やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

えのきと卵のレシピ。えのきを炒めて旨みアップ!ふわトロ卵とじの作り方

投稿日:2020年5月18日 更新日:

えのきの卵とじ

えのきと卵を使った簡単おかずレシピをご紹介します。

えのきを炒めて、めんつゆと醤油で味付けをし、半熟の卵でとじた一品です。

中火でじっくりと炒めたえのきは、旨みたっぷり。

それをふわトロの卵で包み込むことで、口当たりが優しくなり、食べやすさが大幅にアップします。

また、卵の味と食感は、カツ丼や親子丼を彷彿ほうふつとさせるので、ご飯との相性も抜群。
肉は一切使いませんが、食べ応えもあるので、しっかりとした満足感を得られますよ。

えのき卵

「えのきの卵とじ」のレシピです。

材料【2人分:調理時間5分】
えのき茸 小1袋(100g程度)
2個
サラダ油 大さじ1
小ねぎ 好みで適量
A
めんつゆ(3倍濃縮)※ 小さじ1
醤油 小さじ1程度

※他の濃度のめんつゆを使う場合は、分量を微調整してください。

作り方
  1. えのきの石づきを取り、3等分に切ってほぐし、小ねぎを小口切りにする。卵を軽く溶く。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、えのきを中火で3分ほど炒める。
    えのきがしんなりして少し焼き目が付いてきたら、弱火に落とし、Aを加え、全体に絡める。
    溶き卵を回し入れ、混ぜながら半熟に固める。
  3. 皿に盛り、好みで小ねぎを散らしたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。


【工程1】
まず、えのき(小1袋:100g程度)の石づきを取り、3等分に切ってほぐします。

そして、小ねぎ(好みで適量)を小口切りにします。



次に、卵(2個)をボールに割り入れ、軽く溶きます。

卵は、黄身と白身が完全に混ざりきっていない方が、ところどころに味や食感のムラがあって美味しいです。



【工程2】
続いて、フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、えのきを加えます。

そして、えのきがしんなりして少し焼き目が付くまで、たまに混ぜながら、中火で3分ほど炒めます。
焦げそうになったら、少し火を弱めてください。

【調理のコツ】
えのきを少しじっくり炒めることで、水分を飛ばし、旨味を引き出します。


えのきを3分ほど炒めたら、弱火に落とし、Aを回し入れ、全体に絡めます。

Aは、めんつゆ(3倍濃縮:小さじ1)・醤油(小さじ1程度)です。

醤油の量は、小さじ1くらいがおすすめですが、お好みで微調整していただいても構いません。



調味料が馴染んだら、溶き卵を回し入れます。



そして、混ぜながら半熟に固めます。



【工程3】
最後に、皿に盛り、好みで小ねぎを散らしたら完成です。

小ねぎがあると味のアクセントにもなりますし、見た目もきれいですけど、なしでも十分美味しいです。


水分を飛ばしたえのきは旨みたっぷりで、調味料ともよく絡みます。

卵のふわトロ感もいい感じ。
シャキシャキとした歯ごたえのえのきを、半熟の卵が包み込み、マイルドな味に仕上がります。

ご飯にかけて、えのき卵丼にしても美味しいですよ。

関連記事

えのき梅のレシピ。梅干しの酸味がクセになる!簡単さっぱり和え物。

えのき梅のレシピをご紹介します。えのき茸と梅干しを使った和え物のレシピで、作り方はとても簡単です。えのきをレンチンして、細かく刻んだ梅肉と、…

えのきの味噌汁の作り方。具は豆腐とねぎ!シャキシャキ感が人気のレシピ

えのき茸をたっぷりと使った味噌汁の作り方をご紹介します。えのきの他に、豆腐とねぎを具材にしたお味噌汁のレシピです。絹豆腐の柔らかな口当たりが…

えのき炒めのレシピ。カレー風味の炒め物!お弁当やダイエットにも。

えのき炒めのレシピをご紹介します。えのき茸を油でさっと炒めて、カレー粉を加え、塩こしょうで味をととのえたら完成です。ほんのりと広がるスパイス…

えのきとツナのレシピ。レンジで簡単!シーチキンでコク旨和え物。

えのきとツナを使った、簡単な和え物のレシピをご紹介します。えのきをレンジで2分ほどチンした後に、シーチキン・酢・醤油を混ぜるだけ。仕上げに小…

なめたけの手作りレシピ。ご飯とよく合う!えのきのなめたけの作り方。

なめたけの手作りレシピをご紹介します。醤油・みりん・砂糖などでえのきを味付けした、人気の定番おかず。柔らかな食感のえのきに、醤油ベースの甘辛…

おすすめ記事

バナナマフィンの簡単レシピ。バナナ×レモンが美味しい!定番の作り方。

バナナマフィンのおすすめレシピをご紹介します。熟した甘いバナナをつかっ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を…

蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。

蒸しパンの手作りレシピをご紹介します。優しい甘みとふわふわ食感が印象的…

かぼちゃスコーンのレシピ。かぼちゃたっぷり!簡単で美味しい作り方。

かぼちゃをたっぷり使ったスコーンのレシピをご紹介します。レンジで柔らか…

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

ささみフライのシンプルレシピ。少ない油で簡単!フライパンでささみカツ

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

菜の花の胡麻和え。すりごまの香ばしい風味が好相性!簡単5分レシピ。

菜の花の胡麻和えのレシピをご紹介します。王道のごま和えレシピになってい…

ほうれん草と豚こまのマヨ醤油炒め。マヨネーズで簡単!コク旨レシピ。

ほうれん草と豚こまを使った簡単おかずレシピをご紹介します。ほうれん草と…

キャベツとじゃこの和風サラダレシピ。ごま油とおろし生姜で風味良く!

キャベツとちりめんじゃこを使った、簡単おかずレシピをご紹介します。ごま…

鯖の味噌煮の作り方。ふっくら柔らか!10分で作れる簡単基本レシピ。

鯖(サバ)の味噌煮のレシピをご紹介します。鯖を醤油や砂糖などと一緒に甘…

菜の花の辛子和え。ツンとした辛みがクセになる!簡単めんつゆレシピ。

菜の花の人気料理と言えば、やはり、辛子和えは外せません。菜の花の少しほ…