風味豊かな甘辛煮！干し椎茸の佃煮。スライスもホールも使えるレシピ。

干し椎茸を甘辛く煮付けた、旨味たっぷりなおかずレシピをご紹介します。

干し椎茸の佃煮レシピ。
少量の生姜を加えて風味良く仕上げるのがコツで、ご飯との相性が抜群です。

使用する干し椎茸は、ホール（丸ごと）でもいいですし、スライスでもOK。
また、生のしいたけを自宅で乾燥させた、自家製干し椎茸でも作れます。

冷蔵保存で2週間ほど日持ちするので、作り置きおかずとしてもおすすめ。
夏場だったら、そうめんの具材としても重宝します。

使用する干し椎茸は、スライスに限らず、丸ごと（ホール）でもOKです。
もし丸ごとを使う場合は、レシピの分量20gは4個くらいに相当します。

作り方

まず、干し椎茸（20g）をボールに入れ、かぶるくらいの冷水（300ml程度）を注いで戻します。

戻し時間は、スライスだったら10分〜1時間。
ホールだったら5時間〜一晩です。

干し椎茸は、冷水で戻した方が旨味が損なわれにくいので、面倒でも、少し時間をかけてじっくり戻すのがおすすめです。
レンジを使って短時間で戻すこともできますが、冷水で戻す方がずっと風味がいいです。

より詳しく：干し椎茸の戻し方（冷水vsレンジ）

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丸ごとの干し椎茸（ホール）を使う場合は、傘と軸を切り離し、根元の石づきを薄く切り取って、傘と軸を薄切りにします。

また、生姜（10g）は千切りにします。

干し椎茸の戻し汁は、この後で使うので、捨てずに取っておいてください。

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次に、小さめのフライパンに、ごま油（小さじ1）と椎茸と生姜を入れ、中火で1分ほど炒めます。

椎茸をあらかじめさっと炒めると、干した椎茸のクセが和らいで、美味しく仕上がります。

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続いて、材料Aを加えます。

材料Aは、砂糖（小さじ1/2）・みりん（大さじ1）・酒（大さじ1）・醤油（小さじ2）・干し椎茸の戻し汁（150ml）です。

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そして、たまに混ぜながら5分ほど煮詰めます。

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上の写真くらい汁気が少なくなったら完成です。

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干し椎茸は、生の椎茸とくらべると、食感がしっかりしていて、旨味がギュッと詰まっているのが特徴です。
素材自体の味が濃厚なため、佃煮のような水分を飛ばすお料理によく合います。

また、干し椎茸で佃煮を作る際に重要なのは、生姜の存在です。
生姜のすっきりとした風味がところどころにあることで、全体の味が単調にならず、キレのある味に仕上がります。

椎茸を甘辛く煮詰めるだけのシンプルなお料理ですが、これがかなりの美味。
熱々のご飯によく合いますよ。