やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

えのきの冷凍保存法。冷凍のプロのおすすめです。

投稿日:2016年3月2日 更新日:

えのき 冷凍 保存

冷凍のプロ、東京海洋大学教授の鈴木徹さんがすすめる、エノキの賢い保存法をご紹介します。

エノキは保存袋に入れ、さらに新聞紙で包んで、じんわり冷凍保存します。

そして解凍する際には、新聞紙で包んだまま冷蔵庫に入れ、ゆっくり解凍します。

おいしい!冷凍保存レシピ

なお鈴木さんは、冷凍庫学の専門家で、「おいしい!冷凍保存レシピ」をはじめとする、冷凍技術をいかしたレシピ本を執筆しています。

(情報元:TV「林修の今でしょ!講座」2016年3月1日放映)

スポンサーリンク

エノキは冷凍するとグアニル酸がアップする

えのき 冷凍 保存

まずは、エノキを冷凍保存するメリットをお伝えします。

鈴木さんによると、エノキを凍らせると内部に氷ができ、細胞がダメージを受けて壊れます。

そうすると、細胞内にあった酵素が外に出てきて自由に働くため、旨味成分であるグアニル酸が増えます。

つまりエノキを凍らせるメリットは、保存しながら美味しくできるという点にあります。

ちなみにエノキだけでなく、他のキノコ類も、同じようにすると旨味が増します。

次に鈴木さんがすすめる、エノキの冷凍・解凍の方法をご紹介します。

スポンサーリンク

エノキの冷凍・解凍法

鈴木さんがすすめる、エノキの冷凍・解凍法です。

手順
  1. 【冷凍】エノキを保存袋に入れ、中の空気を抜き、口を閉じる。
    袋の上からさらに新聞紙で包み、冷凍庫の上の方に入れ、冷凍する。
  2. 【解凍】新聞紙で包んだまま、冷蔵庫に入れ解凍する。

えのき 冷凍 保存
まずエノキ(キノコ類)を保存袋に入れ、中の空気を抜き、口を閉じます。

えのき 冷凍 保存
そして袋の上に新聞紙を巻いて、冷凍庫の上の方に入れ、冷凍します。

以上の手順について、その理由を簡単に説明します。

じんわり冷凍する

エノキを冷凍する際に、保存袋の上からさらに新聞紙で包む理由は、断熱をしながら凍らせるためです。

ほとんどの食材は、急速冷凍するのが美味しさを保つポイントですが、エノキの場合はまったく逆です。
断熱をしつつジワジワと温度を下げると、美味しくなります。
なぜならその方が、エノキの中にできる氷の粒が大きくなるから。
氷の粒が大きくなる-1度から-5度までの温度帯に長く滞在すると、細胞がより大きなダメージを受けるため、旨味成分が出やすくなります。

ちなみにエノキを凍らせる際には、冷凍庫の上の方に置くと、温度変化の影響をさらに受けやすくなるため、もっと美味しくなります。

ゆっくり解凍

冷凍したエノキを解凍するには、逆にゆっくり温度を上げていきます。

新聞紙で包んだままの状態で冷蔵庫に入れ、じわじわと解凍します。

冷凍の場合と同じように、ゆるやかな温度変化に晒すと、エノキの旨味成分が増えるためです。

エノキのおすすめ調理法

最後に鈴木さんがすすめる、エノキの調理法をご紹介します。

調理のポイントは、冷凍することで細胞から出た旨味エキスを、逃さないこと。

「エノキのホイル焼き」が簡単で、栄養面でも理想的だそうですよ。

スポンサーリンク

関連記事

あさりの冷凍保存法。冷凍のプロのおすすめです。

冷凍のプロ、東京海洋大学教授の鈴木徹さんがすすめる、アサリの賢い保存法をご紹介します。 アサリは、水に浸して冷凍保存します。 そして解凍する…

あさりの砂抜きと冷凍保存の方法。

アサリの砂抜きと冷凍保存の方法をご紹介します。 アサリの砂抜きをするには、海水と同じ3%の塩水にアサリを浸し、冷暗所に3時間ほど置きます。 …

新玉ねぎの保存方法。冷蔵がベスト。常温はNGです。

新玉ネギの上手な保存方法をご紹介します。 新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵します。 常温保存は、傷みやすいためNGです。 また冷凍する場合は…

エビや貝の風味を損なわない冷凍保存法。

エビや貝を風味を損なわずに冷凍保存する方法をご紹介します。 エビや貝の冷凍方法を調べると、おそらく最もポピュラーなのは、「さっと洗って(エビ…

トマトの保存方法。冷凍・冷蔵・常温保存。

トマトの保存方法をご紹介します。 トマトを冷凍する場合は、丸ごともしくは切って、保存袋に入れて冷凍します。 冷蔵する場合は、1個ずつキッチン…

人気記事ランキング

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。95日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを95パターンご紹介します。 全95品のうちの…

みきママの人気レシピ。81品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ81品をご紹介します。 当サイト…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。66品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ66品をご紹介します。 当サイトで…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜84品まとめ。

プロが考案した野菜や魚介を使った料理の中から、常備菜におすすめの人気レ…

家事えもんがすすめる、窓の結露対策。エタノールと中性洗剤を使います。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんがすすめる、窓の結露を防止する…

ピックアップ記事

みきママのティラミスのレシピ。青汁ティラミス。

おうち料理研究家のみきママが考案した、ティラミスのレシピをご紹介します…

玉ねぎヨーグルトの作り方。得する人損する人で話題のダイエットメニュー。

最近(2017年11月2日)日本テレビの「あのニュースで得する人損する…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー81品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理81品をご紹介します。 当サイト…

お正月におすすめの肉料理。簡単レシピ13品まとめ。

お正月におすすめの肉料理を13品ご紹介します。 当サイトでは、テレビで…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理144品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを144品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理53品まとめ。

3分以内で作れる超時短レシピを53品ご紹介します。 当サイトではテレビ…

食パンの美味しい食べ方。人気レシピ23品まとめ。

食パンを使った人気レシピ23品をご紹介します。 当サイトでは、テレビで…

肉じゃがの人気レシピ。おすすめ7品まとめ。

肉じゃがの人気レシピ7品をご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題に…

鍋料理の人気レシピ。おすすめ10品まとめ。

鍋料理の人気レシピを10品ご紹介します。 当サイトではテレビで話題にな…

鶏むね肉の人気レシピ。おすすめ23品まとめ。

鶏ムネ肉の人気レシピを23品ご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理11品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを11品ご紹介します…

平野レミさんの人気レシピ。61品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを61品ご紹介します。 おしゃれな…

栗原心平さんの人気レシピ。おすすめ43品まとめ。

料理研究家の栗原心平さんの人気レシピ43品をご紹介します。 栗原さんと…

家事えもんの人気レシピ。91品まとめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんの人気レシピをご紹介します。 …

サイゲン大介さんの人気レシピ。28品まとめ。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ…

北斗晶さんの人気レシピ。73品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ73品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

ダイエットの人気レシピ。糖質制限メニュー154品まとめ。

糖質制限ダイエットにおすすめの人気レシピ154品をご紹介します。 当サ…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

プロの作り置き人気レシピ。肉の常備菜36品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを36品ご紹…

キャベツの人気レシピ集。キャベツの簡単料理の作り方まとめ。

キャベツの人気レシピ50品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題に…

じゃがいもの人気レシピ集。じゃがいもの簡単料理の作り方まとめ。

じゃがいもの人気レシピ50品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題…

白菜の人気レシピ集。白菜の簡単料理の作り方まとめ。

白菜の人気レシピ18品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題になっ…

最新記事

小林カツ代さんの唐揚げのレシピ。サクサクジューシーになる作り方。

外はサクサク中はジューシーな唐揚げのレシピをご紹介します。 料理研究家…

みきママのティラミスのレシピ。NHKのあさイチで話題の作り方。

今日(2017年12月12日)NHKの「あさイチ」で話題になった、節約…

サバストロガノフとサバ缶ポテトサラダのレシピ。NHKあさイチのサバの味噌煮缶料理。

今日(2017年12月12日)NHKの「あさイチ」で話題になった、サバ…

エビチリの簡単レシピ。小林カツ代さんのエビのチリ焼き。

わずか10分でできるエビチリの簡単レシピをご紹介します。 料理研究家の…

お弁当の簡単レシピ。エビチリとさつまいもの炊き込みご飯。

エビチリとさつまいもご飯のお弁当のレシピをご紹介します。 メニューは次…

サイト内を検索

このブログについて

このブログは、鎌倉在住の主婦が綴るレシピサイトです。

これは皆んなでシェアしないともったいない!と思った事柄を記事にしています。

最近の話題は、こんな感じです。

  1. 人気の簡単料理のレシピ
  2. 夕食やお弁当の節約献立
  3. 忙しくてもラクチンな作り置き
  4. 無理なく続けられるダイエットレシピ
  5. 食材の基本的な調理法や保存方法