見た目も味も大満足！紫インゲンと黄インゲンの味噌そぼろがけのレシピ。

紫インゲンと黄インゲンを使った、簡単おかずの作り方をご紹介します。
「いんげんの味噌そぼろがけ」のレシピです。

紫インゲンと黄インゲンは、どちらも、かなり珍しい品種。
現在では、農家さんから直接買うくらいしか入手方法はありませんが、もし手に入れることができたら、積極的に料理に活用するのがおすすめです。

こちらが、加熱前の生のインゲンの色です。

黄インゲンの方は、一見すると、日陰で育ったひ弱なインゲンみたいな感じ。
でも、加熱することで、黄色が少し鮮やかになります。

一方の紫インゲンは、生の時は、野菜らしからぬ派手な青紫色をしています。
こちらは、加熱することで紫色が失われて、ごく一般的なインゲンのような緑色に変わります。

また、紫インゲンの色は、加熱の度合いによって微妙に変化します。
たとえば、蒸し器を使って蒸したとすると、上の方に乗っていたインゲンは、火がよく通って比較的鮮やかな緑色になりますが、蒸し器の下の方で埋もれていたインゲンは、黒っぽい部分が斑状に残ったりもします。

レシピ・作り方

1. ① いんげん100g（黄いんげん・紫いんげん・緑いんげんのどれでもOK）のヘタを切り落とし、筋取りをします。

補足：黄インゲンが買える店

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1. ② 水で軽く濡らして、ふんわりとラップをかぶせ、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱します。
2. ③ すぐにラップごと冷水にひたし、ラップを外して粗熱を取ります。

補足：紫インゲンも加熱して食べる

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1. ④ いんげんの水気を切って、斜め切りにします。
2. ⑤ 長ねぎ（50g：1/2本）をみじん切りにします。

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1. ⑥ フライパンに豚ひき肉（150g）・長ねぎ・材料Aを入れ、中火にかけ、ヘラで混ぜながら炒めます。

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1. ⑦ 豚肉の色が変わったら、片栗粉（小さじ1/3）と水（大さじ2）を混ぜたものを回しかけます。
   すぐにヘラでよく混ぜて、軽くとろみを付けたら、味噌そぼろができます。

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1. ⑧ いんげんを皿に広げ、味噌そぼろをかけたら完成です。

紫インゲンと黄インゲンは、味や食感の面では、どちらも普通のインゲンと変わりません。
そのため、インゲン料理全般に活用可能です。

とは言え、せっかく変わり種のインゲンを使うのですから、インゲンが目立つ形で使うのがおすすめです。
今回のようなお料理であれば、インゲンをふんだんに使えますし、見た目も華やか。
目と舌の両面で楽しめます。
パンチのきいた旨みとともに、たっぷりのインゲンをとても美味しくいただけますよ。

紫・黄インゲンの補足説明

紫インゲンの加熱後の色の変化

今回、料理写真を撮影するにあたり、紫インゲンが手に入らなかったので、紫インゲンは普通の緑インゲンで代用しています。

紫インゲンを使った場合の仕上がりの色は、こちらの写真を参考にしてください。

写真左側の濃い緑色のインゲンが、加熱後の紫インゲンです。
普通のインゲンに近い色に変わります。

紫インゲンも加熱して食べる

紫インゲンは、加熱後に普通の緑色に変化してしまいますが、だからといって生のまま料理に使うのはやめた方が良いです。
インゲンに限らず豆類の生食には、中毒の可能性がつきまといます。
普通の緑インゲンや黄インゲンと同じように、加熱してから食べてください。
加熱後の紫インゲンの、少しむら感のある緑色も良いものです。

黄インゲンが買えるお店

黄インゲンは「鎌倉市農協連即売所」で農家さんから直接買いました。
以前は、この即売所で紫インゲンも購入できたのですが、紫インゲンを作っている農家さんはどんどん減っているそうです。