やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

みきママの、トンテキのレシピ。豚こま肉で作ります。

投稿日:2015年11月19日 更新日:

みきママ 藤原美樹 トンテキ

おうち料理研究家のみきママが考案した、トンテキのレシピをご紹介します。

「豚こま肉のトンテキ」です。

ごく一般的なトンテキは、ロースの1枚肉で作ります。
でもみきママは、安いこま切れ肉を使います。
こま切れ肉に片栗粉をまぶし、1枚肉のように焼き上げます。

調理時間はたった15分。一人前あたり120円程度で作れます。

(情報元:TV「バイキング」坂上忍とみきママの時短!簡単!節約!晩ごはん 2015年11月19日放映)

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トンテキの作り方

みきママ 藤原美樹 トンテキ

みきママの「トンテキ」のレシピです。

調理のポイントは、2つあります。

1つは、豚肉にたっぷりの片栗粉をまぶすこと。
片栗粉が糊の代わりになり、こま切れ肉が、ロースのような1枚肉になります。

2つめは、味付けにウスターソースとオイスターソースを使うこと。
2種類のソースを加えることで、味に深みが出ます。

なお分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分】
豚こま切れ肉 400g
玉ネギ 1個
キャベツ 1/4個
片栗粉 大さじ3
小さじ1/4
サラダ油 大さじ1/2
タレ
ウスターソース 大さじ3
オイスターソース 大さじ1
みりん 大さじ3
大さじ2
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
おろしニンニク 大さじ1/2
作り方
  1. フライパンに豚肉を入れ、塩と片栗粉をまぶしてよく混ぜる。手で押し付けながら、肉を平たい円形にする。
  2. 1のフライパンのフチからサラダ油を回し入れ、中火で片面を3分焼く。
    焼色がついたら、ひっくり返す。(形を崩さずにひっくり返すには、肉をそのままスライドさせていったん皿に取り出し、皿ごと裏返すと良い。)
    ひっくり返したら、もう片面も3分焼く。再び皿に取り出す。
  3. 2のフライパンに、くし切りにした玉ネギを入れ、フタをして時々かき混ぜながら、強火で炒める。
    玉ネギがしんなりしてきたら、タレの材料すべてを加え、強火で煮立たせる。
    タレが半分くらいの量になったら、肉を戻し入れ、フライパンの端のタレをスプーンですくって肉全体にかける。
  4. 食べやすい大きさにちぎったキャベツを皿に敷き、その上に3を盛ったらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

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みきママの「トンテキ」を作ってみた

みきママ 藤原美樹 トンテキ
まず、豚肉をフライパンに入れ、塩と片栗粉をまぶします。

普通だったらボールを使って行う工程を、みきママは、フライパンの上で済ませてしまいます。
洗い物が少なくなって、いいですね。

ちなみにみきママは、表面がインテンシウムコーティングされたティファールのフライパンを愛用しているので、こうした作業をしても、食材がフライパンにくっつきにくいと思います。

私は鉄製のフライパンを使っているので、念のため、事前に油を薄く塗りました。

私も近々、みきママと同じティファールに、買い換えようと思っています。
(追記:後日、ティファール フィグノワール6点セットを買いました。落ち着いた色と使いやすさが気に入っています。)

みきママ 藤原美樹 トンテキ
さて、豚肉に塩と片栗粉が混ざったら、手でぎゅっと押し付けるようにして、豚肉を平たい円形にします。

そしてフライパンのフチから、肉のまわりにサラダ油を回しかけます。

そして火にかけ、フライパンが温まったら、中火で3分焼きます。

みきママ 藤原美樹 トンテキ
3分経ったら、ひっくり返します。

フライ返しで問題なくひっくり返せる場合は、それで良いと思いますが、ここでは、みきママがすすめる肉のひっくり返し方をご紹介します。

まずは上の写真のように、肉をフライパンの上で滑らせ、皿にのせます。

みきママ 藤原美樹 トンテキ
次に肉がのった皿を、上の写真のようにフライパンに近づけます。

みきママ 藤原美樹 トンテキ
最後に皿を手でしっかり持ちながら、皿ごとひっくり返し、肉をフライパンに戻します。

このようにすると、肉の形が崩れることなく、簡単にひっくり返すことができます。

さて続いて、肉のもう片面も、中火で3分加熱します。

肉に完全に火が通ったら、再び肉を皿に取り出します。

みきママ 藤原美樹 トンテキ
次に、肉を焼いたフライパンで、くし切りにした玉ネギを炒めます。

フタをして強火にし、焦げないように時々混ぜながら加熱します。

みきママ 藤原美樹 トンテキ
玉ネギがしんなりしたら、タレの材料すべてを加え、ヘラで混ぜながら強火で煮立たせます。

みきママ 藤原美樹 トンテキ
タレの量が半分くらいに減ったら、フライパンに肉を戻します。

そしてスプーンを使ってタレを肉全体にかけながら、肉を温めます。

みきママ トンテキ
いよいよ盛りつけです。

キャベツを食べやすい大きさにちぎって皿に敷き、その上に肉をのせ、さらにその上からフライパンに残ったタレをかけたらできあがり。

大きな塊肉を使ったかのような、豪華なお料理ができました。

みきママ トンテキ
肉は、安いこま切れ肉を使ったとは思えないほど、柔らかくジューシーに仕上がります。
片栗粉をたっぷりまぶしたおかげです。

大きな肉にコクのあるタレがよく絡み、食べ応えがあります。
タレは、子供も好みそうな、甘みの効いた親しみやすい味がします。

お皿に敷いたたっぷりの生キャベツは、タレがかかっているので、最後まで美味しくいただけますよ。

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