やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

サイゲン大介さんの堂島ロールのレシピ。モンシェールの味を再現。

投稿日:2016年11月25日 更新日:

堂島ロールのレシピ

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義さんが考案した、パティスリー モンシェールの人気ロールケーキ「堂島ロール」の再現レシピをご紹介します。

ちなみに上の写真は、サイゲンさんのレシピをもとに、私が作った堂島ロール。
なんだ、ロールケーキじゃないじゃないか!とおっしゃるかもしれませんが、成形の段階で生地が折れてしまい、急きょサンドケーキにしてみました。

ロール状にできなかった要因は、生地の厚さと焼き加減にあると思います。

自宅にある天板(内寸26.5センチ角)で生地を焼いたところ、丸めるには少し厚すぎる生地ができました。(ちなみに上のサンドケーキの右端から左端までが、26.5センチです。)

またレシピ通りの加熱温度&時間で焼いたところ、かなり生焼けだったので、その後さらに焼くうちに、生地が少し乾燥してしまったことも影響していると思います。

ただサンドケーキになってしまったとは言え、生地はしっとりしつつもふわふわで、濃厚な味のクリームがよく合い、とても美味しいです。
私は本物の「堂島ロール」の味を知りませんが、地元の人気ケーキ店の上を行く上品な味に仕上がりましたよ。

サイゲンさんの堂島ロールをこれから作ろうと思っている方のために、私が作ったケーキの作業工程を、写真を交えてお伝えします。

堂島ロール

ちなみに「堂島ロール」は、大阪土産の定番スイーツ。

たっぷりのクリームを一周だけ巻いた大きなロールケーキで、口当たりが軽いのに濃厚なクリームと、しっとりしていながらふっくらとしたスポンジが特徴だそうです。

ところでレシピ考案者のサイゲン大介さんは、元プロの料理人で、料理本「リストランテasuwa」の著者でもあります。

(情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」2016年11月24日放映)

堂島ロールの作り方

サイゲン大介 堂島ロール レシピ

サイゲン大介さんの「堂島ロール」の再現レシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1本分:調理時間30分/寝かせる時間除く】
スポンジ生地
卵黄 5個分
卵白 4個分
グラニュー糖 100g
製菓用薄力粉 70g
片栗粉 10g
牛乳 50cc
マヨネーズ 大さじ2
ハチミツ 10g
粉糖(飾り用) 好みで適量
クリーム
植物性クリーム 60cc
動物性クリーム
(乳脂肪分36%)
210cc
牛乳 30cc
グラニュー糖 小さじ6
練乳 3〜4滴
作り方
  1. 卵は常温に戻す。オーブンは180〜190度に予熱する。
  2. 卵白にグラニュー糖(50g)を2回に分けて加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
  3. 卵黄にグラニュー糖(50g)を2回に分けて加え、少し白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ、牛乳(50cc)・マヨネーズ・ハチミツを加えて混ぜる。
    3回以上ふるった薄力粉・片栗粉を加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。
  4. 3に2を加え、卵白の泡を潰さないように、ヘラで切るように混ぜる。
  5. 4をクッキングシートを敷いた天板に流し入れ、水を張った耐熱容器と一緒に、予熱したオーブンに入れる。180〜190度で9分蒸し焼く。(途中焼き色をチェックしながら調整する。)
  6. 5を天板から外し、クッキングシートを付けたまま、焼き目を上にして網の上にのせる。生地につかないように濡れ布巾をかぶせ、粗熱を取る。
  7. 植物性クリーム・動物性クリーム・牛乳・グラニュー糖をボールに入れ、ボールに氷水を当てて冷やしながら、ハンドミキサーで9割くらい泡立てる。練乳を加え、しっかり泡立てる。
  8. 6のクッキングシートを外し、きれいなクッキングシートの上に焼き目を下にしてのせ、生地のフチを包丁で切って形を整える。(クッキングシートに生地がくっつく場合は、コーンスターチを敷くと良い。)
  9. 8の上にクリームをのせる。(生地の巻き終わりを少し残し、巻き始めを少し高くするように広げる。)
    クッキングシートごと巻く。
    巻終わりを下にして、そのまま冷蔵庫で30分〜1時間寝かせる。
  10. クッキングシートを外し、両端を少し切る。仕上げに茶こしで粉糖をふったらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

サイゲン流 堂島ロールの作り方

【工程1】
まず卵を常温に戻しておきます。
そしてオーブンを180〜190度に予熱しておきます。


堂島ロールの作り方
【工程2:スポンジ作り】
次に、卵白を泡立てます。

卵白にグラニュー糖(50g)を2回に分けて加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てます。


堂島ロールの作り方
【工程3:スポンジ作り】
続いて、卵黄にグラニュー糖(50g)を2回に分けて加え、少し白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。
そして牛乳(50cc)・マヨネーズ・ハチミツも加えて混ぜます。

さらに3回以上ふるった薄力粉と片栗粉を加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせます。

【調理のポイント】
片栗粉を生地に少量加えると、軽い仕上がりになります。
片栗粉は小麦粉と違ってグルテンを含まないためです。

またマヨネーズを生地に混ぜると、乳化された植物油や酢が小麦粉のグルテンの形成に影響を与えるため、生地が膨らみやすく、柔らかくなります。

ハチミツは砂糖よりも保水性が高いため、しっとりとした仕上がりになります。
ただし入れすぎると風味が強くなりすぎなり、べたつきの原因にもなります。


堂島ロールの作り方
【工程4:スポンジ作り】
次に卵黄を混ぜたボールに、泡立てた卵白を加え、卵白の泡を潰さないようにヘラで切るように混ぜます。

これで生地ができました。


堂島ロールの作り方
【工程5:スポンジ作り】

続いてクッキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、予熱したオーブン(180〜190度)で9分焼きます。

この時生地と一緒に、水を入れた耐熱容器をオーブンに入れ、蒸し焼き状態にします。

途中焼き色をチェックしながら、加熱時間を調整してください。

【調理のポイント】
生地を焼く際、耐熱容器に水を張ったものを一緒に入れると、スチームオーブンのようになります。

堂島ロールの作り方
【工程6:スポンジ作り】
焼き上がったら天板から外し、クッキングシートを付けたまま、焼き目を上にして網の上にのせます。

そして生地にくっつかないように濡れふきんをかぶせ、粗熱を取ります。

ちなみに上の写真は、190度で10分焼いた生地の様子です。

すでにレシピよりも1分長く焼いていますが、生地のフチの方は、まだかなり生焼けです。

オーブンの性能の違いも影響しているとは思いますが、同じ性能でも天板がもう少し大きいオーブンで焼くか(わが家の天板は内寸26.5センチ角)、もしくは生地の量を少なくすると、上手く焼けたと思います。


堂島ロールの作り方
【工程7:クリーム作り】
続いて、クリームを作ります。

植物性クリーム・動物性クリーム・牛乳・グラニュー糖をボールに入れ、ボールに氷水を当てて冷やしながら、ハンドミキサーで9割くらい泡立てます。

最後に練乳を加え、しっかり泡立てます。

【調理のポイント】
動物性クリームに植物性クリームを加え、クリームに軽さを出します。

また練乳を少量加えることで、ミルキーな風味をプラスします。


堂島ロールの作り方
【工程8・9:成形】
生地の粗熱が取れたら、クッキングシートを外し、きれいなクッキングシートの上に焼き目を下にしてのせ、生地のフチを包丁で切って形を整えます。
(クッキングシートに生地がくっつく場合は、コーンスターチを敷くと良いようです。)

ちなみに堂島ロールの大きさは、長さ17センチ・幅9センチ・高さ7センチです。
私は、1辺を26.5センチのままにして、もう1辺を堂島ロールよりも少し長めの19センチくらいに切りました。

生地の形を整えたら、クリームをのせます。
クリームは、生地の巻き終わりを数センチ残し、巻き始めを少し高くして広げます。

そしてクッキングシートごと巻き、巻終わりを下にして、そのまま冷蔵庫で30分〜1時間寝かせます。


堂島ロールの作り方
【工程10】
最後にクッキングシートを外し、両端を少し切ります。

仕上げに茶こしで粉糖をふったら、本物そっくりのロールケーキが出来るそうです。


堂島ロールの作り方
私が作った堂島ロールは、残念ながらサンドケーキになってしまいました。

でもすでにお伝えした通り、スポンジのふんわりとした食感と濃厚なクリームの味はとてもいいです。

生地の厚さと焼き加減を間違えなければ、美味しいロールケーキが出来ると思いますよ。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

食材

卵の人気レシピ(293品)

練乳の人気レシピ(14品)

考案者

サイゲン大介の人気レシピ(24品)

番組

得する人損する人の人気レシピ(235品)







画像引用元:堂島ロール by Tsutomu Kamimori

関連記事

お好み焼きの簡単レシピ。電子レンジで作るスコップ料理。

料理研究家の田村つぼみさんが考案した、「スコップ料理」のレシピをご紹介します。 「簡単で失敗しない!お好み焼き」です。 「スコップ料理」とは…

ピザの超簡単レシピ。わずか15分で作れます。

ピザの超簡単レシピをご紹介します。 バタコやんこと、お笑いコンビ シンクロックの吉田結衣さんが考案した「本格 窯焼き風 パリパリピザ」です。…

北斗晶さんの、かぼちゃのレシピ。カボチャとココナッツオイルのケーキ。

タレントの北斗晶さんが考案した、カボチャを使ったケーキのレシピをご紹介します。 「カボチャとココナッツオイルのケーキ」です。 マッシュしたカ…

栗原はるみさんの簡単パンレシピ。ねぎとベーコンのもっちり焼き。

発酵なしの簡単パンレシピをご紹介します。 料理家の栗原はるみさんが考案した「ねぎとベーコンのもっちり焼き」です。 このパンは栗原家の定番メニ…

北斗晶さんのキッシュのレシピ。生地はパンで作る。

キッシュの超簡単レシピをご紹介します。 タレントの北斗晶さんが考案した「お弁当キッシュ」です。 お弁当にぴったりのミニサイズのキッシュで、生…

長生きみそ汁超おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ17品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など多くのテレビ番組で話題沸騰中の、…

梅ズバで話題のまいたけ茶

舞茸ダイエットのレシピ。舞茸茶の作り方とダイエット効果!

舞茸茶を使った、舞茸ダイエットのやり方をご紹介します。 舞茸ダイエット…

この差って何ですかで話題

生姜緑茶の作り方。氷にして作り置き!ダイエット等の効果効能も解説。

生姜緑茶の作り方と、その効果をご紹介します。 生姜研究の第一人者、医学…

教えてもらう前と後で話題

美味しい目玉焼きのレシピ。濃厚で見た目がきれいな作り方。

美味しくてきれいな「目玉焼き」のレシピをご紹介します。 高級ホテルの朝…

伝説の家政婦 志麻さんのレシピ

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ14品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを14品ご紹介します。…

なす味噌炒めのレシピ。大人気!伝説の家政婦 志麻さんの簡単おかず。

なす味噌炒めの簡単レシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サ…

おすすめ記事

いちご酢のレシピ。飲みやすさが人気!作り方と効果、飲み方。

いちご酢のレシピをご紹介します。 TBSテレビの「教えてもらう前と後」…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

じゃがいもをレンジで蒸す方法。ゆでるより短時間で皮むきも簡単。

じゃがいもを電子レンジで蒸す方法をご紹介します。 じゃがいもの茹で方と…

平野レミさんの人気レシピ。テレビで話題の簡単料理74品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを74品ご紹介します。 おしゃれな…

こうじ水の作り方。名医の太鼓判で話題の麹水の効果と飲み方。

「名医のTHE太鼓判!」(TBSテレビ)で話題になった、便秘改善をはじ…

煮出し舞茸スープのレシピ。血糖値と中性脂肪の抑制、ダイエットに効果。

健康に良い舞茸スープのレシピをご紹介します。 舞茸ダイエットの第一人者…

生姜緑茶の作り方。氷にして作り置き!ダイエット等の効果効能も解説。

生姜緑茶の作り方と、その効果をご紹介します。 生姜研究の第一人者、医学…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

スッキリのレシピ。日テレで話題の簡単料理57品まとめ。

スッキリで話題のメニューの中から、人気レシピを57品ご紹介します。 当…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

緑茶コーヒーダイエットのやり方&効果。作り方は混ぜるだけ!

テレビで話題のダイエット法、「緑茶コーヒーダイエット」。 この記事では…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

もち麦の茹で方と炊き方。鍋でもっちり、炊飯器でふっくら仕上げる方法。

もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)をご紹介します。 紹…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。73品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ73品をご紹介します。 柳澤さんと…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー91品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ91品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理23品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを23品ご紹介します。 …

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

フジテレビの「梅沢富美男のズバッと聞きます!」で話題になった、ロカボダ…

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、235品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ112品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を112品ご紹介します。…

世界一受けたい授業のレシピ。日テレで話題のレシピ40品まとめ。

世界一受けたい授業で話題のメニューの中から、人気レシピを40品ご紹介し…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理151品。

作り置きにおすすめの人気レシピを151品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜53品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。109日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを109パターンご紹介します。 109品すべて…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理272品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを272品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理94品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを94品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー214品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ214品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理72品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ72品をご紹介します。 栗原さんと言え…

ピーマンの肉詰めは冷凍保存しても美味しい!冷凍方法は超簡単。

ピーマンの肉詰めは、実は、冷凍しても美味しいんです。 冷凍前とくらべる…

最新記事

きくらげダイエットの簡単レシピ。梅ズバで話題の栄養効果も解説。

きくらげダイエットのレシピをご紹介します。 フジテレビの「梅ズバ」で話…

きくらげの戻し方。水に浸けるのがベストな下処理!保存方法も紹介。

きくらげ(木耳)のおすすめの戻し方を2パターンご紹介します。 水でじっ…

きくらげ茶のレシピ。戻し汁を使った栄養たっぷり美肌ドリンク。

きくらげ茶の作り方をご紹介します。 お肌が若返るスーパードリンクとして…

じゃがいもを茹でるならこの方法!茹で方&茹で時間を分かりやすく解説。

じゃがいものおすすめの茹で方をご紹介します。 紹介するのは、鍋を使った…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなか…