やまでら くみこ のレシピ

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鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

投稿日:2018年5月22日 更新日:

鶏ハム 簡単レシピ

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。

伝説の家政婦こと、家事代行サービス「タスカジ」の人気スタッフ、タサン志麻さんが考案した「鶏ハム」です。

安い鶏むね肉を使った鶏ハムで、片栗粉をたっぷりまぶし、沸騰させた湯の余熱で火を通すのがポイントです。

パサパサしがちなむね肉が、しっとりジューシーに仕上がります。

トマトと大葉の爽やかな風味をいかしたソースで、さっぱり美味しくいただけますよ。

ちなみに志麻さんは元フレンチのシェフで、「プレミアムな作りおき」という常備菜のレシピ本も執筆しています。

(情報元:NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」2018年5月21日放映)

鶏ハムの簡単な作り方

鶏ハム 簡単レシピ

「鶏ハム」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分:調理時間25分】
鶏むね肉 1枚(250g)
片栗粉 適量
A
めんつゆ(4倍濃縮) 50ml
400ml
ソース
プチトマト 1/2パック
大葉 2枚
玉ねぎ 1/4個
レモン汁 1/4個分
オリーブオイル 小さじ1
めんつゆ(4倍濃縮) 大さじ1
作り方
  1. 鶏むね肉は皮を取って観音開きにし(下の写真参照)、フォークで穴をあけ、片栗粉をまぶす。
  2. Aを鍋に入れ、沸騰させる。1を入れ、フタをして火を止め、20分ほど置いて余熱で火を通す。
  3. プチトマトは4〜8等分に切る。大葉は粗みじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をしっかり絞る。
    ソースの材料すべてを混ぜる。
  4. 2を食べやすい大きさに切って皿に盛り、3をかけたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

しっとりした鶏ハムの作り方

鶏ハムの作り方
【工程1】
まず鶏むね肉(1枚:250g)の皮を取り、観音開きにします。

観音開きとは、鶏むね肉の中心から両サイドにむけて包丁を入れて開き、厚さを均等にする切り方です。

まず上の写真のように鶏むね肉の中心に包丁を少し入れます。
(写真は鶏肉が見えやすいように果物ナイフを使っていますが、普通の大きい包丁の方が作業し易いです。)


鶏ハムの作り方
次に中心部分から左側に向かって包丁を寝かせて入れ、厚さがちょうど半分くらいになるように切り込みを入れます。


鶏ハムの作り方
切り込みを開くと、こんな感じになります。


鶏ハムの作り方
次に右側も同じように、厚さが半分くらいになるように包丁を入れます。


鶏ハムの作り方
両方開くとこんな感じ。このように切ると、鶏むね肉の厚さがどこも同じくらいになります。

これで鶏むね肉の観音開きはお終いです。

【調理のポイント】
鶏むね肉は、厚さが均等になるように開くと、短時間で火が均一に入ります。

鶏ハムの作り方
続いてむね肉にフォークで穴を空けます。

フォークをグサグサ刺して、穴をたくさん空けるといいです。

【調理のポイント】
鶏むね肉にフォークで穴を空けると、味が染みやすくなります。

鶏ハムの作り方
フォークで穴を空けたら、今度は鶏肉に片栗粉(適量)を万遍なくまぶします。

【調理のポイント】
鶏むね肉に片栗粉をまぶすと、片栗粉の保水効果でしっとり仕上がり、旨味も逃げにくくなります。

鶏ハムの作り方
【工程2】
次にA(めんつゆ50ml・水400ml)を鍋に入れ、沸騰させます。


鶏ハムの作り方
そして片栗粉をまぶした鶏肉を入れます。


鶏ハムの作り方
この時、鶏肉が完全に湯に浸るようにします。

そのためには、鶏肉がぎりぎり入るくらいのあまり大きすぎない鍋を選ぶといいです。


鶏ハムの茹で時間
鶏肉を入れたらフタをして火を止め、そのまま20分ほど置いて余熱で火を通します。

【調理のポイント】
鶏肉は沸騰した湯の余熱で火を通すと、しっとりして、プルンとした食感に仕上がります。

鶏ハムの作り方
20分経つと柔らかい状態で中まで火が通ります。

念のため完全に火が通っているか確認してください。

ちなみにこので残る煮汁は有効活用できます。
野菜を入れて煮ると、とろっとした汁物ができます。

鶏ハムのソースの作り方

鶏ハムの作り方
【工程3】
次にソースを作ります。

まずプチトマト(1/2パック)を4〜8等分に切ります。
大葉(2枚)は粗みじん切りにし、玉ねぎ(1/4個)はみじん切りにして水にさらし、水気をしっかり絞ります。


鶏ハムの作り方
そしてソースの材料すべて(プチトマト、大葉、玉ねぎ、レモン汁:1/4個、オリーブオイル:小さじ1、めんつゆ:大さじ1)を混ぜます。


鶏ハム 簡単レシピ
【工程4】
最後に鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、ソースをかけたら完成です。

しっとり柔らかい鶏むね肉に、トマトの酸味と大葉の風味をいかしたさっぱりしたソースがよく合い、とても美味しいです。

鶏ハムの保存と日持ち

鶏ハム 簡単レシピ
このお料理は、作り置きにも向いています。

鶏ハムをあらかじめ作っておけば、ソースは混ぜるだけなので、食べる直前に作ってもそれほど面倒ではありません。
ただソースを一緒に作り置きするのもいいです。ソースの食感は作りたてと少し変わりますが、味はよく馴染みます。

鶏ハムの日持ちは、冷蔵で3〜4日くらいと考えると良いと思います。
鶏肉には味がしっかり付いているわけではないので、それほど日持ちしないと思います。美味しくいただくためにも、なるべく早く食べ切った方がいいです。
冷蔵する際には、ラップでぴったり包みます。

ところで当サイトでは、志麻さんのレシピを他にもいくつか紹介しています。
シューファルシ(ロールレタス)」と「鶏手羽元のマスタード焼き」と「里芋グラタン」と「塩さばの白ワイン煮」と「ひき肉のベーコン巻き」と「コールスロー」と「カブとイチゴジャムの和え物」もおすすめです。
「シューファルシ」は、フランス風のロールキャベツのことで、キャベツの代わりにレタスで作ります。レタスと肉だねの食感が良く、シンプルで飽きの来ない味付けです。煮込みには1時間かかりますが、下準備は7分で済むので、ほぼほったらかしでOK。ラクチンです。
「鶏手羽元のマスタード焼き」は、マスタードの風味をいかした子供も喜ぶ親しみやすい味付けで、フライパン1つで作れます。柔らかくてとても食べやすいです。調理時間は20分です。
「里芋グラタン」は、ホワイトソースの代わりに里芋のとろみを使った、ほっとするような味わいの和風グラタン。オーブンを使わずグリルで焼き上げます。調理時間は30分です。
「塩さばの白ワイン煮」は、塩さばを使った簡単料理で、たったの8分で作れます。レモンと白ワインの爽やかな酸味が、脂ののった塩さばと絶妙にマッチします。
「ひき肉のベーコン巻き」は、ミニトマトの鮮やかな赤色がアクセントになった、さっぱりとした味わいのミートローフです。見栄えがするのでパーティーの大皿料理におすすめです。
「コールスロー」は、夏にぴったりのさっぱりした味付けが特徴です。めんつゆを使った和テイストのコールスローができます。調理時間は10分です。
「カブとイチゴジャムの和え物」は、いちごジャムで甘酸っぱいドレッシングを作り、薄切りにしたかぶを和えたさっぱりとした一品で、調理時間は4分です。
どれもとても美味しくできますよ。







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