トンテキの簡単＆節約レシピをご紹介します。
おうち料理研究家のみきママが考案した「豚こま肉のトンテキ」です。
ごく一般的なトンテキは、ロースの1枚肉で作りますが、このトンテキは、安いこま切れ肉を使います。こま切れ肉に片栗粉をまぶし、1枚肉のように焼き上げます。
子供も食べやすい、甘みの効いた親しみやすい味付けで、豚肉は柔らかくジューシーに仕上がります。
調理時間はたった15分。一人前あたり120円程度で作れます。
（一部情報元：フジテレビ「バイキング」坂上忍とみきママの時短！簡単！節約！晩ごはん 2015年11月19日放映）
トンテキの作り方
「トンテキ」のレシピです。
調理のポイントは、2つあります。
1つは、豚肉にたっぷりの片栗粉をまぶすこと。
片栗粉が糊の代わりになり、こま切れ肉が、ロースのような1枚肉になります。
2つめは、味付けにウスターソースとオイスターソースを使うこと。
2種類のソースを加えることで、味に深みが出ます。
なお分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 豚こま切れ肉 | 400g |
| 玉ネギ | 1個 |
| キャベツ | 1/4個 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| ウスターソース | 大さじ3 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| おろしニンニク | 大さじ1/2 |
- フライパンに豚肉を入れ、塩と片栗粉をまぶしてよく混ぜる。手で押し付けながら、肉を平たい円形にする。
- 1のフライパンのフチからサラダ油を回し入れ、中火で片面を3分焼く。
焼色がついたらひっくり返す。（形を崩さずにひっくり返すには、肉をそのままスライドさせていったん皿に取り出し、皿ごと裏返すと良い。）
ひっくり返したら、もう片面も3分焼く。再び皿に取り出す。 - 2のフライパンに、くし切りにした玉ネギを入れ、フタをして時々かき混ぜながら強火で炒める。
玉ネギがしんなりしてきたら、タレの材料すべてを加え、強火で煮立たせる。
タレが半分くらいの量になったら、肉を戻し入れ、フライパンの端のタレをスプーンですくって肉全体にかける。 - 食べやすい大きさにちぎったキャベツを皿に敷き、その上に3を盛ったらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
トンテキの簡単な作り方
まず豚こま切れ肉（400g）をフライパンに入れ、塩（小さじ1/4）と片栗粉（大さじ3）をまぶします。
この工程は普通だったらボールを使いますが、みきママはフライパンの上で済ませてしまいます。
洗い物が少なくていいですよ。
豚肉には片栗粉をたっぷりまぶします。
片栗粉が糊の代わりになり、こま切れ肉がロースの1枚肉のようになります。
また肉汁を閉じ込めることができるので、柔らかくジューシーに仕上がります。
豚肉に塩と片栗粉を混ぜたら、手でぎゅっと押し付けるようにして、豚肉を平たい円形にします。
そしてフライパンのフチから、肉のまわりにサラダ油（大さじ1/2）を回しかけます。
そして火にかけ、フライパンが温まったら、中火で3分焼きます。
3分焼いたら、ひっくり返します。
フライ返しでひっくり返せない場合は、これから説明するみきママの返し方を参考にしてください。
まずは上の写真のように、肉をフライパンの上で滑らせ、皿にのせます。
次に肉がのった皿を、上の写真のようにフライパンに近づけます。
最後に皿を手でしっかり持ちながら、皿ごとひっくり返し、肉をフライパンに戻します。
このようにすると、肉の形が崩れることなく、簡単にひっくり返すことができます。
さて無事ひっくり返せたら、続いて肉のもう片面も、中火で3分加熱します。
肉に完全に火が通ったら、再び肉を皿に取り出します。
次に肉を焼いたフライパンで、くし切りにした玉ネギ（1個）を炒めます。
そしてフタをして強火にし、焦げないように時々混ぜながら加熱します。
玉ネギがしんなりしたら、タレの材料すべてを加え、ヘラで混ぜながら強火で煮立たせます。
ちなみにタレの材料は、ウスターソース（大さじ3）・オイスターソース（大さじ1）・みりん（大さじ3）・酒（大さじ2）・醤油（大さじ2）・砂糖（大さじ1と1/2）・おろしにんにく（大さじ1/2）です。
味付けには2種類のソースを使います。
ウスターソースとオイスターソースを使うと、味に深みが出ます。
タレの量が半分くらいに減ったら、フライパンに肉を戻し入れます。
そしてスプーンを使ってタレを肉全体にかけながら、肉を温めます。
最後に盛りつけです。
キャベツ（1/4個）を食べやすい大きさにちぎって皿に敷き、その上に肉をのせ、さらにその上にフライパンに残ったタレをかけたら完成です。
大きな塊肉を使ったかのような、豪華なトンテキができます。
豚肉は、安いこま切れ肉を使ったとは思えないほど、柔らかくジューシーに仕上がります。
片栗粉をたっぷりまぶしたおかげです。
大きな肉にコクのあるタレがよく絡み、食べ応えがあります。
タレは子供も好みそうな甘みの効いた親しみやすい味がします。
お皿に敷いたたっぷりの生キャベツは、タレがかかっているので、最後まで美味しくいただけますよ。
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またみきママのお料理には、今回ご紹介したトンテキのように、豚こま肉をつなぎ合わせて豪華な1枚肉のように仕上げるレシピが多いです。そうしたお料理の中では「とんかつ」もとても人気がありますよ。
- 著者
- やまでら くみこ
