やまでら くみこ のレシピ

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紫インゲンと黄インゲンのそぼろ味噌かけ

投稿日:2012年5月31日 更新日:

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 これは、「紫インゲンと黄インゲンのそぼろ味噌かけ」と私が命名した今晩の一皿です。
 「紫のインゲンなんてどこにもないじゃん?」。この写真を見て、そう思う方もいると思います。実は、紫インゲンは加熱することで緑になってしまうんです。緑と言っても、ごく普通のインゲンの色とはちょっと違います。黒っぽい緑色に変わります。


 紫インゲンの色は、加熱の度合いによって微妙に変化します。今日は蒸し器を使ったのですが、上の方に乗っていたインゲンは、火がよく通って比較的鮮やかな緑色になりました。だけど、蒸し器の下の方で埋もれていたインゲンは、黒っぽい部分が斑状に残ってしまいました。
 この色ムラがまたいい!と思ったのですが、あまりにもかすかな色の違いであるために、この写真では残念ながら分かりません。

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(↑)加熱する前の紫インゲン。これが畑になっているところを、私はうまく想像できません。

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(↑)黄色い方は、まだ親しみやすいですね。ごく普通の緑色のインゲンも、日陰で育ったらこんな色になりそう。

 この紫インゲンの妖しい色を料理に生かせないのが、私はとても残念です。生のまま料理に使えばいいんじゃない?私は以前そんなことを考えました。ところが、調べてみたところ、どうやら生食はやめた方がよいようです。なぜなら、インゲンに限らず豆類というのは中毒の可能性があるから。食べる時には必ず加熱しましょうね。
 では、今日の「紫インゲンと黄インゲンのそぼろ味噌かけ」のレシピです。

材料(2人分)

紫インゲン・黄インゲン  適量
塩               少々

豚ひき肉          150g
マッシュルーム       3コ
玉ねぎ           中1/3コ
油              少々
にんにく          1かけ(薄くスライス)
しょうが           1かけ(薄くスライス)

(a)
味噌            大さじ1と1/2
みりん           大さじ1/2
日本酒           大さじ1
オイスターソース     少々
しょうゆ           少々
砂糖            大さじ1/4

作り方

  1. インゲンは筋をとって軽く塩をまぶし、蒸す。
  2. (a)の調味料をよく混ぜておく。
  3. フライパンに油をしき、にんにく・しょうがを炒めて香りを出す。そこに肉と玉ねぎを入れてよく火と通す。マッシュルームも加える。
  4. 3に2を加えて、煮汁がなくなるまで火を通す。
  5. 皿に1をのせ、4をかける。

 そぼろは、ちょっと味濃いめです。今日の料理も超カンタンでした?。
 ちなみに、お皿の上に一緒にのっているのは、焼きシシャモとカボチャの煮つけ、ホウレンソウのお浸しです。美味しかった! 

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