レシピ動画
ご飯によく合う！えのきと卵炒め
えのきと卵を使った簡単おかずレシピをご紹介します。
えのきと卵のマヨ醤油炒めです。
じっくりと炒めたえのきは、旨みがたっぷりです。
それをふわふわの卵でとじることで、口当たりが優しくなり、食べやすさが大幅にアップします。
お弁当や作り置きにもおすすめです。
えのきの量を選択
このレシピは、使用するえのきの量を選べるようになっています。
分量が変わっても、作り方はまったく同じです。
材料
2人分：調理時間5分
| えのき | 小1袋（100g） |
| 卵 | 2個 |
| マヨネーズ | 18g（大さじ1と1/2） |
| 醤油 | 小さじ2 |
| こしょう | 少々（少し多め） |
| 小ねぎ小口切り | 好みで適量 |
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レシピ
- ① えのきの石づきを切り落とし、手でほぐして、3等分に切ります。
- ② 卵をボールに割り入れ、軽く溶きます。
卵は、黄身と白身が完全に混ざりきっていない方が、ところどころに味や食感のムラがあって美味しいです。
- ③ フライパンにマヨネーズとえのきを入れ、火にかけます。
中火〜弱めの中火で3分ほど炒め、えのきをしんなりとさせて少し焼き目を付けます。 - ④ 弱火にして醤油を加えて混ぜます。
えのきを少しじっくり炒めることで、水分を飛ばし、旨味を引き出します。
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- ⑤ 溶き卵を回し入れ、軽く混ぜながら卵を好みのかたさに固めます。
- ⑥ こしょう（少々：少し多め）を振ったら完成です。
器に盛り、お好みで小ねぎの小口切りを散らしていただきます。
小ねぎがあると味のアクセントにもなりますし、見た目もきれいですけど、なしでも十分美味しいです。
お弁当は小ねぎなしで
なお、お弁当のおかずにする場合は、卵をしっかりと固めたうえで、小ねぎを添えずに、粗熱を取ってからお弁当箱につめるのがおすすめです。
水分を飛ばしたえのきは旨みたっぷりで、調味料ともよく絡みます。
シャキシャキとした歯ごたえのえのきを、ふわふわの卵が包み込み、マイルドな味に仕上がります。
ご飯にかけて、えのき卵丼にしても美味しいですよ。
作り置きOK！
日持ち：冷蔵で2〜3日
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