レシピ動画
ゴーヤ（にがうり）の基本の切り方を解説します。
ゴーヤのわたと種を取り除き、半月切り（薄切り）にする方法です。
ゴーヤチャンプルやおひたしなど、ゴーヤの定番料理によく使われます。
苦味をおさえる切り方も合わせて解説します。
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切り方
- 両端を切る
- 縦半分に切る
- ① ゴーヤの両端の先端部分を少し切り落とし、縦半分に切ります。
補足：両端を切り落とす理由
- ワタと種を取り除く
- 端から切る
- ② スプーンを使って、内側にあるワタとタネをかき出します。
- ③ ゴーヤの断面を下にして横向きに置き、端から好みの厚さに切ったら完成です。
苦味をおさえたい場合は、薄く切ります。
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- 塩もみ
- 下茹で
- ④ 苦味をさらに取り除きたい場合は、薄切りにした上で、塩もみするか下茹でして使います。
塩もみする場合は、塩（少々）で揉んで10分置き、水気をしっかり絞ります。
下茹でする場合は、1分ほど茹でて、ザルに上げて水気を切ります。
より詳しく：ゴーヤの苦味取り
切り方の補足説明
苦みをおさえる切り方
ゴーヤといえば独特の苦味がありますが、その苦味をなるべく抑えたい場合は、薄く切るといいです。
厚さで言うと、2〜3ミリくらい。
薄く切ると苦味が抑えられる理由は、次の3つです。
ゴーヤの存在感が薄まる。
味が染みやすい。
火が通りやすい。
ただ一方で、薄く切ると、食感がやや失われやすいのも事実です。
食感の良いゴーヤチャンプルを作りたいのなら、少し厚めの5〜8ミリくらいに切るのもありです。
両端を切り落とす理由
ゴーヤを切る際には、最初に、両端の先端部分を少し切り落とします。
食感が硬いためです。
ゴーヤのお尻の方は、ほんの少し切り落とすだけで食べられますが、茎に繋がっていたアタマの方は、硬い部分が多いです。
ワタとタネを取らないのもアリ
ゴーヤのわたと種は、一般的には取り除いてから調理します。
でも、ゴーヤの緑色の果肉部分と違って苦味がないうえに栄養も豊富なので、食感が気にならなければ、取らずにそのまま料理するのもアリです。
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