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パン職人が教える、パンの保存方法。冷凍・解凍の仕方。

投稿日:2015年10月1日 更新日:

手作りパン 保存 冷凍 解凍

こだわりのパン職人 廣瀬満雄さんがすすめる、パンの保存方法をご紹介します。

廣瀬さんはこの道34年のベテランパン職人で、群馬県北群馬郡にある「地球屋パン工房」で無添加パンを販売しています。

廣瀬さんによると、パンの一番理想的な保存法は、冷凍です。

(情報元:TV「ジョブチューン」超一流職人スペシャル 2015年1月24日放映)

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パンの冷凍保存

パン 保存 冷凍 解凍

廣瀬さんがすすめる、パンの冷凍方法です。

パンの冷凍の仕方
  1. 1枚ずつラップでぴったり包み、フリーザーバッグに入れる。
  2. 冷凍庫に入れる。

このようにすると2週間ほど日持ちします。

フランスパンは、カットしてから冷凍します。
ベーグルやクロワッサンは、そのまま同じように冷凍できます。

ちなみに冷蔵はNGです。
冷蔵すると、パンに含まれるデンプンが劣化するため、パサパサになってしまいます。

次に、冷凍したパンを食べる方法をご紹介します。

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パンの解凍の仕方

トースト

パンは自然解凍するのが一番です。

冷凍したパンの食べ方
  1. そのまま15分ほど置いて、自然解凍する。
  2. あらかじめトースターを温めておく。
  3. 3~5分の短時間で焼きあげる。

このようにするとパンは、外はサクサク、中はふんわりと焼き上がります。

なおトースターで焼く時に、霧吹きで水を吹きかけると、よりふんわりと仕上がるという方もいらっしゃいます。

ところで廣瀬さんによると、食パンを最も美味しく食べるには、焼きたてであることが一番とか。
焼いてから3時間以内に、何もつけずにそのまま手でちぎって食べのが一番美味しいそうです。
詳しくはコチラの記事をご覧ください。

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