さわらの超おすすめレシピ。ミシュランシェフの味噌焼き。

公開: 更新:2017/04/20

さわら レシピ 人気 料理 サワラ

ミシュランシェフが考案した、とても美味しいサワラのおかずをご紹介します。

和食の名店「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦さんの「鰆のネギ味噌マヨネーズ焼き」です。

このお料理は、お弁当の豪華おかずとしてテレビで話題になりましたが、普段の食事にもおすすめです。

淡白なサワラの身に「ネギ味噌マヨネーズ」のコク味がよく合いますよ。

調理時間は13分です。

(情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年4月18日放映)

スポンサーリンク

鰆のネギ味噌マヨネーズ焼き

さわら レシピ 人気 料理 サワラ

「鰆のネギ味噌マヨネーズ焼き」のレシピです。

お弁当箱に詰めると、上の写真のような感じになります。
(このお弁当のレシピは、こちらをご覧ください。)

レシピの全行程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間13分】
サワラ2切れ(合計100g)
少々
薄力粉適量
サラダ油少々
ネギ味噌マヨネーズ
卵黄2個
少々
ゴマ油大さじ2
大さじ1
味噌大さじ2
砂糖大さじ2
長ネギ(みじん切り)1/2本分
作り方
  1. 【ネギ味噌マヨネーズを作る】卵黄と塩をボールに入れ、泡立て器でよく混ぜる。ゴマ油を少しずつ加えながら混ぜ、全体を馴染ませる。さらに酢・味噌・砂糖・長ネギを混ぜる。
  2. サワラは半分に切り、塩を振って小麦粉を薄くまぶす。
    サラダ油を熱したフライパンで、サワラの両面に焼き色をつける。
  3. 天板にサラダ油を薄く塗り、2を並べ、1をたっぷりかける。オーブントースター(もしくは魚焼きグリル)で、表面に薄く焼き色がつくまで3〜5分焼いたらできあがり。

さわら レシピ 人気 料理 サワラ
このお料理は、サワラを2回に分けて焼きます。

1回目は塩を振って小麦粉をまぶし、フライパンで軽く焼き色をつけます。

この段階での焼き加減は、余熱で完全に火が通るくらい。
この後にもう一度焼くこともあり、少し生の状態でも大丈夫です。

【調理のポイント】
サワラに小麦粉をまぶして焼くと、パサパサになりません。

さわら レシピ 人気 料理 サワラ
2回目は、オーブントースター(もしくは魚焼きグリル)で焼きます。

天板に薄くサラダ油を塗り(上の写真はクッキングシートを使用)、フライパンで焼いたサワラを並べ、その上に「ネギ味噌マヨネーズ」をたっぷりかけます。

ちなみに「ネギ味噌マヨネーズ」は量が多いので、全部かけると上の写真のように天板のまわりに広がってしまいますが、これでOKです。
天板の上に焼き上がった「ネギ味噌マヨネーズ」も、サワラに一緒につけて食べると美味しいですよ。

さわら レシピ 人気 料理 サワラ
さて、サワラの表面に薄っすらと焼き色がついたら完成です。

サワラを皿に盛り、天板に残ったネギ味噌マヨネーズも添えていただきます。

さわら レシピ 人気 料理 サワラ
「ネギ味噌マヨネーズ」は、ほんのりとした甘さの中にほど良いコク味と酸味があり、サワラの身の優しい味が引き立ちます。

サワラの食感はふわっとしていて、時間が経ってもしっとり柔らかいので、お弁当にもぴったりですよ。

スポンサーリンク
スポンサーリンク
行楽弁当の簡単おかず。人気シェフ&北斗晶さんの豪華弁当。

行楽弁当にぴったりの簡単おかずレシピをご紹介します。今日のメニューは、次の4品です。メニュータレントの北斗晶さんの「火星人ドッグ」北斗晶さん...

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。90日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを、90パターンご紹介します。全90品のうちの87品が、名店のシェフやレシピ本の著者といったプロのアイデアを混ぜ込ん...

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理103品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを103品ご紹介します。当サイトではテレビで話題になった料理を中心に紹介していますが、今回は数ある時短メニューの...

サンドイッチのお弁当のレシピ。野上優佳子さんのお薦め。

TBSテレビ「マツコの知らない世界」で話題になった、お弁当にぴったりのサンドイッチのレシピをご紹介します。料理研究家の野上優佳子さんが考案し...

プロの作り置き人気レシピ。常備菜61品まとめ。

プロが考案した野菜や魚介を使った料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを61品ご紹介します。当サイトでは、主にテレビで話題になったメニュ...