やまでら くみこ のレシピ

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平野レミさんの、肉巻きのレシピ。エリンギの左巻き。

投稿日:2015年7月28日 更新日:

平野レミ エリンギの左巻き

料理研究家の平野レミさんが考案した、肉巻きのレシピをご紹介します。

エリンギを牛肉で巻き、厚切りステーキ風に仕上げた、「エリンギの左巻き」です。

一般的なステーキは100gで538kcalほどですが、エリンギの左巻きは、同じくらいの大きさで、たったの260kcal 。
カロリーを半分程度におさえることができます。

15分程度でできる、簡単やせうまレシピです。

ちなみにメニュー名の「左巻き」は、牛肉を巻く方向のこと。
レミさんいわく「左巻きの方が楽しい」そうですが、実際は、どちらから巻いても良いようです。

(一部情報元:TV「発見!ウワサの食卓」お助けレミさん 2015年7月28日放映)

エリンギの左巻きの作り方

平野レミ エリンギの左巻き

「エリンギの左巻き」のレシピです。

丸ごとのエリンギ1本を、牛肉2枚で完全に見えなくなるように包んで焼きます。

なおレシピの分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1人分】
エリンギ 大2本
牛ももスライス 4枚(1枚15~18g)
大葉 4枚
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
サラダ油 小さじ1
プチトマト・グリーンカール(付け合わせ) 適量
特製ダレ(※)
日本酒 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
醤油 小さじ1/2
カレー粉 小さじ1/4
豆板醤 小さじ1/4

※焼肉のタレでも代用できます。

作り方
  1. エリンギは、かさの部分を削って茎と同じ太さにし、包丁の先で茎を刺して味が染み込みやすくする。
  2. 塩・コショウした牛肉に大葉をのせる。さらにその上に、ハケを使って小麦粉を薄くまぶす。
  3. 2を2枚使って、エリンギ1本を包む。(1で取り除いたかさも、一緒に巻き込む。)
  4. 温めたフライパンにサラダ油を引き、3の表面に焼き色を付ける。
  5. 特製ダレの材料すべてを合わせて4に加え、エリンギに火が通るまでフタをして1~2分加熱する。最後にタレを肉に絡ませたらできあがり。
    プチトマトやグリーンカールなどの付け合わせとともに、皿に盛り付ける。

写真をもとに、レシピを説明します。

エリンギの左巻きを作ってみた

平野レミ エリンギの左巻き

エリンギは、かさの部分を削って、茎と同じくらいの太さにします。

そして茎を包丁の先で刺し、味が染み込みやすくします。

平野レミ エリンギの左巻き
次に、牛肉に塩・コショウをして、その上に大葉を1枚のせます。
さらにその上に小麦粉を薄くまぶします。

平野レミ エリンギの左巻き
続いて、エリンギを牛肉で包みます。
その際、最初に取り除いたかさの部分も、一緒に巻き込みます。

まずエリンギの頭の部分に、肉を巻きつけます。

平野レミ エリンギの左巻き
さらにもう1枚の肉で、茎の部分もしっかり包み込みます。

平野レミ エリンギの左巻き
温めたフライパンにサラダ油を引き、肉の表面に焼き色をつけます。

こんがりと焼けたら、特製ダレの材料すべてを合わせて加え、エリンギに火が通るまで、フタをして1~2分加熱します。

特製ダレの量はけっこう少なめなので、肉に絡ませにくく、また焦げやすいです。
ここはちょっと注意が必要です。

平野レミ エリンギの左巻き
タレを肉に絡ませたらできあがり。

完成した「エリンギの左巻き」は、長さ13センチ・太さ直径17センチという超ビッグサイズ。
すごいボリュームです。

ピリ辛仕立ての特製ダレは、カレー粉の風味がほんのりと感じられ、牛肉とよく合います。

平野レミ エリンギの左巻き
またエリンギの食感がしっかりと残るので、とても食べ応えがあります。

ただ1つだけ気になったのは、エリンギに十分に味を染み込ませるのが、なかなか難しいこと。
私が使ったエリンギが大き過ぎたからか、味が少し足りないように感じました。
大きいエリンギを使う場合は、肉とは別にエリンギにも、塩をするなどしても良いかもしれません。

エリンギの大きさや味さえ注意すれば、ステーキと同じくらい食べ応えがある、美味しい肉巻きが出来ますよ。

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