冷めた天ぷらを、サクサクの食感に戻す裏ワザをご紹介します。
天ぷらは時間が経つと、フニャフニャになってしまいます。こうなると電子レンジでチンしても、サクサク感は蘇りません。
でも栄養士の佐藤秀美さんによると、天ぷらに水をかけて揚げ直すだけで、サクサク感が復活します。
（一部情報元：フジテレビ「発見！なるほどレストラン」まさか！？の楽うまレシピ 2015年6月2日放映）
冷めた天ぷらをサクサクにする方法
冷めた天ぷらをサクサクにする手順です。
- フニャフニャになった天ぷらを、丸ごと水で洗う。
- キッチンペーパーなどで、余分な水分を拭き取る。
- 低温（160度くらい）の油で揚げ直す。
ポイントは、水で洗った後に、しっかりと水分を拭き取ること。
そうしないと、揚げている最中に跳ねるので要注意です。
この裏ワザで温めた天ぷらを試食したタレントのデヴィ夫人は、「サックサク！これは感心したわ。美味しいです。」と、その食感を絶賛していました。
実際に試してみたところ、作りたての天ぷらのようなサクサク感が、簡単に蘇りました。
超おすすめの裏ワザですよ。
なお天ぷらの揚げ直しが面倒だという方には、こちらの方法がおすすめです。
天ぷらに水を吹きかけ、オーブントースターで2分加熱するだけでも、衣のサクサク感は復活しますよ。
水をかけるとサクサク感が蘇る理由
でもなぜ水をかけて揚げ直すだけで、天ぷらの衣にサクサク感が蘇ったのでしょうか。
佐藤さんによると、次のような理由が考えられます。
天ぷらの衣がフニャッとしているのは、食材から衣に水分が移動しているためです。
冷めた天ぷらは、中の食材は水分が多く、衣は水分が少ない状態になっています。そのため、揚げ直しても、衣の水分は均等に蒸発しません。
でも衣全体を水で濡らし、天ぷらの水分量を均一にすると、水分を均等に蒸発させることができます。そのため、サクサクとした食感が生まれるのだそうです。
食感の良い天ぷらを作るには、衣の水分を均等に蒸発させることが大切なんですね。
天ぷらをカラッと揚げる方法
ところで佐藤さんは、天ぷらをカラッと揚げるために、日本酒で衣を作るそうです。
ごく普通の天ぷらの衣は、小麦粉を水で溶いて作ります。
でも佐藤さんは、水を日本酒で代用するそうです。日本酒のアルコール効果で水分が飛びやすくなるために、天ぷらがカラッと揚がるのだとか。
なおアルコールは、揚げてしまうと蒸発するので、子供が食べても安心だそうです。
ちなみに私も、天ぷらの衣にアルコールを使います。日本酒以外にも、ブランデーやビールを加えるのもおすすめです。
カラッと揚がるだけでなく、肉や魚などは特に、旨みが増して美味しく仕上がりますよ。
