干し椎茸を使った洋風おかずのレシピをご紹介します。
にんにくと赤唐辛子の風味を生かした、アヒージョのレシピです。
干し椎茸のお料理といえば、醤油や味噌などをベースにした和風の味付けになりがちです。
もちろんそれらも美味しいのですが、もし洋食に合わせやすい料理をお探しなら、オリーブオイルとにんにくでさっと煮るのがおすすめです。
干し椎茸のしっかりとした旨味と、ペペロンチーノ風のパンチの効いた風味が、とてもよく合います。
ちなみに、椎茸でアヒージョを作るなら、生の椎茸ではなく、干し椎茸を使う方が美味しいです。
椎茸は乾燥させることで旨味成分が大幅に増加するため、干し椎茸を使うことで、より深みのある味に仕上がります。
乾物を使ったおつまみとしてもおすすめです。
材料
| 干し椎茸 | 20g※ |
| 赤唐辛子 | 1/4本 |
| にんにく | 7g |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
※戻した干し椎茸を使う場合は、軸なしで80gほど用意する。
作り方
まず、干し椎茸（20g）をかぶるくらいの冷水に浸し、ラップをかぶせて、冷蔵庫に一晩入れて戻します。
干し椎茸は、レンジやお湯などを使って短時間で戻すこともできますが、冷水でじっくり時間をかけて戻す方が美味しいです。
より詳しく：干し椎茸の上手な戻し方
すでに戻してある干し椎茸を使う場合は、軸を取り除いた状態で80gほど用意してください。
椎茸を戻したら、水気を軽く切って軸を取り除き、1個を6〜8等分に切ります。
そして、にんにく（7g）をみじん切りにして、赤唐辛子（1/4本）を小口切りにします。
椎茸の水気は絞るのではなく、ザルに上げて切る程度でOKです。
絞ってしまうと、ふっくらとした仕上がりになりません。
また、やや小さめに切り分けると、味が染みやすくなります。
次に、小さいフライパン（小鍋）にオリーブオイル（大さじ3）・赤唐辛子・にんにくを入れ、弱火にかけて香りを立たせます。
なお、フライパン（もしくは鍋）はなるべく小さいものを使うと、椎茸がオイルに浸りやすくなります。
理想的な大きさは、直径15センチくらい。
大きくても20センチ以下がおすすめです。
にんにくの良い香りがしてきたら、塩（小さじ1/3）を加え、軽く混ぜます。
続いて、干し椎茸を加えて、たまに返しながら弱火で4分ほど加熱したら完成です。
あまり強い火で長時間加熱すると、椎茸がかたくなるので、弱火で4分を目安に火を止めてください。
椎茸の旨味がギュッと詰まった一品。
にんにくの風味とオリーブオイルのまろやかなコクが中まで染み込んでいて、とても美味しくいただけます。
洋食の付け合わせから、ワインのおつまみまで、幅広い場面で活躍するお料理です。
日持ち：冷蔵保存で1週間
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