やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

干し椎茸のレシピ。グッチ裕三さんの、おいしいたけ&軸だけ雑炊。

投稿日:2016年11月23日 更新日:

タレントのグッチ裕三さんが考案した、干し椎茸のレシピをご紹介します。

「おいしいたけ&軸だけ雑炊」です。

「おいしいたけ」は、干し椎茸の旨味をいかしたバター焼きです。
バター焼きで残った軸を使って、「軸だけ雑炊」を作ります。

(一部情報元:フジテレビ「バイキング」坂上忍とグッチ裕三の時短!簡単!節約!晩ごはん 2016年11月23日放映)

おいしいたけ&軸だけ雑炊の作り方

「おいしいたけ&軸だけ雑炊」のレシピです。

材料【2人分】
おいしいたけ
干ししいたけ(どんこ) 6個
バター 大さじ1
塩・粗挽き黒コショウ 各適量
軸だけ雑炊
干し椎茸の軸(※) 6個分
2個
ご飯 茶わん1杯強(200g)
白だし 大さじ2
2カップ
あさつき 適量

※おいしいたけで残った軸を使用。

作り方
  1. 【おいしいたけの下準備】干し椎茸は水に浸し、冷蔵庫に一晩入れて戻す。
    戻した干し椎茸は、水気を切らずに軸を切り離す。軸は縦に薄切りにする。(椎茸の軸は、工程3で使う。戻し汁は使用しないので、別の料理に使う。)
  2. 【おいしいたけを作る】フライパンにバターを溶かし、椎茸の傘の表(こげ茶色の方)を下にして並べる。
    塩・コショウを振り、両面合わせて4分焼く。
    好みの大きさに切って、皿に盛り付けたらできあがり。
  3. 【軸だけ雑炊を作る】小鍋に白だし・水・椎茸の軸を入れ、火にかける。
    ご飯はザルに入れ、さっと洗ってぬめりを取って、鍋に入れる。
    煮立ったら、卵を溶き入れる。卵が半熟になったら火を止め、あさつきを散らす。器に盛ったらできあがり。

調理のポイントは2つあります。

1つは、干し椎茸の戻し方。
じっくり時間をかけて水で戻します。
ぬるま湯につけたりレンジでチンしたりと、干し椎茸にはいろいろな時短になる戻し方がありますが、グッチさんによると、水でゆっくり戻すのが一番良いとのこと。旨味が出て柔らかくなります。

2つめは、椎茸の焼き方。
水気を絞らずに、傘の表の方(こげ茶色の方)を先に焼きます。
水気を含んだまま表から先に焼くと、ジューシーに仕上がります。


椎茸の旨味が存分に堪能できる、みずみずしいバター焼きが出来ます。

私はこれまで生の椎茸でしかバター焼きを作ったことがありませんでしたが、旨味が凝縮された干し椎茸を使うと、味がより濃厚になり、ご馳走感が出ます。

雑炊はほっとするような優しい味つけで、椎茸の軸だけでも、けっこう椎茸の風味が出ますよ。

関連記事

干し椎茸のアヒージョのレシピ。高血圧予防に効く作り置き。

干し椎茸をつかった、簡単で美味しいアヒージョのレシピをご紹介します。料理研究家の木田マリさんが考案した「シイタケとショウガのアヒージョ」。T…

しいたけの軸のお薦めレシピ。平野レミさんの軸のマジック。

しいたけの軸のお薦めレシピをご紹介します。料理愛好家の平野レミさんが考案した「軸のマジック」です。しいたけの軸を叩いて潰し、バターと醤油を混…

絶品しいたけレシピ。しいたけ農家がすすめる2品。

埼玉県秩父市の「小松沢レジャー農園」でシイタケを生産する、町田裕さんがすすめる、シイタケのレシピを2品ご紹介します。シイタケの傘に味噌&マヨ…

栗原はるみさんの長ねぎとしいたけの炒め物。常備菜におすすめ。

長ねぎとしいたけを使ったシンプルな炒め物のレシピをご紹介します。料理家の栗原はるみさんが考案した「ねぎとしいたけの炒め物」です。栗原さんによ…

北斗晶さんの、しいたけのレシピ。北斗焼き カニマヨソース。

タレントの北斗晶さんが考案した、シイタケのレシピをご紹介します。「肉厚しいたけの北斗焼き カニマヨ照り焼きソース」です。一見すると「シイタケ…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

里芋の味噌汁レシピ。具沢山で大満足!油揚げとねぎの組み合わせ。

里芋の味噌汁の作り方をご紹介します。里芋と組み合わせるのは、油揚げとネ…

いかくんとセロリのマリネレシピ。いかの燻製とセロリがかなりの好相性!

セロリといかくん(いかの燻製)を使った、簡単で美味しいマリネのレシピを…

小イワシの唐揚げレシピ。カタクチイワシ(シコイワシ)の丸ごと簡単料理

小いわし(カタクチイワシ:別名シコイワシ)の唐揚げレシピをご紹介します…

いわしフライのレシピ。少ない油で簡単!フライパンを使った作り方。

鰯(イワシ)フライのレシピをご紹介します。フライパンで揚げ焼きにするお…

里芋の煮物レシピ。煮っころがしが簡単で旨い!人気里芋料理の作り方。

里芋の煮物(煮っころがし)のレシピをご紹介します。里芋を食べやすい大き…