やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

パンの保存(冷凍・解凍)方法。食パン・クロワッサン・ベーグル・フランスパン。

投稿日:2015年10月1日 更新日:

パンの保存(冷凍・解凍)食パン・クロワッサン・ベーグル・フランスパン

パン類全般(食パン・クロワッサン・ベーグル・フランスパン・フォカッチャなど)を上手に保存する方法をご紹介します。

パンのフワモチ感が1番キープできる保存方法は「冷凍」です。
今回はプロがすすめるパンの冷凍方法を2パターンご紹介します。

1つめは、アルミホイルで包む方法。
2つめは、最もポピュラーな方法で、ラップで包んでビニール袋に入れます。

どちらも同じくらいパンのフワモチ感をキープできますが、私が試したところでは、1つめのアルミホイルで包む方がややしっとり感が高かったのでおすすめです。
お好みで試してみてください。

(情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」一流シェフの得ワザ 2018年1月25日放映、TBSテレビ「ジョブチューン」超一流職人スペシャル 2015年1月24日放映、)

アルミホイルを使った冷凍方法

パンの保存(冷凍・解凍)食パン・クロワッサン・ベーグル・フランスパン

まず最初にご紹介するのは、イタリアンの人気店「セントベーネ」のオーナーシェフ、加藤政行さんがすすめるアルミホイルを使ったパンの冷凍方法です。

材料
食パン(※) 1枚

※クロワッサン・ベーグル・フランスパンなど他のパンでもOK。

手順
  1. 食パンをアルミホイルでぴったり包み、冷凍庫に入れる。
    パンのフワモチ感を1週間キープできる。

この冷凍方法のポイントは、アルミホイルをパンにしっかり密着させることです。また隙間がないようにパンの端までちゃんと包むことです。

この方法について加藤シェフは、次のようにコメントしています。

フォカッチャで(この方法を)試してみたら効果テキメン。
以前はラップに包んで(パンを)冷凍してたけど、雲泥の差。

実際に試したところ、確かにアルミホイルを使ったこの保存方法は、この後にご紹介するラップを使った方法よりも、しっとり感がキープ出来ると感じました。

この方法が効果的な理由は、アルミホイルの熱伝導の良さにあります。

パンが冷凍によってパサパサになってしまう理由は、パンが凍っていく過程でフワモチ食感のもとであるデンプンが壊れるためです。デンプンはゆっくり冷やされる過程で壊れていきます。
ということはパンを短時間で凍らせることが出来れば、デンプンの破損が抑えられるので、パンのフワモチ感をよりキープ出来るということです。

そこで便利なのがアルミホイル。
アルミホイルは、ラップや袋にくらべて熱伝導が圧倒的に速く、パンを急速に冷やすことが出来ます。デンプンをあまり壊さずに済むので、解凍後もフワモチ食感を維持できるというわけです。

ちなみにアルミホイルで包むだけでは乾燥してしまうのではと思うかもしれませんが、少し大きめにアルミホイルをカットして隙間がないようにしっかり密着させれば大丈夫。1週間は余裕で美味しく食べられます。
この方法はアルミホイルだけで包むことに意味があります。良かれと思ってアルミの上からビニール袋をかぶせると、かえってパンが冷えにくくなりますので、アルミホイルで包んだらそのまま冷凍庫に入れてください。そして1週間を目安に食べ切ってください。

ラップとビニール袋を使った冷凍方法

パンの保存(冷凍・解凍)食パン・クロワッサン・ベーグル・フランスパン

次にご紹介するのは、最もポピュラーなパンの冷凍方法です。

群馬県北群馬郡にある「地球屋パン工房」で無添加パンを販売している、この道34年のベテランパン職人、廣瀬満雄さんがすすめる、ラップとビニール袋を使った冷凍方法です。

材料
パン(※) 適量

※クロワッサン・ベーグル・フランスパンなど他のパンでもOK。

手順
  1. パンを1枚(1個)ずつラップでぴったり包み、フリーザーバッグに入れる。
  2. 1を冷凍庫に入れる。2週間ほど日持ちする。

食パンは1枚ずつ、ベーグルやクロワッサンは1個ずつ、フランスパンはカットしてから冷凍します。
この方法でもパンのフワモチ感をかなりキープ出来ます。

ちなみにパンを冷蔵するのはNGです。
冷蔵するとパンに含まれるデンプンが劣化しやすいため、パサパサになってしまいます。

最後に廣瀬さんがすすめる、パンの上手な解凍方法をご紹介します。

パンの解凍方法

パンの保存(冷凍・解凍)食パン・クロワッサン・ベーグル・フランスパン

こだわりのパン職人 廣瀬満雄さんがすすめる、パンの解凍方法をご紹介します。

廣瀬さんによると、パンは自然解凍するのが一番です。
食パンだけでなく、フランスパン・ベーグル・クロワッサンなども同じです。

冷凍した食パン1枚を例に、廣瀬さんがすすめる解凍&トーストの仕方をお伝えします。

材料【調理時間5分/解凍時間15分】
冷凍した食パン 1枚
手順
  1. 食パンを冷凍庫から出し、そのまま15分ほど置いて自然解凍する。
  2. あらかじめトースターを温めておき、3~5分の短時間で焼き上げる。

このようにすると、外はサクサク中はふんわり焼き上がりますよ。

ところで当サイトでは、テレビで話題になった食パンのレシピをたくさん紹介しています。
その中でも特に人気があるレシピを数十品まとめた「食パンの美味しい食べ方まとめ」も合わせてご覧ください。
また「トーストの上手な焼き方3パターン」も参考にしてください。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

食材

食パンの人気レシピ(51品)

番組

得する人損する人の人気レシピ(232品)







関連記事

フランスパンは8時間以内に食べるべし。一流のパン職人がすすめる、正しいパンの食べ方。

岐阜県高山市にあるパン屋さん「トラン・ブルー」は、日本全国からお客さんが訪れ、連日長蛇の列ができるほどの人気店だそうです。 こちらのお店のオ…

ご飯の保存方法。冷凍保存が一番おすすめです。

ご飯の上手な保存法をご紹介します。 ご飯を美味しく保つには冷凍保存が一番おすすめです。 冷蔵保存や常温保存は、食感や風味がどんどん落ちるので…

トーストの達人がすすめる、食パンの10倍美味しい食べ方 4つのコツ。

バタートースト評論家の梶田香織さんがすすめる、「食パンを10倍美味しくする4つの方法」をご紹介します。 梶田さんはこれまで、1000種類もの…

メロンパンの超簡単レシピ。食パンで作ります。

わずか8分で出来るメロンパンのレシピをご紹介します。 バタコやんこと、お笑いコンビ シンクロックの吉田結衣さんが考案した「メロンパン」です。…

冷凍食パンの食べ方。トーストの達人が薦める美味しくする裏技。

バタートースト評論家の梶田香織さんがすすめる、冷凍したパンを美味しく蘇らせる方法をご紹介します。 梶田さんは、これまで1000種類のトースト…

おすすめ記事

長生き味噌汁のレシピ10品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった、長生きできる味噌汁の…

緑茶コーヒーダイエットのレシピ。カフェインの効果を使ったラクやせ法。

「緑茶コーヒーダイエット」の方法と効果をご紹介します。 ダイエット外来…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

酢玉ねぎのレシピ。ダイエットや健康に良い玉ねぎの酢漬け3パターン。

ダイエット・高血圧・糖尿病などに効く言われている「酢たまねぎ」のレシピ…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

酢トマトの作り方と食べ方。柳澤英子さんのダイエットレシピ。

ダイエットに効くと言われている「酢トマト」のレシピをご紹介します。 料…

塩トマトのレシピ。旨味たっぷり万能調味料の作り方と食べ方。

料理に幅広く使える万能調味料「塩トマト」の作り方をご紹介します。 料理…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、232品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ84品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を84品ご紹介します。 …

おびゴハンの人気レシピ。TBSの料理番組簡単メニュー188品まとめ。

タレントの北斗晶さんがレギュラー出演している、主婦に人気の料理番組、T…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー64品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ64品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

もち麦の茹で方と炊き方。あさイチで話題の美味しい食べ方。

美容や健康に良い、もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)を…

さつまいもご飯のレシピ。人気の栗原はるみさんの作り方。

さつまいもの自然な甘みとホクホク感をいかした、シンプルな炊き込みご飯の…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

シューファルシのお薦めレシピ。伝説の家政婦 志麻さんのロールレタス。

シューファルシのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜128品まとめ。

作り置きにおすすめの人気レシピを128品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。鶏肉・豚肉・牛肉の常備菜53品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。71品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ71品をご紹介します。 柳澤さんと…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理89品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ89品をご紹介します。 当サイト…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理28品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを28品ご紹介します…

北斗晶さんの料理人気レシピ。85品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ85品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

平野レミさんの人気レシピ。71品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを71品ご紹介します。 おしゃれな…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理235品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを235品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理88品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを88品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー198品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ198品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

最新記事

ピリ辛もやしのレシピ。ラーメンに合う「一風堂」風ナムルの作り方。

ラーメンに良く合うピリ辛もやしのレシピをご紹介します。 料理家の栗原心…

餃子の皮のピザ5選。フライパン・ホットプレート・トースターのレシピ。

餃子の皮を使ったピザのレシピをご紹介します。 フライパン、ホットプレー…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。 人気の定番レシピから、…

生姜オイルの作り方。ダイエットに効果があるオイル漬けのレシピ。

テレビ東京の「主治医が見つかる診療所」で話題になった、ダイエットに効く…

アボカド&チーズのおすすめレシピ4選。チーズ焼き・トーストなど。

アボカド&チーズのおすすめレシピを4品ご紹介します。 1品めは、ファッ…