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パンの保存(冷凍・解凍)方法。食パン・クロワッサン・ベーグル・フランスパン。

投稿日:2015年10月1日 更新日:

パン類全般(食パン・クロワッサン・ベーグル・フランスパン・フォカッチャなど)を上手に保存する方法をご紹介します。

パンのフワモチ感が1番キープできる保存方法は「冷凍」です。
今回はプロがすすめるパンの冷凍方法を2パターンご紹介します。

1つめは、アルミホイルで包む方法。
2つめは、最もポピュラーな方法で、ラップで包んでビニール袋に入れます。

どちらも同じくらいパンのフワモチ感をキープできますが、私が試したところでは、1つめのアルミホイルで包む方がややしっとり感が高かったのでおすすめです。
お好みで試してみてください。

(一部情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」一流シェフの得ワザ 2018年1月25日、TBSテレビ「ジョブチューン」超一流職人スペシャル 2015年1月24日、TBSテレビ「教えてもらう前と後」2019年2月5日放映)

アルミホイルを使った冷凍方法

まず最初にご紹介するのは、イタリアンの人気店「セントベーネ」のオーナーシェフ、加藤政行さんがすすめるアルミホイルを使ったパンの冷凍方法です。

材料
食パン(※) 1枚

※クロワッサン・ベーグル・フランスパンなど他のパンでもOK。

手順
  1. 食パンをアルミホイルでぴったり包み、冷凍庫に入れる。
    パンのフワモチ感を1週間キープできる。

この冷凍方法のポイントは、アルミホイルをパンにしっかり密着させることです。また隙間がないようにパンの端までちゃんと包むことです。

この方法について加藤シェフは、次のようにコメントしています。

フォカッチャで(この方法を)試してみたら効果テキメン。
以前はラップに包んで(パンを)冷凍してたけど、雲泥の差。

実際に試したところ、確かにアルミホイルを使ったこの保存方法は、この後にご紹介するラップを使った方法よりも、しっとり感がキープ出来ると感じました。

この方法が効果的な理由は、アルミホイルの熱伝導の良さにあります。

パンが冷凍によってパサパサになってしまう理由は、パンが凍っていく過程でフワモチ食感のもとであるデンプンが壊れるためです。デンプンはゆっくり冷やされる過程で壊れていきます。
ということはパンを短時間で凍らせることが出来れば、デンプンの破損が抑えられるので、パンのフワモチ感をよりキープ出来るということです。

そこで便利なのがアルミホイル。
アルミホイルは、ラップや袋にくらべて熱伝導が圧倒的に速く、パンを急速に冷やすことが出来ます。デンプンをあまり壊さずに済むので、解凍後もフワモチ食感を維持できるというわけです。

ちなみにアルミホイルで包むだけでは乾燥してしまうのではと思うかもしれませんが、少し大きめにアルミホイルをカットして隙間がないようにしっかり密着させれば大丈夫。1週間は余裕で美味しく食べられます。
この方法はアルミホイルだけで包むことに意味があります。良かれと思ってアルミの上からビニール袋をかぶせると、かえってパンが冷えにくくなりますので、アルミホイルで包んだらそのまま冷凍庫に入れてください。そして1週間を目安に食べ切ってください。

ラップとビニール袋を使った冷凍方法

次にご紹介するのは、最もポピュラーなパンの冷凍方法です。

群馬県北群馬郡にある「地球屋パン工房」で無添加パンを販売している、この道34年のベテランパン職人、廣瀬満雄さんがすすめる、ラップとビニール袋を使った冷凍方法です。

材料
パン(※) 適量

※クロワッサン・ベーグル・フランスパンなど他のパンでもOK。

手順
  1. パンを1枚(1個)ずつラップでぴったり包み、フリーザーバッグに入れる。
  2. 1を冷凍庫に入れる。2週間ほど日持ちする。

食パンは1枚ずつ、ベーグルやクロワッサンは1個ずつ、フランスパンはカットしてから冷凍します。
この方法でもパンのフワモチ感をかなりキープ出来ます。

ちなみにパンを冷蔵するのはNGです。
冷蔵するとパンに含まれるデンプンが劣化しやすいため、パサパサになってしまいます。

最後に廣瀬さんがすすめる、パンの上手な解凍方法をご紹介します。

パンの解凍方法

こだわりのパン職人 廣瀬満雄さんがすすめる、パンの解凍方法をご紹介します。

廣瀬さんによると、パンは自然解凍するのが一番です。
食パンだけでなく、フランスパン・ベーグル・クロワッサンなども同じです。

冷凍した食パン1枚を例に、廣瀬さんがすすめる解凍&トーストの仕方をお伝えします。

材料【調理時間5分/解凍時間15分】
冷凍した食パン 1枚
手順
  1. 食パンを冷凍庫から出し、そのまま15分ほど置いて自然解凍する。
  2. あらかじめトースターを温めておき、3~5分の短時間で焼き上げる。

このようにすると、外はサクサク中はふんわり焼き上がりますよ。

ところで当サイトでは、テレビで話題になった食パンのレシピをたくさん紹介しています。
その中でも特に人気があるレシピを数十品まとめた「食パンの美味しい食べ方まとめ」も合わせてご覧ください。
また「トーストの上手な焼き方3パターン」も参考にしてください。

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