カルパッチョソースのレシピ！オリーブオイルとレモンで作る基本の味

カルパッチョソースの基本レシピをご紹介します。

材料は、オリーブオイル、レモン汁、塩、黒こしょうの4つだけ。
混ぜるだけで簡単に作れる、爽やかなレモン風味のソースです。

オリーブオイルのまろやかなコクとレモンの酸味が、魚介類の旨みを引き立てます。
鯛やサーモン、タコ、ホタテなど、さまざまな魚介のカルパッチョによく合います。

カルパッチョソースのレシピ・作り方

レモン汁と塩を混ぜる

1. ① 小さなボウルにレモン汁（大さじ1/2）と塩（小さじ1/4）を入れ、塩が溶けるまでよく混ぜます。

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オリーブオイルを加えて混ぜる

1. ② オリーブオイル（大さじ1と1/2）を少しずつ加えながらよく混ぜ、粗びき黒こしょう（少々）を加えます。

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カルパッチョソースの完成！

1. ③ 食べる直前にもう一度よく混ぜ、薄切りにした刺身などに回しかけます。

薄切りにした刺身を皿に並べ、このソースを回しかけるだけで、いつもの刺身が洋風の前菜に変わります。
玉ねぎの薄切りやベビーリーフを添えると、彩りが豊かになり、食感にもアクセントが加わります。
普段の食卓にはもちろん、ちょっとしたおもてなしにもおすすめです。

美味しく作るコツ

レモン汁に塩を溶かしてからオイルを加える

塩は油に溶けにくいため、最初にレモン汁と混ぜておくことが大切です。
その後でオリーブオイルを加えると、塩味が均一になり、まとまりのある味に仕上がります。

エキストラバージンオリーブオイルを使う

カルパッチョソースは加熱しないため、オリーブオイルの風味がそのまま味に反映されます。
香りがよく、苦みや辛みが強すぎないエキストラバージンオリーブオイルを使うのがおすすめです。

魚介類に合わせて分量を調整する

この分量は、150〜200g程度の刺身に合わせやすい基本の配合です。
鯛などの白身魚にはそのまま使い、脂の多いサーモンにはオリーブオイルを大さじ1程度に減らすと、さっぱりと仕上がります。
また、ゆでだこに使う場合は塩を少し控え、にんにくを少量加えるのもおすすめです。

よくある質問（FAQ）

レモン汁の代わりに酢を使ってもよいですか？

はい。米酢や白ワインビネガーでも作れます。
ただし、レモンとは酸味や香りが異なるので、まずは小さじ1程度を加え、味を見ながら調整してください。
爽やかな香りを楽しみたい場合は、レモン汁がおすすめです。

醤油を加えて和風のソースにできますか？

できます。塩を省き、代わりに醤油小さじ1を加えると、和風のカルパッチョソースになります。
マグロやカツオ、タコなどにもよく合う味付けです。

カルパッチョソースは作り置きできますか？

作り置きもできますが、風味を楽しむなら食べる直前に作るのがおすすめです。
保存する場合は、清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、早めに使い切ってください。
時間が経つと油とレモン汁が分離しますが、使う直前によく混ぜれば再びなじみます。
なお、生の魚介類にかけたソースの残りは保存しないでください。