やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

投稿日:2018年5月22日 更新日:

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。

伝説の家政婦こと、家事代行サービス「タスカジ」の人気スタッフ、タサン志麻さんが考案した「鶏ハム」です。

安い鶏むね肉を使った鶏ハムで、片栗粉をたっぷりまぶし、沸騰させた湯の余熱で火を通すのがポイントです。

パサパサしがちなむね肉が、しっとりジューシーに仕上がります。

トマトと大葉の爽やかな風味をいかしたソースで、さっぱり美味しくいただけますよ。

ちなみに志麻さんは元フレンチのシェフで、「プレミアムな作りおき」という常備菜のレシピ本も執筆しています。

この記事の最後には、志麻さんの人気レシピを12品ご紹介しています。
あわせてご覧ください。

(一部情報元:NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」2018年5月21日放映)

鶏ハムの簡単な作り方

「鶏ハム」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分:調理時間25分】
鶏むね肉 1枚(250g)
片栗粉 適量
A
めんつゆ(4倍濃縮) 50ml
400ml
ソース
プチトマト 1/2パック
大葉 2枚
玉ねぎ 1/4個
レモン汁 1/4個分
オリーブオイル 小さじ1
めんつゆ(4倍濃縮) 大さじ1
作り方
  1. 鶏むね肉は皮を取って観音開きにし(下の写真参照)、フォークで穴をあけ、片栗粉をまぶす。
  2. Aを鍋に入れ、沸騰させる。1を入れ、フタをして火を止め、20分ほど置いて余熱で火を通す。
  3. プチトマトは4〜8等分に切る。大葉は粗みじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をしっかり絞る。
    ソースの材料すべてを混ぜる。
  4. 2を食べやすい大きさに切って皿に盛り、3をかけたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

しっとりした鶏ハムの作り方


【工程1】
まず鶏むね肉(1枚:250g)の皮を取り、観音開きにします。

観音開きとは、鶏むね肉の中心から両サイドにむけて包丁を入れて開き、厚さを均等にする切り方です。

まず上の写真のように鶏むね肉の中心に包丁を少し入れます。
(写真は鶏肉が見えやすいように果物ナイフを使っていますが、普通の大きい包丁の方が作業し易いです。)



次に中心部分から左側に向かって包丁を寝かせて入れ、厚さがちょうど半分くらいになるように切り込みを入れます。



切り込みを開くと、こんな感じになります。



次に右側も同じように、厚さが半分くらいになるように包丁を入れます。



両方開くとこんな感じ。このように切ると、鶏むね肉の厚さがどこも同じくらいになります。

これで鶏むね肉の観音開きはお終いです。

【調理のポイント】
鶏むね肉は、厚さが均等になるように開くと、短時間で火が均一に入ります。


続いてむね肉にフォークで穴を空けます。

フォークをグサグサ刺して、穴をたくさん空けるといいです。

【調理のポイント】
鶏むね肉にフォークで穴を空けると、味が染みやすくなります。


フォークで穴を空けたら、今度は鶏肉に片栗粉(適量)を万遍なくまぶします。

【調理のポイント】
鶏むね肉に片栗粉をまぶすと、片栗粉の保水効果でしっとり仕上がり、旨味も逃げにくくなります。


【工程2】
次にA(めんつゆ50ml・水400ml)を鍋に入れ、沸騰させます。



そして片栗粉をまぶした鶏肉を入れます。



この時、鶏肉が完全に湯に浸るようにします。

そのためには、鶏肉がぎりぎり入るくらいのあまり大きすぎない鍋を選ぶといいです。



鶏肉を入れたらフタをして火を止め、そのまま20分ほど置いて余熱で火を通します。

【調理のポイント】
鶏肉は沸騰した湯の余熱で火を通すと、しっとりして、プルンとした食感に仕上がります。


20分経つと柔らかい状態で中まで火が通ります。

念のため完全に火が通っているか確認してください。

ちなみにここで残る煮汁は、有効活用できます。
野菜を入れてさっと火を通すと、とろっとした汁物ができます。

鶏ハムのソースの作り方


【工程3】
次にソースを作ります。

まずプチトマト(1/2パック)を4〜8等分に切ります。
大葉(2枚)は粗みじん切りにし、玉ねぎ(1/4個)はみじん切りにして水にさらし、水気をしっかり絞ります。



そしてソースの材料すべて(プチトマト、大葉、玉ねぎ、レモン汁:1/4個、オリーブオイル:小さじ1、めんつゆ:大さじ1)を混ぜます。



【工程4】
最後に鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、ソースをかけたら完成です。

しっとり柔らかい鶏むね肉に、トマトの酸味と大葉の風味をいかしたさっぱりしたソースがよく合い、とても美味しいです。

鶏ハムの保存と日持ち


このお料理は、作り置きにも向いています。

鶏ハムをあらかじめ作っておけば、ソースは混ぜるだけなので、食べる直前に作ってもそれほど面倒ではありません。
ただソースを一緒に作り置きするのもいいです。ソースの食感は作りたてと少し変わりますが、味はよく馴染みます。

鶏ハムの日持ちは、冷蔵で3〜4日くらいと考えると良いと思います。
鶏肉には味がしっかり付いているわけではないので、それほど日持ちしないと思います。美味しくいただくためにも、なるべく早く食べ切った方がいいです。
冷蔵する際には、ラップでぴったり包みます。

志麻さんの人気レシピ

ところで当サイトでは、志麻さんのレシピを他にも紹介しています。

志麻さんのレシピについては、「伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ」で詳しく紹介しています。

上の記事と一部内容が重複しますが、最後に、志麻さんの人気レシピを簡単にお伝えします。


まずご紹介するのは、「餅と切り干し大根のおやき」です。

おやきの超おすすめレシピで、食感がとても素晴らしいのが特徴です。

片栗粉を生地に混ぜることで表面がパリパリに、お餅を具材に加えることで中がトロっと柔らかく仕上がります。
そして、切り干し大根をプラスすることで、食感の幅がさらに広がります。

志麻さんのセンスが光る一品。
焦げたベーコンとチーズの風味が、料理の魅力をさらに引き立てます。
とてもユニークなおやきですが、ものすごく美味しいです。

22分
ベーコン角餅切り干し大根ほうれん草ピザ用チーズ片栗粉粗塩こしょうアボカドオイル

作り方を見る


こちらは、サーロインステーキをふんだんに使ったフレンチ風の肉じゃが、「ベックオフ」です。

「ベックオフ」は、フランスのアルザス地方の肉じゃが。
この肉じゃがは、味付けもフレンチ風です。
白ワインやコンソメ、塩こしょうで味を整えます。

サーロインステーキの圧倒的な存在感に、白ワインのほのかな酸味が華を添えます。
シンプルでありながら食べごたえがあり、夕食のメイン料理にぴったりです。

煮込みに80分かかりますが、下準備は5分で終了します。

5分
サーロインステーキ玉ねぎメークインにんじん塩・こしょう白ワインコンソメ

作り方を見る


次にご紹介するのは、美味しすぎる牡蠣料理のレシピ。

牡蠣ポテトフライ」は、千切りにしたじゃがいもを衣の代わりに使った、味も見た目もおしゃれな牡蠣フライです。

じゃがいもはカリカリに、牡蠣はとろっとした食感に仕上がります。
牡蠣の深い旨みとじゃがいもの優しい甘みがしっくり合って、めちゃめちゃ美味しいです。

超おすすめレシピですよ。

15分
牡蠣じゃがいも片栗粉オリーブオイル

作り方を見る


サンマとタプナードのオーブン焼き」は、ミニトマトをサンマでくるみ、たっぷりの自家製タプナードと一緒にオーブンで焼いたら完成です。

ちなみにタプナードとは、フランスのブロヴァンス地方を発祥とするペーストのこと。
アンチョビやオリーブ、ニンニクなどをみじん切りにして混ぜてたものです。

深いコクと旨味が加わったサンマに、トマトの爽やかな風味が絶妙にマッチします。

35分
サンマミニトマト塩コショウオリーブオイルタプナード

作り方を見る


シューファルシは、フランス風のロールキャベツのこと。
志麻さんの「シューファルシ」は、キャベツの代わりにレタスを使います。

レタスと肉だねの食感が良く、シンプルで飽きの来ない味付けです。

煮込みには1時間かかりますが、下準備は7分で済むので、ほぼほったらかしでOK。
豪華なお料理なのに、調理はとてもラクチンです。

7分
レタストマト缶野菜だし塩・こしょう合い挽き肉玉ねぎ白ご飯

作り方を見る


鶏手羽元のマスタード焼き」は、マスタードの風味をいかした、子供も喜ぶ親しみやすい味付けの鶏料理。
柔らかくてとても食べやすいです。

フライパン1つで作れます。

作り置きおかずとしてもおすすめです。

20分
鶏手羽元じゃがいも薄力粉サラダ油粒マスタードおろしにんにくめんつゆ

作り方を見る


里芋グラタン」は、ホワイトソースの代わりに里芋のとろみを使った、ほっとするような味わいの和風グラタン。

オーブンを使わず、グリルで焼き上げます。

30分
鶏もも肉里芋長ねぎサラダ油調整豆乳めんつゆピザ用チーズ

作り方を見る


塩さばの白ワイン煮」は、塩さばを使った作り置きにぴったりのお料理で、たったの8分で完成します。

レモンと白ワインの爽やかな酸味が、脂ののった塩さばとすごく良く合います。

8分
塩さばセロリ玉ねぎ白ワインレモンブラックペッパー

作り方を見る


ひき肉のベーコン巻き」は、ミニトマトの鮮やかな赤色がアクセントになった、さっぱりとした味わいのミートローフです。

見栄えもするので、パーティーの大皿料理におすすめです。

40分
ベーコン牛豚合い挽き肉玉ねぎ白ご飯ミニトマトバジルの葉とろけるチーズ塩こしょう

作り方を見る


ニンニク丸ごと蒸し」は、にんにくを丸ごとレンジでチンするだけの、超簡単な蒸し焼きです。

ほくほくとした食感で、にんにくの甘みが引き立ちます。
洋食の前菜や付け合せにぴったりです。

5分
にんにく塩こしょうオリーブオイル

作り方を見る


コールスロー」は、夏にぴったりのさっぱりした味付けが特徴です。

めんつゆを使った和テイストのコールスローができます。

10分
ロースハムきゃべつにんじんきゅうり大葉みょうがレモン汁めんつゆ

作り方を見る


カブとイチゴジャムの和え物」は、彩りがきれいなカブのサラダです。

いちごジャムでドレッシングを作り、薄切りにしたかぶを和えたら完成。

いちごジャムのほのかな甘酸っぱさが、かぶのふっくらとした自然な甘みとよく合います。

4分
かぶいちごジャム白ワインビネガー塩・コショウオリーブオイル

作り方を見る


以上、志麻さんの人気レシピ12品でした。
志麻さんの料理のセンスが光る、おしゃれで美味しいメニューばかりですよ。

関連記事

かぶの上手な保存方法。かぶの葉と根の冷凍・冷蔵・常温保存の仕方。

かぶの上手な保存方法をご紹介します。かぶは買ってきたら、まず根と葉を切り離すことが大切です。葉をつけたままにすると、根の栄養を葉が吸収してし…

かぼちゃの煮物レシピはこれでOK!基本の作り方から簡単レンジまで。

かぼちゃの煮物のレシピをたっぷりとご紹介します。かぼちゃの煮物の基本レシピはもちろん、電子レンジを使った簡単レシピや、残り物をつかったリメイ…

ザジキの作り方と食べ方。ギリシャ料理の定番ソースのレシピを徹底解説!

ザジキ(tzatziki sauce)の作り方と美味しい食べ方を、本場ギリシャの情報を交えながら詳しくご紹介します。ザジキとは、きゅうりとヨ…

キヌアの食べ方。3パターンの炊き方と料理のレシピ6品。

南米産のスーパー穀物「キヌア」は、栄養豊富で低カロリーであることから、美容やダイエットに良いと言われています。今日は「キヌア」の美味しい食べ…

しらすの人気レシピ9選。作り置きやお弁当おかずにも便利な簡単メニュー

しらすの人気レシピを9品ご紹介します。当サイトのしらすを使った料理の中から、特におすすめの美味しい食べ方を厳選してお伝えします。子供でも食べ…

甘酒の保存方法と日持ち。冷凍と冷蔵の2パターン。

甘酒の保存方法と日持ちについてお伝えします。甘酒の保存は、冷凍が一番おすすめです。市販品にしても手作りにしても、出来たての質を一番保つことが…

こんにゃくの味しみを良くする方法。3パターンまとめ。

こんにゃくに味を染み込ませる簡単な方法を3パターンご紹介します。こんにゃくと言えば、おでんや温かい煮物がとても美味しいものですが、コトコト長…

炒り卵のレシピ。レンジを使った簡単な作り方とおすすめ料理。

電子レンジを使った、炒り卵の簡単な作り方をご紹介します。料理研究家の舘野鏡子さんが考案した「レンジ いり卵」です。この炒り卵は、もともとはチ…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。手作りレシピを解説。

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

紅しょうがの作り方。塩気控えめで食べやすい!新生姜の梅酢漬けのレシピ

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

これがベスト!餃子の皮ピザ。フライパンやトースター等を上手に使い分け

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

ピーマンとしめじ炒め。作り置きにもおすすめ!お手軽おかずレシピ。

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

塩胡椒だけで旨い!ささみフライの簡単レシピ。フライパンでささみカツ。

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならそのまま。皮なしならラップで包んで。普通のゆで方よりもずっと甘いですし、栄…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。手作りレシピを解説。

梅干しの作り方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作っていますが、いろいろ試した中で、初めてでも失敗しない簡単な漬け方をお伝え…

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしごはん(とうきびごはん)のおすすめレシピをご紹介します。とうもろこしの甘みとバターのコクを活かした、人気の炊き込みごはんのレシピ…

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

とうもろこしスープの手作りレシピをご紹介します。生のとうもろこしを使ったコーンスープで、濃厚な味わいが特徴。コンソメなどのだしを一切使わずに…

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とても簡単です。らっきょうをきれいに洗い、根元を切るなどして下ごしらえをし…

紅しょうがの作り方。塩気控えめで食べやすい!新生姜の梅酢漬けのレシピ

紅しょうがの作り方をご紹介します。塩気と辛みを抑えた、食べやすい紅しょうがのレシピです。紅生姜の漬け方のポイントは、3つあります。1つめは、…

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみの、甘酸っぱい薄切り生姜。ほど良い酸味が食欲を刺激する、和食のお供にぴ…

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

桃を使った美味しいスムージーのレシピをご紹介します。作り方はとても簡単です。桃を凍らせて、ヨーグルトとはちみつを加え、ミキサーにかけるだけ。…

これがベスト!餃子の皮ピザ。フライパンやトースター等を上手に使い分け

餃子の皮を使った美味しいピザのレシピをご紹介します。フライパン、ホットプレート、トースター、オーブン、グリル。これらを使った、5パターンの簡…

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

濃厚で風味豊かな、美味しいニラポン酢のレシピをご紹介します。ニラポン酢とは、ニラをポン酢に漬けたニラだれのこと。ポン酢と合わせることで、ニラ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキのレシピで…

ピーマンとしめじ炒め。作り置きにもおすすめ!お手軽おかずレシピ。

ピーマンとしめじを使った、手軽で美味しいおかずレシピをご紹介します。市販のだしの素を使った、ピーマンとしめじの炒めもの。ピーマンは表面がツル…

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹介します。レシピのポイントは、水なしで、牛乳だけで寒天を溶かすことです…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとくるみをたっ…

塩胡椒だけで旨い!ささみフライの簡単レシピ。フライパンでささみカツ。

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシピです。ささみカツは、豚肉を使ったトンカツよりも脂が少なく、さっぱりめ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッと巻いて、フライパンでこんがりと加熱。焼き上がった肉巻きを、醤油やみり…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味は、時に感…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているものが多く、…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海の国々で食…

最新記事

濃厚カレー風味!豚ごぼう丼の作り方。ひき肉を使った簡単レシピ。

ほんのりにんにく風味!トマトピクルスのレシピ。皮むきして味染みUP。

つゆだくジューシー!なすの煮浸し。揚げない焼かないシンプル煮物レシピ

パンチのある旨さ!ニラ団子のレシピ。作り置きもOKな豚ひき肉おかず

風味抜群!いんげんと人参の海苔和えレシピ。生姜を加えてさっぱり仕上げ

濃厚カレー風味!豚ごぼう丼の作り方。ひき肉を使った簡単レシピ。

ご飯がもりもり美味しく食べられる、ごぼう丼の作り方をご紹介します。カレーの風味が食欲を誘う、豚ごぼう丼のレシピです。ごぼうをじっくりと炒めて…

ほんのりにんにく風味!トマトピクルスのレシピ。皮むきして味染みUP。

箸休めにぴったりな、トマトピクルスの簡単な作り方をご紹介します。にんにくと唐辛子を加えた、風味の良いピクルスのレシピ。調理のポイントは、ミニ…

つゆだくジューシー!なすの煮浸し。揚げない焼かないシンプル煮物レシピ

ナスの煮浸しのおすすめの作り方をご紹介します。茄子を「揚げない」かつ「焼かない」レシピになっていて、フライパンで煮るだけで簡単に作れます。完…

パンチのある旨さ!ニラ団子のレシピ。作り置きもOKな豚ひき肉おかず

ニラをたっぷり使った肉団子の作り方をご紹介します。にんにく&生姜で味にパンチを出して、オイスターソースでコクをアップさせた、味わい深いニラ団…

風味抜群!いんげんと人参の海苔和えレシピ。生姜を加えてさっぱり仕上げ

さやいんげんと人参を使った、風味の良いおかずの作り方をご紹介します。和食全般に合わせやすい「いんげんと人参の海苔和え」のレシピです。いんげん…