カルパッチョのレシピ・作り方！鯛の刺身で作る基本の一皿

鯛のカルパッチョの基本レシピをご紹介します。

刺身用の鯛を薄く切り、オリーブオイルとレモン汁を合わせたソースをかけるだけ。
鯛の繊細な旨みにレモンの爽やかな酸味が重なり、さっぱりとした味わいに仕上がります。

玉ねぎとベビーリーフを添えれば彩りもよく、普段の食卓にはもちろん、おもてなしの前菜にもぴったりです。

鯛のカルパッチョのレシピ・作り方

玉ねぎとベビーリーフの下準備

1. ① 玉ねぎ（1/4個：50g）は繊維を断ち切るように薄切りにし、水に5分ほどさらして辛みを和らげます。
   ベビーリーフ（10g）は洗い、どちらもキッチンペーパーで水気をしっかり取ります。

---

鯛を薄く切る

1. ② 鯛（150g）は包丁を寝かせ、3〜4mm厚さのそぎ切りにします。

※ 鯛のそぎ切りは、冒頭の動画も参考にしてください。

---

カルパッチョのソース作り

1. ③ 小さめのボウルにレモン汁（大さじ1/2）と塩（小さじ1/4）を入れ、塩が溶けるまで混ぜます。
   オリーブオイル（大さじ1と1/2）を少しずつ加えながら混ぜ、粗びき黒こしょう（少々）を加えてソースを作ります。

---

鯛のカルパッチョの完成！

1. ④ 皿に鯛を少しずつ重ねながら並べ、中央に玉ねぎとベビーリーフを盛り付けます。
   食べる直前にソースをよく混ぜ、鯛全体に回しかけます。

鯛のほどよい弾力と、玉ねぎのシャキシャキとした食感の組み合わせも、このカルパッチョの魅力です。
シンプルな味付けだからこそ、鯛そのもののおいしさをじっくり楽しめます。
冷えた白ワインともよく合います。

美味しく作るコツ

鯛は薄くそぎ切りにする

鯛は3〜4mm程度の厚さに切ると、口当たりがよく、ソースもなじみやすくなります。
包丁を寝かせ、刃元から手前に引くように切ると、身をつぶさずきれいに仕上がります。

玉ねぎは薄く切り、水気をしっかり取る

玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにすると、辛みが抜けやすくなり、口当たりも柔らかくなります。
水にさらした後は、キッチンペーパーで水気をしっかり取りましょう。
水分が残っているとソースが薄まり、味がぼやける原因になります。

ソースは食べる直前にかける

レモン汁や塩をかけて長く置くと、鯛の身から水分が出て食感が変わります。
盛り付けまで済ませておき、ソースは食べる直前にかけるのがおすすめです。

よくある質問（FAQ）

カルパッチョとはどんな料理ですか？

薄く切った生の肉や魚介類などにソースをかけて味わう、イタリア発祥の前菜です。
もともとは牛肉を使った料理ですが、日本では鯛やサーモンなどの刺身を使ったカルパッチョが広く親しまれています。

柵ではなく、切ってある鯛の刺身でも作れますか？

はい。市販の刺身用の切り身でも美味しく作れます。
厚みがある場合は、薄くそぎ切りにするとソースがなじみやすくなります。

鯛以外の魚でも作れますか？

サーモンやヒラメ、スズキなど、刺身用の魚であれば同じように作れます。
脂の多い魚を使う場合は、オリーブオイルを少し減らすと、さっぱりとした仕上がりになります。