風味抜群！うどのきんぴらレシピ。皮と身を別々に調理するのが旨さの秘訣

ウドの皮を美味しく

なお、うどの皮は、身の部分とくらべて食感がかなりしっかりしていますが、その反面、うどらしい風味が身よりも強いです。

ですから、捨ててしまうのはもったいない。
今回のように甘辛く炒めてきんぴらにすれば、とても美味しく食べられます。

皮と身は別々に調理する

もちろん、皮だけでなく、身の部分もきんぴらの材料として使えます。

とは言え、「皮」と「身」は食感がかなり違いますし、必要な加熱時間も異なるため、別々に分けたうえで、それぞれの特徴をいかして調理するのがおすすめです。
なお、「穂先の茎の部分」に関しては、皮と一緒に調理すると食感良く仕上がります。

「身だけのきんぴら」と「皮だけのきんぴら」、それぞれの作り方を解説します。

うどの身だけのきんぴら

まず最初に、「うどの身だけを使ったきんぴら」のレシピをご紹介します。

山うどと白うど

使用するうどは、葉先が緑色をした「山うど」でもいいですし、光が当たらないように軟白栽培された「白うど（軟白うど）」でもいいです。

ただし、「山うど」の方が風味が良いので、これから買う場合は、「山うど」を選ぶのがおすすめです。

「白うど」は、その名の通り、穂先まで白っぽい色をしていますが、一方の「山うど」は、葉が青々としているのが特徴です。

作り方

ここでは、正味100gのうどを使う場合を例にして、作り方を解説します。

まず、うどをきれいに洗い、適当な大きさの斜め切りにします。

皮をむきやすいように、あらかじめ切り分けます。

そして、うどの皮を少し厚めにむきます。
うどの皮むきをする際には、写真のように縦方向に包丁を入れていくと作業しやすいです。

皮をむいたら、うどの身（100g）を5ミリ幅の斜め切りにします。

そして、切ったうどを重ねて、5ミリの細切りにします。

うどを切ったら、たっぷりの水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気を切ります。

材料Aは、あらかじめ混ぜておきます。
Aは、砂糖（小さじ3/4）・みりん（小さじ1）・醤油（小さじ2）です。

次に、鷹の爪（1/4本程度）を小口切りにしてフライパンに入れ、ごま油（大さじ1/2）を加えて中火にかけます。
うどを加えて、30秒ほどさっと炒めます。

続いて、混ぜておいた調味料Aを回し入れます。

そして、強火にして、ヘラで混ぜながら味を絡めます。

汁気が飛んだら火を止めて、いりごま（小さじ2）を混ぜたら完成です。

うどの風味を十分に残しつつも、とても食べやすい味に仕上がります。

甘辛な味付けもいい感じで、ご飯との相性も抜群。
夕食の副菜にぴったりのお料理です。

うどの皮だけのきんぴら

続いて、うどの皮だけを使ったきんぴらの作り方をご紹介します。

材料

材料は、下の表のとおりです。

うどの皮の量は、「正味50g」と「正味100g」の2つから選べるようになっています。
作り方はどちらもまったく同じで、調理時間は18分です。