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干し椎茸の戻し方。たった2分でできる、電子レンジを使った裏ワザ。

投稿日:2014年8月12日 更新日:

電子レンジを使うと、干し椎茸がたった2分で戻せます。

手順をご紹介します。

(一部情報元:テレビ朝日「スーパーJチャンネル」2014年8月13日放映)

戻し時間はたったの2分

電子レンジで干し椎茸を戻す手順です。

干し椎茸の戻し方
  1. 干し椎茸(10g)をヒタヒタくらいの水に漬ける。
  2. ラップを落しぶたのようにピッタリとかぶせる。(上の写真を参考にしてください。)
  3. 電子レンジ(500w)で2分加熱したらできあがり。

ちなみに600wの場合は、加熱時間が1分40秒になります。

加熱し終えた干し椎茸は、軸までちゃんと柔らかくなっています。

なお、石づきを取った小さめの干椎茸は、1分30秒(500w)くらいで戻ります。

キッチンバサミで干し椎茸をあらかじめ小さく切ると、もう少し早いと思います。
キッチンバサミで干し椎茸を切る場合は、軽く水で湿らせると、切りやすいですよ。

冷水で戻すと旨味たっぷりに

ところで、レンジで戻せば早いとは言え、時間がある時は、冷水に浸して一晩(4〜5時間)ほどかけて冷蔵庫でじっくり戻した方が、干し椎茸の旨味成分が無駄なく摂れます。

NHKのガッテンによると、戻す温度が高いと、干し椎茸の旨味成分である「グアニル酸」を壊す酵素が働いてしまうそうです。
冷水でゆっくり戻せば、この酵素は働かないので、旨味たっぷりに仕上がるとのこと。

ちなみに、同番組の調べによると、冷水で戻すと、グアニル酸の量は、ぬるま湯で戻した場合の3倍以上にもなるそうです。

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