レシピ動画
玉ねぎのくし切りのやり方を解説します。
くし切りとは、玉ねぎを縦半分に切って、包丁を放射状に入れていき、均等な厚さに切る切り方のことです。
それぞれの切れ端が櫛の形に似ていることから、この名前で呼ばれています。
くし切りにした玉ねぎは、煮崩れしにくいため、様々なレシピで使われます。
定番なのは、カレー・ハヤシライス・牛丼・肉じゃが・シチューなどの煮込み料理。
ほかには、味噌汁などのスープ類や、モツ鍋などの鍋料理、酢豚などの炒め物にも使われます。
切る大きさについては、特に決まったものはありません。
1センチ幅や5ミリ幅にしてもいいですし、縦半分に切ったものを6等分や8等分しても良いです。
材料
| 玉ねぎ | 1個 |
くし切りの切り方
- ① 玉ねぎのひげ根の部分を包丁で少し切り落とします。
- ② 縦半分に切ります。
- ③ 皮をむきます。
半分に切って皮をむく
玉ねぎの皮は、半分に切ってから剥くと、剥きやすくなります。
玉ねぎの断面から皮をめくると、ツルンと簡単に剥けます。
- ④ アタマに残った茶色い部分を包丁で切り落とします。
皮をむいてからアタマを切る
アタマの部分は、皮を剥いてから切り落とすのがおすすめです。
皮を剥く前に切り落とすと、茶色い部分が残ってしまうことがあります。
でも、皮を剥いた後であれば、茶色い部分がはっきりと見えるので、一度でムダなく切り落とすことができます。
- ⑤ 芯を取って使う場合は、根元の部分に十字の切り込みを入れて取り除きます。
芯を取る・取らない
玉ねぎの根元の部分の芯は、作る料理によって、そのまま残す場合と取り除く場合の2パターンがあります。
一方で、芯を取り除くと、バラバラになるので、玉ねぎが全体に馴染みやすくなります。
- ⑥ 玉ねぎの断面を下にして、縦にして置きます。
繊維に沿って縦半分に切ります。
これで、玉ねぎが4等分になりました。
4等分してから「くし切り」にする
玉ねぎをくし切りにする際には、今回のように、まずは玉ねぎを4等分にするのがおすすめです。
下の図をご覧ください。
それぞれ、2等分した玉ねぎと4等分した玉ねぎを、横から見た図になっています。
2等分の状態でも、くし切りにできないわけではありません。
ただ、斜めに包丁を入れることになるため、切り口が玉ねぎの中心部分からズレやすく、慣れないと、かなりやりづらいです。
一方で、4等分にしてからであれば、垂直に包丁を入れられるため、簡単に切り分けることができます。
- ⑦ 4等分した玉ねぎの中心部分をまな板の上に付けます。
- ⑧ 表面から中心部分に向かって包丁を入れて、好みの厚さになるように切り分けたら完成です。
くし切りの幅について
くし切りにする際の幅は、レシピによって異なります。
「縦半分に切ったものを6等分や8等分にする」という指定の仕方もありますし、「1センチや5ミリ幅に切る」という指定の仕方もあります。
あらかじめ4等分に切っておくことで、指定された幅に切り分けやすくなります。
くし切り玉ねぎの保存
最後に、くし切りにした玉ねぎの保存についてお伝えします。
切ってしまった玉ねぎは、冷蔵だと、せいぜい3〜4日くらいしか日持ちしません。
でも、冷凍なら、保存期間がぐっと延びて、1ヶ月くらいは食べられます。
そのうえ、生のまま保存するよりも栄養をキープできますし、保存中の臭いも気になりません。
冷凍すると、水分が出やすくなってシャキシャキとした食感も失われますが、加熱調理すれば美味しくいただけます。
長期保存したい場合は冷凍もありですよ。
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