やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方やテレビで話題の人気レシピなどを紹介。

レバームースのおすすめ本格レシピ。ホテルオークラ流の作り方。

投稿日:2018年9月5日 更新日:

レバームース

レバームースのおすすめレシピをご紹介します。

元ホテルオークラ総料理長の根岸規雄さんが考案した「レバームース」です。

レバームースとは、レバーに生クリームなどを合わせてペースト状にしたもの。
バケットやクラッカーに塗って、いただきます。

このレシピは、材料がとてもシンプルなのに、レバーの臭みはありません。
レバーが嫌いな方でも食べやすいと思います。

深い旨みとコクがあって、いくらでも食べられそうな美味しさですよ。

ちなみに根岸さんは、ホテルオークラの開業以来、50年ものあいだ料理を作り続けてきた方で、各国のトップをはじめとした世界のVIPにも、料理を振る舞ってこられました。

最近では、奥様で料理研究家の石原洋子さんとの共著で、「ふたりのごはん」というレシピ本も出版しています。

(一部情報元:日本テレビ「世界一受けたい授業」2018年9月1日放映)

レバームースのレシピ

鳥レバームース

「レバームース」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間30分/1晩置く】
鶏レバー 200g
牛乳 適量
白ワイン 大さじ2
生クリーム 大さじ1
はちみつ 小さじ1
バター 30g
カレー粉 小さじ1/4
塩こしょう 各少々
作り方
  1. レバーの黄色い脂の部分や筋などをきれいに取り除き、ボールに入れる。
    牛乳をひたひたになるまで注ぎ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
  2. 1をザルに上げて水気を切り、耐熱皿にのせ、白ワインをかける。
  3. 2を蒸し器に入れ、5〜10分ほど蒸す。
  4. 3を裏ごしして、生クリーム・はちみつ・バター・カレー粉を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
    塩こしょうで味を整えたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

レバームースの作り方

レバームースの作り方
【工程1】
まず鶏レバー(200g)の黄色い脂の部分や筋などを、包丁できれいに取り除きます。

ちなみに写真左側が、脂肪や筋などを取り除く前の状態。
これらをきれいに取ると、右側のようになります。


レバームースの作り方
次にレバーをボールに入れ、牛乳(適量)をひたひたになるまで注ぎます。

そしてラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせます。

【調理のポイント】
レバーを牛乳に一晩漬けると、臭みが和らぎます。

レバームースの作り方
【工程2】
次にレバーをザルに上げ、水気を切ります。

そしてバットなどの耐熱皿の上に並べます。(上の写真)


レバームースの作り方
続いてレバーに、白ワイン(大さじ2)をかけます。


レバームースの作り方
【工程3】
次にレバーを耐熱皿ごと蒸し器に入れます。

蒸し器はセイロが一番おすすめです。
セイロだと、フタについた水滴がバットの中に落ちることがないので、より美味しく調理できます。


レバームースの作り方
そしてレバーに火が通るまで、5〜10分ほど蒸します。

【調理のポイント】
レバーにワインを振りかけて蒸すと、臭みが和らぎ、ふっくらと仕上がります。

レバームースの作り方
蒸し上がりはこんな感じ。このまま食べても美味しそうです。


レバームースの作り方
【工程4】
続いてレバーを蒸し器から取り出して、裏ごしします。

この工程は、レバーが冷めないうちにした方がラクです。
裏ごし器が無い場合は、少し作業しにくいとは思いますが、金属製のザルなどでも代用できます。

【調理のポイント】
レバーを裏ごしして、なめらかな食感にします。

レバームースの作り方
最後に生クリーム(大さじ1)・はちみつ(小さじ1)・バター(30g)・カレー粉(小さじ1/4)を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、塩こしょう(各少々)で味を整えたら完成です。

【調理のポイント】
味付けにカレー粉を少量加えると、レバーの臭みが消え、風味が良くなります。

レバームースの作り方

たっぷりのレバーを使っているにもかかわらず、意外なほどレバーの主張がやわらかいです。

口に入れたときにかすかに感じるスパイシーな風味。
カレー粉がわずかに加わることで、レバー独特のにおいが抑えられ、またそれと同時にコクがグッと増します。

さすが、ホテルオークラの元総料理長。
めちゃめちゃ美味しいレバームースです。
食べはじめたら止まりません。

このレバームースと白ワインがあれば、今夜の晩酌はそれでOKです。

レバームースの食べ方と保存

最後に、このレバームースのおすすめの食べ方と保存期間について、お伝えします。

まずは食べ方。
これは、シンプルイズベスト。
このレバームース自体がとても美味しいので、バケットやクラッカーに塗って食べるのがおすすめです。

続いて、保存期間。
密閉容器に入れて冷蔵保存すると、1週間ほど日持ちします。


クセのないとても美味しいレバームースです。
超おすすめのレシピです。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

おつまみの人気レシピ(88品)

夏バテに効く人気レシピ(60品)

食材

鶏肉の人気レシピ(166品)

生クリームの人気レシピ(30品)

番組

世界一受けたい授業の人気レシピ(43品)

関連記事

レバーのペペロンチーノ。人気シェフのスタミナ料理。

レバーを使ったスタミナがつく料理のレシピをご紹介します。 人気イタリアンレストラン「ラ・ブリアンツァ」の奥野義幸シェフが考案した「レバーたっ…

鶏レバーソース煮のレシピ。浅野和之さんの簡単おつまみ。

おつまみにぴったりの鶏レバーのレシピをご紹介します。 俳優の浅野和之さんが考案した「鶏レバーのソース煮」です。 鶏レバーをウスターソースで煮…

パンに合うディップソース11選。ペーストの人気レシピを一挙紹介!

パンによく合うディップソース(ペースト)の人気レシピをご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題になったレシピをメインに紹介していますが、数…

新疆ウィグルで食べたケバブの味。羊ではなく鶏レバーで作ってみました。

今日はレバーを使ったケバブの作り方です。鶏のレバーを、スパイシーな串焼きにしてみました。 私は以前、中国の西の端、新疆(しんきょう)ウィグル…

なめたけの人気レシピ。5分以内に作れる3品まとめ。

なめたけの人気レシピを3品ご紹介します。どれも5分以内に作れます。 当サイトでは、テレビで話題になった料理を中心に紹介していますが、今回はそ…

長生きみそ味噌汁おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

じゃがいもをレンジで蒸す方法

じゃがいもをレンジで蒸す方法。ゆでるより短時間で皮むきも簡単。

じゃがいもを電子レンジで蒸す方法をご紹介します。 じゃがいもの茹で方と…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま…

ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。

ブロッコリーの美味しい茹で方をご紹介します。 鍋にたっぷりの湯を沸かし…

生落花生の茹で方。旬の時期限定!シンプルな塩茹でがおすすめ。

生落花生の上手な茹で方をご紹介します。 生落花生は塩茹でが一番 生落花…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。 乾燥生落花生を、フライパン…

ピーナッツ味噌の作り方。落花生で手作り!味噌ピーのレシピと食べ方。

ピーナッツ味噌のレシピをご紹介します。 甘さ控えめのシンプルなピーナッ…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。 基本からおしゃれなやり方まで全…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。 梨を砂糖と一緒に煮…

梨ジャムの簡単レシピ。甘酸っぱさがクセになる!人気保存食の作り方。

梨(和梨)を使ったジャムの簡単レシピをご紹介します。 このジャムの材料…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ16品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを16品ご紹介します。…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー222品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ222品をご紹介します。 どれも低糖質な…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 初…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理184品。

作り置きにおすすめの人気レシピを184品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理97品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを97品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

ヨーグルトの美味しい食べ方28選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

ブロッコリースプラウトの保存方法!スルフォラファン等の栄養面も解説。

ブロッコリースプラウトの保存方法をご紹介します。 ブロッコリースプラウ…

じゃがいもの保存方法と保存期間!冷凍・冷蔵・常温の使い分け。

じゃがいものおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 じゃがいもは…

ブロッコリースプラウトの洗い方。種のきれいな取り方としてもおすすめ。

ブロッコリースプラウトを上手に洗う方法をご紹介します。 付着している種…

ブロッコリースプラウトのサラダレシピ!マヨ&粒マスタードのソース。

ブロッコリースプラウトを使ったサラダのレシピをご紹介します。 合わせる…

ブロッコリーの蒸し焼き!フライパンで簡単に蒸す方法。時間は3分。

ブロッコリーをフライパンで蒸し焼きにする方法をご紹介します。 ごく少量…