きのこ鍋のレシピ！4種類のきのこと豚バラで旨みたっぷり

しめじ・えのき・舞茸・しいたけの4種類をたっぷり使った、きのこ鍋のレシピです。

豚バラ肉、長ねぎ、豆腐を合わせ、だしを効かせた醤油ベースの鍋つゆで煮込みます。
きのこの豊かな香りと旨みに豚肉のコクが加わり、あっさりとしながらも味わい深く仕上がります。

鍋つゆの味付けには、醤油・酒・みりん・和風顆粒だしなど、身近な調味料を使います。
手軽に作れて食べごたえもある、具だくさんのきのこ鍋です。

きのこ鍋のレシピ・作り方

具材の下ごしらえ

1. ① しめじ（1袋：100g）は石づきを切り落として小房に分けます。
   えのき（1袋：100g）は根元を切り落としてほぐします。
   舞茸（1袋：100g）は食べやすい大きさに手で裂き、しいたけ（4個：80g）は石づきを切り落として縦半分に切ります。
2. ② 長ねぎ（1本：100g）は1cm幅の斜め切りにします。
   豆腐（1/2丁：150g）と豚バラ肉（200g）は食べやすい大きさに切ります。

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鍋つゆを作り、豚肉を煮る

1. ③ 鍋に水（650ml）、醤油（大さじ2と1/2）、酒（大さじ2）、みりん（大さじ1）、和風顆粒だし（小さじ1）、塩（小さじ1/8）を入れて混ぜ、中火にかけます。
   煮立ったら豚バラ肉を1枚ずつ広げながら加えます。
   肉の色が変わってきたら、表面に浮いたアクを取り除きます。

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きのこを加えて仕上げる

1. ④ しめじ、えのき、舞茸、しいたけ、長ねぎ、豆腐を加え、再び煮立ったら弱めの中火で5〜7分ほど煮ます。
   きのこがしんなりし、長ねぎがやわらかくなって、豚肉に火が通ったら完成です。
   そのままでも美味しくいただけますが、お好みでポン酢や醤油を少量つけてもよく合います。

しめじのぷりっとした歯ごたえや、えのきのシャキシャキとした食感など、ひと口ごとに異なるきのこの美味しさを楽しめます。
残ったスープにはうどんやご飯を加えて、締めまで楽しむのもおすすめです。
きのこと豚肉の旨みを最後まで余さず味わえます。

美味しく作るコツ

きのこは数種類を組み合わせる

きのこは1種類よりも、3〜4種類を組み合わせるのがおすすめです。
しめじやしいたけの旨み、舞茸の香り、えのきの食感が重なり、奥行きのある味わいになります。

豚バラ肉を加えてコクを出す

豚バラ肉の脂と旨みが鍋つゆに溶け出し、きのこの風味を引き立てます。
肉は重ならないように広げて加え、アクを取り除くと、すっきりとした味に仕上がります。

きのこは煮込みすぎない

きのこはしっかり加熱することで旨みが鍋つゆに広がります。
ただし、長時間煮込むと食感が損なわれ、つゆも煮詰まって味が濃くなりがちです。
きのこがしんなりして豚肉に火が通ったら、すぐにいただきましょう。

よくある質問（FAQ）

きのこは洗ってから使いますか？

市販の栽培きのこは、基本的に洗わずに使えます。
汚れが気になる場合は、キッチンペーパーなどで軽く拭き取ってください。

豚バラ肉の代わりに鶏肉でも作れますか？

はい。鶏もも肉200gでも美味しく作れます。
一口大に切って鍋つゆに加え、中心までしっかり火が通るように加熱してください。
豚バラ薄切り肉よりも火が通るまで時間がかかるので、必要に応じて煮る時間を延ばします。
鶏肉を使うと、豚バラ肉よりもすっきりとした味わいになります。

きのこ鍋の締めには何がおすすめですか？

うどんや雑炊がおすすめです。
うどんなら残ったつゆに加えて煮込み、雑炊ならご飯を加えてひと煮立ちさせ、溶き卵で仕上げます。
つゆが少ない場合は水を足し、味を調整してください。