干し椎茸のアヒージョのレシピ。高血圧予防に効く作り置き。

干し椎茸をつかった、簡単で美味しいアヒージョのレシピをご紹介します。

料理研究家の木田マリさんが考案した「シイタケとショウガのアヒージョ」。
TBSの「この差って何ですか？」で話題になった、作り置きレシピです。

• 高血圧予防に効果的な作り置き

このレシピは、高血圧予防に効果的なお料理として、同番組で紹介されました。
椎茸には血液をサラサラにする効果があり、また、生姜には血管を広げる効果があるそうです。

濃厚なオイルが染み込んだ干し椎茸。
健康効果はもちろんのこと、お味の方もかなり美味しいです。
アヒージョらしくパンに乗せて食べてもいいですし、そのまま食べても十分な満足感がありますよ。

（情報元：TBSテレビ「この差って何ですか？」2019年1月15日放映）

干し椎茸の高血圧予防効果

同番組によると、きのこに含まれるグアニル酸という成分には、血液をサラサラにする効果があるそうです。

きのこの中でも、グアニル酸を特に多く含んでいるのが椎茸。
とりわけ、干し椎茸に多く含まれているそうです。
第一工業大学自然環境工学科教授の吉本博明さんは、「生椎茸と比べると、干し椎茸の方が断然グアニル酸の量が多い」と仰っていました。

また、干し椎茸を水で戻す時に、お湯ではなく氷水を使うこともポイントです。

吉本さんによると、グアニル酸は、温度が10度から50度の間だと、分解されて減少してしまうそうです。
ですから、お湯ではなく、冷たい氷水を使う。
氷水に浸したまま、冷蔵庫で戻すのがいいようです。
番組によると、氷水で戻したときは、お湯で戻したときと比べて、3倍もグアニル酸が多くなるという研究結果もあるそうです。

また、吉本さんによれば、氷水で戻しても、お湯で戻しても、戻す時間はそれほど変わらないそうですよ。

干し椎茸にしょうがを合わせると、高血圧を予防する効果がさらにアップするそうです。
番組によると、しょうがに含まれるジンゲロールという成分には、血管を広げる働きがあるのだとか。
吉本さんは、「椎茸の血液サラサラ効果と、しょうがのジンゲロールが持つ血管を広げる効果が合わさることによって、より高血圧を抑えることができる」と仰っていました。

干し椎茸のアヒージョのレシピ

それでは、木田マリさんの「シイタケとショウガのアヒージョ」のレシピをご紹介します。

ちなみに、木田さんは、日本きのこ学会の評議員もされていて、また、きのこ料理のレシピ本「からだにおいしいきのこ料理115」の著者でもあります。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとにレシピを説明します。

【工程1】
まず、干し椎茸（10枚）を氷水で戻します。

氷水にひたして、冷蔵庫に一晩入れておくといいです。

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次に、椎茸の水気を切り、軸を取り、4等分に切ります。

続いて、しょうが（30g）を薄切りにし、さらに半分に切ります。
そしてにんにく（1かけ）をみじん切りにし、赤唐辛子（2本）のタネを取って半分に切ります。

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【工程2】
次に、フライパンにオリーブオイル（大さじ8）とにんにくを入れ、弱火で加熱し、オイルににんにくの香りを移します。

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そして、アンチョビ（6枚）と赤唐辛子を加え、香りを立たせます。

続いて、椎茸としょうがを加え、たまに混ぜながら、弱火で7分ほど加熱します。

これで完成です。

強火だと硬くなってしまうのでNGだそうです。

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このアヒージョは、干し椎茸にしっかりと味が染み込んでいて、噛みしめるたびに濃厚な旨味が口の中に広がります。

できたての熱々もいいですけど、冷蔵庫で冷やしてから食べるのもおすすめ。
味がよく馴染んで、さらに美味しさがアップします。
作り置きにもってこいのレシピです。

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このお料理の日持ちは、冷蔵で5日くらいです。

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またこのアヒージョは、バゲットやトーストにのせて食べると美味しいです。

ちなみに、木田さんのおすすめの食べ方は、焼き飯。
旨味が溶け出したオイルを炒め油として使うことで、調味料がなくても美味しいそうです。

干し椎茸を使ったその他のレシピ

最後に、干し椎茸を使ったレシピをもう一品ご紹介します。

干し椎茸でつくる「おいしいたけ」

タレントのグッチ裕三さんが考案した「おいしいたけ」です。

「おいしいたけ」は、干し椎茸の旨味をいかしたバター焼き。
椎茸の旨味を存分に堪能できます。

リンク先では、「おいしいたけ」によく合う雑炊のレシピも紹介しています。
ほっとするような優しい味つけの雑炊です。
干し椎茸の軸しか入っていませんが、椎茸の風味が楽しめますよ。

作り方を見る