やまでら くみこ のレシピ

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人参ラペのレシピ。お弁当にぴったりの作り置きおかず。

投稿日:2018年4月6日 更新日:

人参ラペ

まろやかな味が魅力のキャロットラペのレシピをご紹介します。

料理研究家の坂田阿希子さんの「キャロットラペ」です。

このキャロットラペは、お弁当のおかずとしてテレビで話題になりました。
酸味が穏やかな赤ワインビネガーで味付けするのが特徴で、マイルドで優しい味に仕上がります。どんなお料理にも合わせやすいキャロットラペです。

冷蔵庫で3〜4日ほど日持ちするので、作り置きしておくと、朝のお弁当作りがラクになりますよ。

(情報元:NHK「きょうの料理」2018年3月28日放映)

人参ラペの作り方

人参ラペ

「キャロットラペ」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【作りやすい分量:調理時間8分】
にんじん 2本(300g)
オリーブオイル 大さじ4
少々
A
フレンチマスタード 小さじ2
赤ワインビネガー 小さじ2
砂糖 ひとつまみ
小さじ1/2弱
こしょう 少々
作り方
  1. にんじんを千切りにし、塩(少々)を振ってしばらく置き、余分な水分を出す。
  2. Aをボールに入れ、泡立て器で混ぜる。さらにオリーブオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でしっかり混ぜ、とろっとさせる。
  3. 1の水気を軽く絞って2に加え、よく混ぜたらできあがり。冷蔵庫で3〜4日保存できる。

写真をもとにレシピを説明します。

人参ラペの作り方

人参ラペの作り方

【工程1・2】
まずにんじん(2本:300g)を千切りにし、塩(少々)を振ってしばらく置きます。(写真右)

次にA(フレンチマスタード:小さじ2、赤ワインビネガー:小さじ2、砂糖:ひとつまみ、塩:小さじ1/2弱、こしょう:少々)をボールに入れ、泡立て器で混ぜます。
そしてオリーブオイル(大さじ4)を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ、とろっとさせます。(写真左)

【調理のポイント】
オリーブオイルは少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜて、乳化させます(油分と水分をしっかり馴染ませます)。

酢は、酸味がまろやかな赤ワインビネガーを使います。


人参ラペの作り方
【工程3】
続いてにんじんの水気を軽く絞り、調味料が入ったボールに入れ、よく混ぜたら完成です。

冷蔵庫で3〜4日保存が効くそうです。


人参ラペ
赤ワインビネガーの優しい酸味が、にんじんの自然な甘みとよく馴染んで美味しいですよ。

人参ラペ
お弁当のおかずにもぴったりです。
このピクニック弁当のレシピは、リンク先をご覧ください。

ところで最後に、キャロットラペのおすすめレシピをあともう1品ご紹介します。
調理科学の専門家、佐藤秀美さんが考案した「キャロットラペ」です。
レーズンの甘酸っぱさをいかしたキャロットラペで、今回ご紹介した坂田さんのレシピよりも、甘みと酸味が少し強めに出ます。
はっきりした味のお料理がお好みの方だったら、こちらのレシピもいいですよ。

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