やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

和食のプロが教える、煮魚のレシピ。冷たい煮汁に魚を入れるのがポイント。

投稿日:

煮魚

東京・広尾にある、日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野﨑洋光さんがすすめる、たった3分でできる「煮魚」の作り方をご紹介します。

煮魚は、煮汁が沸騰してから魚を入れるのが、もっとも一般的な作り方として知られています。
アツアツの煮汁に魚を入れて煮ると、魚の表面のタンパク質がすぐに固まるので、魚の旨味を逃がさずに作ることができます。

でも野崎さんによると、「旨味を逃がさない」ということは、「味が入らない」という意味でもあるとか。
「味が入らない」と、長く煮ることになってしまい、魚の身質のピークが過ぎて不味くなってしまうそうです。

野崎さんは、冷たい煮汁に魚を入れ、煮始めることをすすめています。

(情報元:TV「林修先生が驚く初耳学!」2015年11月15日放映)

スポンサーリンク

分とく山の「煮魚」の作り方

野崎さんがすすめる、美味しい煮魚の作り方です。

魚を煮る時間は、たったの3分。
事前に下処理を行うと、魚の臭みが取れます。

手順
  1. 【下処理】魚の両面に塩を振り、30分置いて味を浸透させる。
    熱湯で10秒間湯通しし、氷水に取る。魚の表面を、指で軽く擦るようにして洗う。
  2. 鍋に煮汁を入れ、まだ冷たい状態で魚の切り身を入れる。
  3. 鍋を火にかけ、沸騰するまでの2分間と、煮立ってから火を止めた後の1分間の、合計3分間で魚に火を通す。

このようにすると、長時間煮なくても味が染みるので、美味しい煮魚が作れるそうです。

なお煮汁のレシピは、以前紹介した野崎さんの「煮魚うどん」のレシピを参考にしてください。

スポンサーリンク

画像引用元:Simmered KIMMEDAI (Choshi, Chiba, Japan) by t-mizo

関連記事

日本料理の名店「分とく山」の店主がすすめる、煮魚のレシピ。スズキの「煮魚うどん」の作り方。

東京・広尾にある、日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野﨑洋光さんが考案した、まかないレシピをご紹介します。スズキを使った「煮魚うどん」で...

煮崩れしない煮魚の作り方。こんにゃくを鍋底に敷きつめます。

煮崩れしない「煮魚」の簡単な作り方をご紹介します。食物学博士 佐藤秀美さんのおすすめです。佐藤さんは、調理科学に大変お詳しく、「おいしさをつ...

いわしのおすすめレシピ。人気ミシュランシェフの塩煮。

イワシの超おすすめレシピをご紹介します。ミシュランガイドで1つ星を獲得した和食の名店「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦さんが考案した「イワシの...

お弁当の簡単おかずレシピ。柳澤英子さんの、鮭のクリーム煮。

お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。今日のメニューは、次の2品です。メニュー料理研究家 柳澤英子さんの「鮭のクリーム煮」蒸しアスパラガス...

サバ味噌煮の簡単レシピ。老舗味噌店のおすすめ。

江戸時代創業の老舗味噌店がすすめる、サバの味噌煮のレシピをご紹介します。東京練馬にある「昔みそ」の女将・辻田美幸さんが考案した「サバの味噌煮...

人気記事ランキング

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。65品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ65品をご紹介します。当サイトでは...

さつまいもを電子レンジでチンする方法。焼き芋のプロのおすすめ。

芋ソムリエのKANさんがすすめる、家庭でもできる、甘い焼き芋の作り方を...

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。91日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを91パターンご紹介します。全91品のうちの8...

プロの作り置き人気レシピ。常備菜80品まとめ。

プロが考案した野菜や魚介を使った料理の中から、常備菜におすすめの人気レ...

みきママの人気レシピ。80品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ80品をご紹介します。当サイトで...

ピックアップ記事

平野レミさんの人気レシピ。61品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを61品ご紹介します。おしゃれな見...

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理8品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを8品ご紹介します。...

栗原心平さんの人気レシピ。おすすめ43品まとめ。

料理研究家の栗原心平さんの人気レシピ43品をご紹介します。栗原さんと言...

家事えもんの人気レシピ。91品まとめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんの人気レシピをご紹介します。家...

サイゲン大介さんの人気レシピ。28品まとめ。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ...

北斗晶さんの人気レシピ。69品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ69品をご紹介します。子供も喜ぶ優しい...

肉じゃがの人気レシピ。おすすめ7品まとめ。

肉じゃがの人気レシピ7品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

鍋料理の人気レシピ。おすすめ10品まとめ。

鍋料理の人気レシピを10品ご紹介します。当サイトではテレビで話題になっ...

ダイエットの人気レシピ。糖質制限メニュー151品まとめ。

糖質制限ダイエットにおすすめの人気レシピ151品をご紹介します。当サイ...

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理139品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを139品ご紹介します。当サイトではテレビ...

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理52品まとめ。

3分以内で作れる超時短レシピを52品ご紹介します。当サイトではテレビで...

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ...

オムライスの人気レシピ。おすすめ10品まとめ。

オムライスの人気レシピを10品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題...

生姜焼きの人気レシピ。おすすめ13品まとめ。

生姜焼きの人気レシピを13品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題に...

鶏むね肉の人気レシピ。おすすめ23品まとめ。

鶏ムネ肉の人気レシピを23品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題に...

カレーの人気レシピ。おすすめ15品まとめ。

カレーの人気レシピを15品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

チャーハンの人気レシピ。おすすめ12品まとめ。

チャーハンの人気レシピを12品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題...

丼の人気レシピ。おすすめ25品まとめ。

丼物の人気レシピを25品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

パスタの人気レシピ。簡単スパゲッティ34品まとめ。

パスタ(スパゲッティ)の人気レシピ34品をご紹介します。当サイトでは、...

食パンの美味しい食べ方。人気レシピ18品まとめ。

食パンを使った人気レシピ18品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話...

プロの作り置き人気レシピ。肉の常備菜35品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを35品ご紹...

最新記事

ワイン塩のレシピ。赤ワインと白ワインで作るかんたん万能調味料。

ワインで作る万能調味料のレシピをご紹介します。料理研究家でソムリエの高...

カリカリベーコンの簡単レシピ。電子レレンジでチンするだけ。

電子レンジを使ったカリカリベーコンの作り方をご紹介します。料理研究家の...

アスパラをレンジでチンする方法。1束は600wで1分40秒。

アスパラガスを電子レンジでチンする方法をご紹介します。加熱時間の目安は...

フレンチトーストの簡単レシピ。高橋善郎さんの大人のスイーツ。

赤ワインを使った大人のフレンチトーストのレシピをご紹介します。料理研究...

チーズカレーふりかけのレシピ。小田真規子さんのご飯のお供。

わずか30秒で出来るふりかけのレシピをご紹介します。料理研究家の小田真...

サイト内を検索

このブログについて

このブログは、鎌倉在住の主婦が綴るレシピサイトです。

これは皆んなでシェアしないともったいない!と思った事柄を記事にしています。

最近の話題は、こんな感じです。

  1. 人気の簡単料理のレシピ
  2. 夕食やお弁当の節約献立
  3. 食材の基本的な調理法や保存方法
  4. 手軽にできる片付け・掃除術