包まないシュウマイのレシピをご紹介します。
おうち料理研究家の藤原美樹さんが考案した、「ジューシーシュウマイ」です。
エノキをたっぷり練り込んだシュウマイで、その名の通り、柔らかくジューシーに仕上がります。
また、1個ずつ成形する手間がかからないため、作り方もとても簡単です。
21個分をひとかたまりでフライパンで蒸し焼きにし、後で包丁で切り分けます。
調理時間はたったの15分です。
（一部情報元：TBSテレビ「サタデープラス」 2017年2月18日放映）
材料
4人・21個分：調理時間15分
| 豚ひき肉 | 300g |
| エノキ | 大1袋（200g） |
| 玉ネギ | 1個（200g） |
| 餃子の皮 | 24枚 |
| 水 | 150ml |
| ゴマ油 | 大さじ1/2 |
| グリンピース | 21個 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| おろしショウガ | 大さじ1/2 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
作り方
- エノキと玉ネギはみじん切りにする。餃子の皮は5ミリ幅の細切りにする。
- 豚ひき肉・エノキ・玉ネギ・Aをボールに入れ、よく混ぜる。
- 大きめのフライパン（26センチくらい）に餃子の皮の半量を広げ、その上に2を広げる。
さらにその上に残りの餃子の皮を広げ、上から手でぎゅっと押し付ける。
続いて、グリンピースを縦5列（両端の2列は3粒、真ん中の3列は5粒）に等間隔に並べる。 - 3に水（150ml）を回し入れ、強火にかける。
沸騰したらフタをして、弱めの中火で7分蒸し焼きにする。
フタを取り、フライパンに残った水分を強火で飛ばす。
中火に落とし、ゴマ油（大さじ1/2）を鍋肌から回し入れ、底面がカリッとするまで、1分焼く。 - 4をまな板の上に取り出し、グリンピースが1粒ずつのるように、21等分に切り分けたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
工程3から説明します。
【工程3】
まず、調理にあたって、少し大きめのフライパンを用意します。
ちなみに、藤原さんは26センチのフライパンを使っていました。
上の写真も、26センチを使用しています。
フライパンを用意したら、細切りにした餃子の皮の半量をフライパンに広げます。
そしてその上に、シュウマイの餡（豚ひき肉・エノキ・玉ネギ・Aを混ぜたもの）を広げ、さらにその上に残りの餃子の皮を広げます。
餡と餃子の皮をのせたら、上から手でぎゅっと押し付けます。
続いて上の写真のように、グリンピースを縦5列（両端の2列は3粒、真ん中の3列は5粒）に等間隔に並べます。
【工程4】
次に、フライパンに水（150ml）を回し入れ、強火にかけます。
そして、沸騰したらフタをして、弱めの中火で7分蒸し焼きにします。
7分経ったらフタを取り、フライパンに残った水分を強火で飛ばします。
そして、中火に落としてゴマ油（大さじ1/2）を鍋肌から回し入れ、底の面がカリッとするまで1分焼きます。
【工程5】
最後に、まな板の上に取り出して、グリンピースが1粒ずつになるように、21等分に切り分けます。
お皿に盛ったらできあがり。
ボリュームたっぷりの、見た目も豪華なシュウマイができます。
エノキと玉ネギをたっぷり練り込んだ餡は、口の中でほろっと砕けるくらい柔らかく、ジューシーです。
お味の方は、子供も喜ぶ少し甘めの味付けで、濃厚な旨味があります。
とても美味しいですよ。
このシュウマイは、冷めてもしっとりしているので、お弁当にもおすすめです。
たったの15分で、4人分のおかずが一気に作れますよ。
