牛肉とエリンギの甘辛炒めのレシピです。
ニンニクとごま油で風味付けすることで、満足度の高い味に仕上げます。
牛肉とエリンギは相性が良く、エリンギのややサッパリとした味がアクセントになって、こってりとした味の牛肉を最後まで美味しくいただけます。
使用する牛肉は、安いこま切れ肉でOK。
切り落とし肉を使ってもいいですよ。
レシピ動画
「牛肉とエリンギのにんにく甘辛炒め」のレシピです。
材料
2人分：調理時間5分
| 牛こま切れ肉※ | 200g |
| エリンギ | 1パック（100g） |
| ごま油 | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/4 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ2 |
※牛切り落とし肉でもOK。
作り方
【工程1】
まず、エリンギ（1パック：100g）を5〜6ミリの細切りにします。
細切りの切り方は、冒頭の動画を参考にしてください。
そして、材料Aを混ぜます。
材料Aは、砂糖（小さじ1/2）・みりん（大さじ1）・酒（小さじ1）・醤油（小さじ2）です。
【工程2】
次に、大きめのフライパンにごま油（小さじ1）を引き、牛肉とエリンギを広げ、弱めの中火にかけます。
冷たい状態のフライパンに並べて、火を付けます。
牛肉とエリンギは別々に並べる
なお、牛肉とエリンギは、混ぜて並べるよりも、写真のように別々に分けて並べる方がいいです。
一緒にしてしまうと、生の牛肉の水分を、エリンギが少し吸ってしまうためです。
牛肉にある程度火が通ったら、エリンギと混ぜてください。
そして、牛肉をほぐしながら、エリンギをたまに返しながら炒めます。
【工程3】
牛肉の色がほぼ変わったら、おろしにんにく（小さじ1/4）を加え（写真）、軽く炒め合わせます。
おろしにんにくは、牛肉の赤みが少し残っているくらいの時に、フライパンの肌に直に加えて軽く広げ、牛肉と炒め合わせます。
牛肉を柔らかくするコツ
牛肉を柔らかく仕上げるポイントは、とにかく炒め過ぎないことです。
牛肉とエリンギを一度にフライパンに入れたら、牛肉の焼き具合だけに集中して調理してください。
この工程での加熱はほどほどにしておいて、調味料を絡める時に完全に火が通るくらいがちょうどいいです。
エリンギに関しては、焼き具合を気にしなくて大丈夫です。
エリンギはさっと火を通すだけで食べられますし、逆にやや加熱しすぎたとしても、食感はわりとちゃんと残ります。
続いて、混ぜておいたAを加えます。
そして、味を絡めたら完成です。
エリンギはシコシコとしていて、牛肉は柔らかな食感。
どちらも、ごま油とにんにくの風味に包まれて、濃厚な味に仕上がります。
牛肉をふんだんに使っているので、夕飯のメインおかずにもピッタリな一皿。
冷蔵保存で2〜3日ほど日持ちするので、作り置きおかずとしてもおすすめです。
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