干し椎茸だとこんなに旨い！椎茸アヒージョ。味わい深い洋風おかずレシピ

レシピ動画

干し椎茸で洋風おかず！アヒージョ

干し椎茸を使った洋風おかずのレシピをご紹介します。
にんにくと赤唐辛子の風味を生かした、アヒージョのレシピです。

干し椎茸のお料理といえば、醤油や味噌などをベースにした和風の味付けになりがちです。

もちろんそれらも美味しいのですが、もし洋食に合わせやすい料理をお探しなら、オリーブオイルとにんにくでさっと煮るのがおすすめです。
干し椎茸のしっかりとした旨味と、ペペロンチーノ風のパンチの効いた風味が、とてもよく合います。

ちなみに、椎茸でアヒージョを作るなら、生の椎茸ではなく、干し椎茸を使う方が美味しいです。
椎茸は乾燥させることで旨味成分が大幅に増加するため、干し椎茸を使うことで、より深みのある味に仕上がります。
乾物を使ったおつまみとしてもおすすめです。

作り方

まず、干し椎茸（20g）をかぶるくらいの冷水に浸し、ラップをかぶせて、冷蔵庫に一晩入れて戻します。

干し椎茸は、レンジやお湯などを使って短時間で戻すこともできますが、冷水でじっくり時間をかけて戻す方が美味しいです。
より詳しく：干し椎茸の上手な戻し方

すでに戻してある干し椎茸を使う場合は、軸を取り除いた状態で80gほど用意してください。

---

椎茸を戻したら、水気を軽く切って軸を取り除き、1個を6〜8等分に切ります。

そして、にんにく（7g）をみじん切りにして、赤唐辛子（1/4本）を小口切りにします。

椎茸の水気は絞るのではなく、ザルに上げて切る程度でOKです。
絞ってしまうと、ふっくらとした仕上がりになりません。

また、やや小さめに切り分けると、味が染みやすくなります。

---

次に、小さいフライパン（小鍋）にオリーブオイル（大さじ3）・赤唐辛子・にんにくを入れ、弱火にかけて香りを立たせます。

なお、フライパン（もしくは鍋）はなるべく小さいものを使うと、椎茸がオイルに浸りやすくなります。
理想的な大きさは、直径15センチくらい。
大きくても20センチ以下がおすすめです。

---

にんにくの良い香りがしてきたら、塩（小さじ1/3）を加え、軽く混ぜます。

---

続いて、干し椎茸を加えて、たまに返しながら弱火で4分ほど加熱したら完成です。

あまり強い火で長時間加熱すると、椎茸がかたくなるので、弱火で4分を目安に火を止めてください。

---

椎茸の旨味がギュッと詰まった一品。
にんにくの風味とオリーブオイルのまろやかなコクが中まで染み込んでいて、とても美味しくいただけます。

洋食の付け合わせから、ワインのおつまみまで、幅広い場面で活躍するお料理です。