シフォンケーキのレシピをご紹介します。
バニラ風味のシフォンケーキ。
卵黄を少し多めに加えてみました。
きれいな卵色をした、ふわふわのシフォンケーキです。
材料
アルミのシフォン型14号1台分
| 薄力粉 | 50g |
| 塩 | ひとつまみの半量 |
| 卵黄 | 40g（2～3個分） |
| サラダ油 | 30ml |
| 牛乳 | 大さじ1と2/3 |
| ブランデー | 大さじ1 |
| バニラのさや | 1/4本 |
| 卵白 | 90g（3個分） |
| グラニュー糖 | 50g |
レシピ・作り方
- バニラのさやを縦に切って中身をかき出します。
牛乳・バニラのさや（外側も中身も）を小鍋に入れ、少し温めてバニラの香りを出して冷まします。 - 卵黄をボールに入れ、サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜます。
グラニュー糖の1/3を加え、さらによく混ぜます。 - 卵白を別のボールに入れ、ハンドミキサーで泡立てます。
途中で2回に分けてグラニュー糖（残りの2/3）を加えながら、低速から高速に少しずつ切り替えて、角が立つまで泡立てます。
最後に、泡のキメを整えるために、低速で1分程泡立てます。 - 2の卵黄を混ぜたボールに1の牛乳を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜます。
卵白の1/4量を加え、ヘラでさっくりと混ぜます。
ふるった小麦粉の1/2量を加え、さっくりと混ぜます。
卵白の1/4量と小麦粉の残りの1/2量を加え、さっくりと混ぜます。
卵白の残りの1/2量を加え、泡をなるべく潰さないようにしながら、粉っぽさが無くなるまで混ぜて生地を作ります。 - 生地をアルミのシフォン型に流します。（型にバターを塗ったり、紙を敷いたりせずに、そのまま流します。）
型を少し持ち上げ、台の上に軽く3回落とします。 - 160度に温めたオーブンで、約25分焼いたら完成です。
途中表面が焦げそうな時は、アルミホイルを被せます。
ふわふわ食感に仕上がりました。
シフォンケーキ型はアルミ製が良いようです。
熱伝導率が高く、生地がしっかりと立ち上がります。
4～5人で食べきれるくらいの大きさのシフォンケーキが焼けます。
