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ムダなく食べる！干し椎茸の軸ぞうすい
干し椎茸の軸が残ったら、細かく刻んで卵雑炊を作るのがおすすめです。
椎茸と溶き卵は相性が良く、卵のマイルドな味に包まれて、椎茸の風味が引き立ちます。
軸を美味しく食べるコツは、2つあります。
1つめは、軸を細かく刻むことです。
そうすると、食感がかたい干し椎茸の軸が食べやすくなるうえに、だしも出やすくなります。
2つめは、だしの旨味を補うことです。
軸だけでだしを取ると、少し物足りない味になりがちなので、このレシピでは、市販の顆粒だしの風味を少し補って、旨味をさらにアップさせています。
顆粒だしの代わりに、かつおだしを使ってももちろん良いです。
干し椎茸の旨味に、他の食材の旨味を掛け合わせると、少量ながらも旨味の相乗効果が働いて、美味しく仕上がります。
材料
2人分：調理時間6分
| 干し椎茸の軸※ | 20g（6個分程度） |
| 卵 | 1個 |
| ご飯 | 200g |
| 顆粒だしの素 | 小さじ1 |
| 水 | 400ml |
| 塩 | 適量 |
| 小ねぎ | 少々 |
- 戻して石づきを取ったもの。
レシピ・作り方
- ① 「戻した干し椎茸」の傘の付け根に包丁を入れ、傘から軸を切り離します。
軸に残った石づきを包丁でむくように取り除き、20gほど用意して、細かく刻みます。 - ② 小ねぎ（少々）を小口切りにします。
椎茸の軸は食感がしっかりしているので、食べやすいように少し細かく切ります。
そうすると、出汁も出やすくなります。
参考：干し椎茸の戻し方
- ③ 小鍋（もしくは小さいフライパン）に水（400ml）・顆粒だしの素（小さじ1）・椎茸の軸を入れ、火にかけます。
沸騰したら火を少し弱め、3分ほど煮ます。
ご飯を加える前に軸を少し煮ると、椎茸の風味が煮汁に溶け出してきます。
- ④ ご飯（200g）と塩（適量）を加え、さっとひと煮立ちさせます。
塩の分量がわからない場合は、最後まで出来上がってから加え、味見をしながら調整すると良いです。
- ⑤ 溶いた卵（1個分）を細く回し入れます。
- ⑥ 卵を半熟に固め、小ねぎを散らしたら完成です。
干し椎茸の軸と卵をメインの食材にした、優しい味の雑炊です。
干し椎茸の軸は、もともとは食感がかためな食材ですが、細かく刻んでから加えているので、ほどよい弾力を残しつつも、食べやすく仕上がります。
また、傘の部分と同様にしっかりとした旨味があるので、噛むたびに椎茸の風味が口の中に広がります。
干し椎茸の軸を食べずに捨ててしまうのは勿体ない。
雑炊の具材にすれば、手軽に美味しくいただけますよ。
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