やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

パンケーキをふわふわに膨らませる裏ワザ。マヨネーズを加えます。

投稿日:2015年8月20日 更新日:

パンケーキ(ホットケーキ)をふっくらと膨らませる裏ワザをご紹介します。

生地にマヨネーズを加えると、生地がみるみる膨らみ、厚みのあるふっくらとした仕上がりになります。

ホットケーキが膨らまない理由

そもそも、パンケーキ(ホットケーキ)が膨らまない原因は、小麦粉に水を加えるとできる「グルテン」という硬いタンパク質にあります。

「グルテン」は、マヨネーズのような乳化した油(油と水が混ざり合っている)と混ざると、柔らかくなる性質があります。
そのため、生地が膨らみやすくなり、ふんわりと厚みのある仕上がりになるというわけです。

ホットケーキとパンケーキの違い

ちなみに、パンケーキとホットケーキの違いはありません。
基本的には、ほぼ同じものを指します。

パンケーキはフライパンで焼くケーキの総称で、ホットケーキはその中に含まれます。

(一部情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」2015年8月20日放映)

ホットケーキをふわふわにする裏ワザ

マヨネーズを使って、ふわふわなパンケーキを作る手順です。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【3枚分:調理時間15分】
ホットケーキミックス 150g
牛乳 100ml
1個
マヨネーズ 大さじ2
バター 適量
作り方
  1. 牛乳と卵をボールに入れ、よく混ぜる。ホットケーキミックスとマヨネーズを加えて混ぜる。
  2. 温めたフライパンにバターを引き、1の1/3量(1枚分)を入れ、片面を4分焼く。
    ひっくり返して完全に火を通したらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

ホットケーキの厚みを出す裏ワザ


【工程1】
まず、牛乳(100ml)と卵(1個)をボールに入れ、よく混ぜます。



次に、ホットケーキミックス(150g)とマヨネーズ(大さじ2)を加えて混ぜます。

この時、あまり混ぜすぎない方がいいです。
必要以上に混ぜると、ホットケーキミックスに含まれる「グルテン」という硬いタンパク質の性質が出て、膨らみが悪くなります。

【調理のポイント】
マヨネーズを生地に加えると、ふわふわに仕上がります。


【工程2】
続いて、温めたフライパンにバター(適量)を引き、生地の1/3量(1枚分)を入れ、片面を4分ほど焼きます。

火加減は弱火がおすすめです。

マヨネーズを生地に加えると、生地が膨張しやすいのが分かります。



片面にきれいな焼き色が付いたらひっくり返し、弱火のまま完全に火を通します。

これで完成です。



このパンケーキを試食したタレントの坂上忍さんによると、マヨネーズを混ぜないで作ったパンケーキとくらべると、食感が劇的に変わり、ふわふわになるとのこと。

マヨネーズを使うだけで、ふんわりとした厚みのあるパンケーキが焼けます。

ちなみにマヨネーズの味は、パンケーキにはまったく残りません。


より詳しいレシピはコチラ

ところで、パンケーキの生地にマヨネーズを混ぜてふわふわにする方法は、ホットケーキミックスの製造・販売を手がける「森永製菓」もすすめています。

森永のふわふわパンケーキの作り方」も合わせて是非ご覧ください。
今回ご紹介したレシピよりも、さらに詳しく、ふわふわになる作り方を解説しています。

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