やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

揚げない天丼のレシピ。ミシュランシェフの6分で作れるきのこ天丼。

投稿日:2017年10月30日 更新日:

村田吉弘のきのこの揚げない天丼

揚げない天丼のレシピをご紹介します。

シュランガイドで3つ星を獲得した和食の名店「菊乃井」の村田吉弘シェフが考案した「きのこの揚げない天丼」です。

調理時間はわずか6分。
ご飯の上に天かすを振りかけ、甘辛く煮て卵で綴じたきのこをのせたら完成です。

見た目は天丼というよりも卵丼と言った感じですが、食べれば美味しい天丼です。

ほど良い甘みのあるしっかりめの味付けと、天かすのサクサク感がとてもいいですよ。

(情報元:NHK「COOK9 きょうの料理」2017年10月26・30日放映)

揚げない天丼の作り方

きのこの揚げない天丼

「きのこの揚げない天丼」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間6分】
しめじ 40g(1/2パック)
舞茸 40g(1/3パック)
しいたけ 30g(2〜3枚)
青ねぎ 30g
ご飯 2杯分(500g)
天かす 60g
粉山椒 適量
A
だし 70ml
みりん 50ml
醤油 30ml
B
4個
水溶き片栗粉 片栗粉小さじ1・水小さじ1
作り方
  1. しめじと舞茸は根元を切ってほぐす。しいたけは軸を取って5ミリ幅に切る。青ねぎは斜め切りにする。
  2. Bの卵を溶き、水溶き片栗粉を混ぜる。
  3. 小さめのフライパンにAを入れて火にかけ、しめじ・舞茸・しいたけを煮る。
    きのこに火が通ったら青ねぎを加え、青ねぎがしんなりしたらBを回し入れ、混ぜながら加熱する。
    卵が半熟状になったら火を止める。
  4. 丼にご飯を盛り、天かすをのせる。
    その上に3をのせ、粉山椒を振ったらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

揚げない天丼の作り方

きのこの揚げない天丼
【工程1・2】
まずしめじ(40g)と舞茸(40g)は根元を切ってほぐします。
そしてしいたけ(30g)は軸を取って5ミリ幅に切り、青ねぎ(30g)は斜め切りにします。(写真下)

次にBの卵(4個)を溶き、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1・水小さじ1)を混ぜます。(写真上中央)

【調理のポイント】
卵に水溶き片栗粉を加えると、保水力がアップするので、ふんわりとした仕上がりになります。

きのこの揚げない天丼
【工程3】
続いて小さめのフライパンにA(だし70ml・みりん50ml・醤油30ml)を入れて火にかけ、しめじ・舞茸・しいたけをさっと煮ます。


きのこの揚げない天丼
きのこに火が通ったら青ねぎを加え、青ねぎがしんなりしたらBの卵液を回し入れます。


きのこの揚げない天丼
そして混ぜながら火を通し、卵が半熟状になったら火を止めます。

【調理のポイント】
卵は加熱し過ぎないようにします。

柔らかめの方が美味しく仕上がります。


村田吉弘のきのこの揚げない天丼
【工程4】
ご飯の上に卵とじをのせ、粉山椒(適量)を振ったらできあがり。

天かすのサクサク感がアクセントになった、ほど良い甘みとコクのあるしっかり味の天丼でとても美味しいです。

天ぷらを家庭で揚げるのは面倒と思う方は多いと思いますが、このレシピだったら衣のサクサク感も手軽に楽しめるので、ヘタに天ぷらを揚げるよりずっといいですよ。







関連記事

唐揚げと卵焼きのお弁当レシピ。ほうれん草のごま和えが副菜。

鶏の唐揚げと卵焼きがメインのお弁当の簡単レシピをご紹介します。 メニューは次の5品です。 メニュー 調理科学の専門家、佐藤秀美さんの「鶏の唐…

バニラアイスのちょい足しレシピ。簡単アレンジアイス9パターン。

バニラアイスのちょい足しレシピを9パターンご紹介します。 ちょい足しする食材は、ごま油・白味噌・牛脂・カレー粉・天かす・オリーブオイルと塩・…

厚焼き卵の簡単レシピ。中華のプロの卵豆腐のたまご焼き。

厚焼き卵が簡単に美味しく作れるレシピをご紹介します。 中華料理の名店「美虎」のオーナーシェフ、五十嵐美幸さんが考案した「厚焼き卵」です。 こ…

お弁当の簡単おかずレシピ。ミシュラン店のつくね丼弁当。

お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。 今日のメニューは次の3品です。 メニュー ミシュラン店のシェフ、村田明彦さんの「つくねの照り焼き丼…

糖質制限ダイエットの唐揚げのレシピ。おからパウダーを衣にします。

糖質制限ダイエットにぴったりの鶏の唐揚げのレシピをご紹介します。 おから料理研究家の高橋典子さんが考案した「ジューシー!鶏の唐揚げ」です。 …

おすすめ記事

長生き味噌汁のレシピ10品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった、長生きできる味噌汁の…

食パンの美味しい食べ方。人気レシピ51品まとめ。

食パンの美味しい食べ方を51品をご紹介します。 当サイトでは、テレビで…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー90品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理90品をご紹介します。 当サイト…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

フジテレビの「梅沢富美男のズバッと聞きます!」で話題になった、ロカボダ…

緑茶コーヒーダイエットのレシピ。カフェインの効果を使ったラクやせ法。

「緑茶コーヒーダイエット」の方法と効果をご紹介します。 ダイエット外来…

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

揚げない大学芋2選。お弁当用はちみつ味&レンジで簡単レシピ。

揚げない大学芋のレシピを2つご紹介します。 はちみつを使った大学芋 1…

坂上忍さんの朝食のレシピ。ホンマでっかで話題の和洋折衷朝定食。

「ホンマでっか!?TV」で話題になった、タレントの坂上忍さんが考案した…

餃子の皮のピザ5選。フライパン・ホットプレート・トースターのレシピ。

餃子の皮を使ったピザのレシピをご紹介します。 フライパン、ホットプレー…

スコップコロッケの人気レシピ5選。簡単・節約・低カロリーが魅力。

テレビで話題の人気レシピを中心に、スコップコロッケのレシピ5品と、スコ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、233品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ88品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を88品ご紹介します。 …

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー68品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ68品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

スッキリのレシピ。日テレで話題の簡単料理43品まとめ。

スッキリで話題のメニューの中から、人気レシピを43品ご紹介します。 当…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理15品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを15品ご紹介します。 …

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜136品まとめ。

作り置きにおすすめの人気レシピを136品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。鶏肉・豚肉・牛肉の常備菜53品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。72品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ72品をご紹介します。 柳澤さんと…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理28品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを28品ご紹介します…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理244品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを244品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理90品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを90品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー202品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ202品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

最新記事

サーモン蒲焼きのレシピ。マツコの知らない世界で話題のかんたん丼。

マツコの知らない世界(TBSテレビ)で話題になった、サーモンの蒲焼きを…

サーモントーストのレシピ。マツコの知らない世界で話題の簡単朝食。

マツコの知らない世界(TBSテレビ)で話題になった、サーモントーストの…

おでんだしの残りを有効活用。今でしょ講座で話題のリメイクレシピ。

おでんだしの簡単リメイクレシピを2品ご紹介します。 「林修の今でしょ講…

干し芋のアレンジレシピ2選。おしゃれな洋風料理に簡単リメイク。

干し芋の美味しいアレンジレシピを2品ご紹介します。 料理研究家の青木敦…

大根マーボーのおすすめレシピ。男子ごはんで話題のピリ辛おかず。

大根マーボーのおすすめレシピをご紹介します。 料理家の栗原心平さんが考…