うどのきんぴらレシピ。風味抜群な作り方。

うどのきんぴらの作り方をご紹介します。
うどの風味をいかした、とても食べやすい定番のきんぴらです。

なお、うどできんぴらを作る際には、皮も材料として使えます。
ただ、皮と中身は食感がかなり違ううえに、必要な加熱時間も異なるため、別々に調理するのがおすすめです。
うどの皮だけを使ったきんぴらの作り方については、別記事で解説していますので、そちらも合わせて参考にしてください。

このレシピは、使用するうどの量を選べるようになっています。
分量が変わっても、作り方はまったく同じです。

レシピ・作り方

1. ① うどをきれいに洗い、適当な大きさの斜め切りにします。
   ここでうどを切り分けておくと、皮がむきやすくなります。

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1. ② うどの皮を少し厚めにむきます。
   うどの皮は、包丁を縦方向に入れるとむきやすいです。

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1. ③ うどを5ミリ幅の斜め切りにします。

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1. ④ 斜め切りにしたうどを重ねて、5ミリの細切りにします。

補足：斜めに切って細切りにする

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1. ⑤ うどをたっぷりの水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気を切ります。
2. ⑥ 砂糖とみりんと醤油を混ぜます。

補足：水でアク抜き

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1. ⑦ 鷹の爪を小口切りにしてフライパンに入れ、ごま油を加えて中火にかけます。
   うどを加えて、30秒ほどさっと炒めます。

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1. ⑧ 混ぜておいた調味料を回し入れます。
2. ⑨ 強火にして、ヘラで混ぜながら味を絡めます。

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1. ⑩ 汁気が飛んだら火を止めて、いりごまを混ぜたら完成です。

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うどの風味を十分に残しつつも、とても食べやすい味に仕上がります。

甘辛な味付けもいい感じで、ご飯との相性も抜群です。
夕食の副菜にぴったりのお料理です。

レシピの補足説明

山うどと白うど

使用するうどは、葉先が緑色をした「山うど」でもいいですし、光が当たらないように軟白栽培された「白うど（軟白うど）」でもいいです。

ただし、「山うど」の方が風味が良いので、これから買う場合は、「山うど」を選ぶのがおすすめです。

「白うど」は、その名の通り、穂先まで白っぽい色をしていますが、一方の「山うど」は、葉が青々としているのが特徴です。

斜めに切って細切りにする

うどをきんぴらにする場合は、斜めに切って繊維を断ち切ったうえで、少し太めの5ミリ幅の細切りにするのがおすすめです。

うどの繊維は縦に通っており、わりとしっかりめの硬さになっています。
そのため、繊維を断ち切るように斜めに包丁を入れておくと、食べやすさがアップします。

そのうえで5ミリ程度の幅に切ると、柔らかくなりすぎず、うどらしい食感を楽しむことができます。

水でアク抜き

うどはアクが強いため、酢水に浸してアク抜きするのが一般的です。
でも、今回のように炒める場合は、加熱によっても食べやすさがアップするので、水に軽く5分ほどさらす程度で十分です。