菜の花の人気料理と言えば、やはり、辛子和えは外せません。
菜の花の少しほろ苦い風味と、からしのツーンとした辛みは、相性が抜群。
菜の花はアブラナ科に属しますが、からしもアブラナ科の植物の種子を原材料としているため、味の親和性が高いです。
ほんのりとした甘みのあるめんつゆと合わせるだけで、手軽に美味しく仕上がりますよ。
材料
| 菜の花 | 1束（200g程度） |
| 練りからし | 小さじ1/2程度 |
| めんつゆ（3倍濃縮）※ | 小さじ2程度 |
- 他の濃度のめんつゆを使う場合は、下の文中を参考に量を微調整する。
作り方
- ① 菜の花（1束：200g程度）の茎の下の方の汚れた部分を少し切り落とし、きれいに洗います。
- ② 鍋に湯（1.5リットル程度）を沸かし、塩（小さじ1と1/2：分量外）を加えます。
- ③ 菜の花を手でつかむかトングで挟むなどして、 菜の花の下半分（茎の太い部分）を湯に浸して、40秒ほど茹でます。
丈が長い菜の花を使う場合は、同じようにして、1分ほど茹でます。
「丈が長い菜の花」の茹で時間
丈が短い普通の菜の花は、「菜の花の下半分（茎の太い部分）」を40秒茹でればOKです。
こちらは茎の部分がかたいので、茹で時間を倍にして、1分茹でます。
茎がいくつも枝分かれして細くなっているところから下の、茎の太い部分だけを先に茹でます。
- ④ 菜の花の下半分を茹でたら、全体を湯に浸して、あと40秒ほど茹でます。
なお、畑で採った菜の花など市販品以外を使う場合は、茹で時間が若干変わる場合があります。
スーパーの菜の花とくらべて見た目がかけ離れている場合は、このレシピの茹で時間を目安に、先に少し茹でてみて様子を見るといいです。
より詳しく：菜の花の茹で方
- ⑤ 茹で上がったら鍋から取り出し、たっぷりの冷水にさらします。
- ⑥ 菜の花の茎を揃え、手で水気をやや軽めに絞り、食べやすい長さに切ります。
菜の花を切る前に手で絞ると、切ったあとに絞る場合とくらべて、絞り過ぎになりません。
とは言え、あまり水気が残っていると水っぽいので、適度に力を入れてきゅっと絞ってみてください。
- ⑦ 練りからし（小さじ1/2程度）とめんつゆ（3倍濃縮：小さじ2）を混ぜます。
めんつゆを他の濃度で代用
3倍濃縮のめんつゆ（小さじ2）を他の濃度に換算すると、分量は次のように変わります。
2倍濃縮のめんつゆが手元にあるのなら、3倍濃縮よりも薄いので、めんつゆの量を大さじ1に変更します。
反対に、4倍濃縮の場合は濃いので、大さじ1/2になります。
- ⑧ 菜の花をボールに入れ、混ぜておいた調味料を加えて和えたら完成です。
菜の花にめんつゆを合わせるだけだと、味が優しすぎて少し物足りなさを感じますが、からしを加えることで、全体の味がスッキリと引き締まり、緊張感のある味に仕上がります。
鼻にフワッと抜けていく、からしの風味がいい感じ。
旬の春先に一度は食べたい、菜の花を使った定番おすすめレシピです。
作り置きには不向き
なお、この和え物は、作り置きには向きません。
からしの風味が時間の経過とともに飛んでしまうためです。
もし作り置きしたいのなら、茹でた菜の花をストックしておいて、食べる直前に、からしとめんつゆを混ぜてください。
茹でた菜の花の日持ちは、冷蔵保存で4日程度です。
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