ねぎを牛乳などで煮る必要はないと、私は思います。
炒めてから撹拌するだけで、味がよく馴染み、一体感のある仕上がりになります。
- ④ 器に注ぎ、こしょう（少々）を振ったら完成です。
お好みで、レンジもしくは使ったフライパンで温めるか、冷蔵庫で冷やして食べても良いです。
白菜の優しい風味をいかしたポタージュスープです。
トッピングはこしょうだけにして、白菜の味を堪能するのがおすすめです。
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