やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

パンの保存(冷凍・解凍)方法。食パン・クロワッサン・ベーグル・フランスパン。

投稿日:2015年10月1日 更新日:

パン類全般(食パン・クロワッサン・ベーグル・フランスパン・フォカッチャなど)を上手に保存する方法をご紹介します。

パンのフワモチ感が1番キープできる保存方法は「冷凍」です。
今回はプロがすすめるパンの冷凍方法を2パターンご紹介します。

1つめは、アルミホイルで包む方法。
2つめは、最もポピュラーな方法で、ラップで包んでビニール袋に入れます。

どちらも同じくらいパンのフワモチ感をキープできますが、私が試したところでは、1つめのアルミホイルで包む方がややしっとり感が高かったのでおすすめです。
お好みで試してみてください。

(一部情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」一流シェフの得ワザ 2018年1月25日、TBSテレビ「ジョブチューン」超一流職人スペシャル 2015年1月24日、TBSテレビ「教えてもらう前と後」2019年2月5日放映)

アルミホイルを使った冷凍方法

まず最初にご紹介するのは、イタリアンの人気店「セントベーネ」のオーナーシェフ、加藤政行さんがすすめるアルミホイルを使ったパンの冷凍方法です。

材料
食パン(※) 1枚

※クロワッサン・ベーグル・フランスパンなど他のパンでもOK。

手順
  1. 食パンをアルミホイルでぴったり包み、冷凍庫に入れる。
    パンのフワモチ感を1週間キープできる。

この冷凍方法のポイントは、アルミホイルをパンにしっかり密着させることです。また隙間がないようにパンの端までちゃんと包むことです。

この方法について加藤シェフは、次のようにコメントしています。

フォカッチャで(この方法を)試してみたら効果テキメン。
以前はラップに包んで(パンを)冷凍してたけど、雲泥の差。

実際に試したところ、確かにアルミホイルを使ったこの保存方法は、この後にご紹介するラップを使った方法よりも、しっとり感がキープ出来ると感じました。

この方法が効果的な理由は、アルミホイルの熱伝導の良さにあります。

パンが冷凍によってパサパサになってしまう理由は、パンが凍っていく過程でフワモチ食感のもとであるデンプンが壊れるためです。デンプンはゆっくり冷やされる過程で壊れていきます。
ということはパンを短時間で凍らせることが出来れば、デンプンの破損が抑えられるので、パンのフワモチ感をよりキープ出来るということです。

そこで便利なのがアルミホイル。
アルミホイルは、ラップや袋にくらべて熱伝導が圧倒的に速く、パンを急速に冷やすことが出来ます。デンプンをあまり壊さずに済むので、解凍後もフワモチ食感を維持できるというわけです。

ちなみにアルミホイルで包むだけでは乾燥してしまうのではと思うかもしれませんが、少し大きめにアルミホイルをカットして隙間がないようにしっかり密着させれば大丈夫。1週間は余裕で美味しく食べられます。
この方法はアルミホイルだけで包むことに意味があります。良かれと思ってアルミの上からビニール袋をかぶせると、かえってパンが冷えにくくなりますので、アルミホイルで包んだらそのまま冷凍庫に入れてください。そして1週間を目安に食べ切ってください。

ラップとビニール袋を使った冷凍方法

次にご紹介するのは、最もポピュラーなパンの冷凍方法です。

群馬県北群馬郡にある「地球屋パン工房」で無添加パンを販売している、この道34年のベテランパン職人、廣瀬満雄さんがすすめる、ラップとビニール袋を使った冷凍方法です。

材料
パン(※) 適量

※クロワッサン・ベーグル・フランスパンなど他のパンでもOK。

手順
  1. パンを1枚(1個)ずつラップでぴったり包み、フリーザーバッグに入れる。
  2. 1を冷凍庫に入れる。2週間ほど日持ちする。

食パンは1枚ずつ、ベーグルやクロワッサンは1個ずつ、フランスパンはカットしてから冷凍します。
この方法でもパンのフワモチ感をかなりキープ出来ます。

ちなみにパンを冷蔵するのはNGです。
冷蔵するとパンに含まれるデンプンが劣化しやすいため、パサパサになってしまいます。

最後に廣瀬さんがすすめる、パンの上手な解凍方法をご紹介します。

パンの解凍方法

こだわりのパン職人 廣瀬満雄さんがすすめる、パンの解凍方法をご紹介します。

廣瀬さんによると、パンは自然解凍するのが一番です。
食パンだけでなく、フランスパン・ベーグル・クロワッサンなども同じです。

冷凍した食パン1枚を例に、廣瀬さんがすすめる解凍&トーストの仕方をお伝えします。

材料【調理時間5分/解凍時間15分】
冷凍した食パン 1枚
手順
  1. 食パンを冷凍庫から出し、そのまま15分ほど置いて自然解凍する。
  2. あらかじめトースターを温めておき、3~5分の短時間で焼き上げる。

このようにすると、外はサクサク中はふんわり焼き上がりますよ。

ところで当サイトでは、テレビで話題になった食パンのレシピをたくさん紹介しています。
その中でも特に人気があるレシピを数十品まとめた「食パンの美味しい食べ方まとめ」も合わせてご覧ください。
また「トーストの上手な焼き方3パターン」も参考にしてください。

関連記事

ご飯の保存方法。冷凍保存が一番おすすめです。

ご飯の上手な保存法をご紹介します。ご飯を美味しく保つには冷凍保存が一番おすすめです。冷蔵保存や常温保存は、食感や風味がどんどん落ちるので、な…

フランスパンは8時間以内に食べるべし。一流のパン職人がすすめる、正しいパンの食べ方。

岐阜県高山市にあるパン屋さん「トラン・ブルー」は、日本全国からお客さんが訪れ、連日長蛇の列ができるほどの人気店だそうです。こちらのお店のオー…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。料理に使い切れなかった豆腐の美味しさをキープする方法です。豆腐の保存は、水に浸して冷蔵する…

トーストの達人がすすめる、食パンの10倍美味しい食べ方 4つのコツ。

バタートースト評論家の梶田香織さんがすすめる、「食パンを10倍美味しくする4つの方法」をご紹介します。梶田さんはこれまで、1000種類ものト…

スナップエンドウの保存。冷凍よりも冷蔵!それぞれの保存方法も紹介。

スナップエンドウの「冷凍保存方法」と「冷蔵保存方法」をご紹介します。スナップエンドウは冷凍して保存することもできますが、冷蔵保存までに留めて…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ87選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ87品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

ささみの甘辛炒めのレシピ。片栗粉で柔らか仕上げ!長ネギで風味アップ。

鶏ささみを使った甘辛い炒め物のレシピをご紹介します。ささみに片栗粉をま…

ささみフライのシンプルレシピ。少ない油で簡単!フライパンでささみカツ

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシ…

ささみ大葉チーズのレシピ。フライパンで簡単!ささみのしそチーズ焼き。

鶏ささみと大葉(しそ)とチーズを使った、食べごたえのある人気おかずのレ…

長ネギと豆腐の味噌汁レシピ。シンプルが一番!具は豆腐と長ネギだけ。

長ネギと豆腐を使った味噌汁のレシピをご紹介します。さいの目に切った豆腐…

かぼちゃの味噌汁レシピ。具は豆腐&ネギ!甘みを引き出す作り方。

かぼちゃの甘みを生かした味噌汁のレシピをご紹介します。組み合わせる具は…