やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

パンケーキをふんわりと膨らませる裏ワザ。マヨネーズを加えます。

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パンケーキ ホットケーキ

パンケーキをふっくらと膨らませる裏ワザをご紹介します。

生地にマヨネーズを加えると、生地がみるみる膨らみ、厚みのあるふっくらとしたパンケーキに仕上がります。

(情報元:TV「あのニュースで得する人損する人」坂上忍 2015年8月20日放映)

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ホットケーキの厚みを出す裏ワザ

パンケーキ ホットケーキ

マヨネーズを使って、ふっくらとしたパンケーキを作る手順です。

材料
ホットケーキミックス 150g
牛乳 100ml
1個
マヨネーズ 大さじ2
バター 適量
作り方
  1. ボールに牛乳と卵を入れて混ぜる。さらにホットケーキミックスを加えて混ぜ、パンケーキの生地を作る。
  2. 1にマヨネーズを加えて混ぜる。
  3. 温めたフライパンにバターを引き、片面を4分焼く。ひっくり返して完全に火を通したらできあがり。

このようにすると、ひっくり返した瞬間に、生地が一気に膨張するのが分かります。

このパンケーキを試食したタレントの坂上忍さんによると、マヨネーズを混ぜないで作ったパンケーキとくらべると、食感が劇的に変わり、ふわふわになるそうです。

でもなぜ、マヨネーズを加えるだけふんわりと厚みが出るのでしょうか。

そもそもパンケーキが膨らまない原因は、小麦粉に水を加えるとできる「グルテン」という硬いタンパク質にあります。

でも「グルテン」は、マヨネーズのような乳化した油(油と水が混ざり合っている)と混ざると、柔らかくなる性質があります。

そのため生地が膨らみやすくなり、ふんわりと厚みのある仕上がりになるというわけです。

ちなみに酢は熱で飛んでしまうので、マヨネーズの味は、パンケーキには残りません。

キユーピーのマヨネーズレシピ

ところで、このマヨネーズを使った裏ワザは、マヨネーズの製造を手がけるキューピー株式会社もすすめています。

ホットケーキに加えるだけでなく、チャーハンなどに使うのもおすすめとか。
詳しくはコチラの記事をご覧ください。

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画像引用元:ホットケーキを森永製菓さんのマニュアル通りに作ってみた by Norio NAKAYAMADSC_0177.JPG by くーさん

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