木綿豆腐の冷奴レシピ｜ごま油香るねぎ塩だれ

木綿豆腐で作る、ねぎ塩ごま油だれの冷奴レシピです。

細かく刻んだ長ねぎに塩とごま油を混ぜ、軽く水切りした木綿豆腐にたっぷりとのせます。ごま油の香ばしい風味とねぎのほどよい辛みが、木綿豆腐のしっかりとした食感によく合います。

醤油を使わず、身近な材料だけで簡単に作れるのも特徴です。夕食の副菜にも、お酒のおつまみにも活躍します。

木綿豆腐の冷奴｜ねぎ塩ごま油だれの作り方

木綿豆腐を軽く水切りする

1. ① パックの水を捨て、パックに入った木綿豆腐（1丁：300g）の上に、キッチンペーパーとまな板を順にかぶせます。
   まな板を押さえながら静かに裏返し、豆腐をパックから取り出します。
   包丁を水でぬらして豆腐を半分に切り、キッチンペーパーにのせたまま冷蔵庫で5分ほど置いて、軽く水切りします。

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冷奴のねぎ塩ごま油だれを作る

1. ② 長ねぎ（1/3本：30g）を細かいみじん切りにします。
2. ③ 長ねぎに、ごま油（大さじ1）・塩（小さじ1/4）・白いりごま（小さじ1）を加えて混ぜ、5分ほど置いて味をなじませます。

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木綿豆腐の冷奴にねぎ塩ごま油だれをのせる

1. ④ 豆腐を器に盛り、ねぎ塩だれをのせ、粗挽き黒胡椒（少々）を振ったら完成です。

木綿豆腐のしっかりとした食感に、ねぎ塩だれのほどよい塩気とごま油の香りがよく合います。

仕上げの粗挽き黒胡椒が全体を引き締め、シンプルながら後を引く味わいです。
ねぎ塩だれが豆腐によく絡むため、冷奴でも食べごたえのある一皿に仕上がります。

醤油で食べる定番の冷奴とはひと味違い、普段の副菜にも、お酒に合わせる一品にもおすすめです。

木綿豆腐の冷奴がおいしい理由

木綿豆腐は絹ごし豆腐よりも食感がしっかりしているため、ねぎやごま油などの風味の強いトッピングをのせても、豆腐の存在感が残ります。

また、箸でつかみやすく、たっぷりのねぎ塩だれをのせても形が崩れにくいのも特徴です。

なめらかな口当たりを楽しみたい場合は絹ごし豆腐、しっかりした食感と食べごたえを楽しみたい場合は木綿豆腐を選ぶとよいです。

美味しく作るコツ

木綿豆腐を軽く水切りする

木綿豆腐は軽く水切りしておくと、ねぎ塩だれが薄まりにくく、味がよくなじみます。
キッチンペーパーの上に5分ほど置き、表面の余分な水分を取ります。

水切りは、表面の余分な水分を取る程度で十分です。
冷奴らしいみずみずしさを残しつつ、ねぎ塩だれが薄まるのを防げます。

長ねぎを細かく刻む

長ねぎは細かいみじん切りにすると、木綿豆腐にのせやすく、たれもよく絡みます。

ねぎの辛みが苦手な場合は、切ったあとに水にさらすのではなく、調味料と混ぜて5分ほど置くのがおすすめです。
ほどよくしんなりとして、辛みもやわらぎます。

ねぎ塩だれを5分ほど置く

長ねぎに塩とごま油を混ぜたら、すぐに使わず、5分ほど味をなじませます。

塩によって長ねぎからほどよく水分が出て、ごま油や塩と一体になり、木綿豆腐に絡みやすいねぎ塩だれに仕上がります。

粗挽き黒胡椒は最後に振る

粗挽き黒胡椒は、ねぎ塩だれに混ぜ込まず、仕上げに振ります。

食べる直前に加えることで香りが引き立ち、ごま油のコクのある味をほどよく引き締めてくれます。

ねぎ塩ごま油だれのアレンジ

基本のレシピは、長ねぎ・塩・ごま油を中心にしたシンプルな味付けです。
好みに合わせて調味料を少し加えると、味に変化をつけられます。

• うま味を加えるなら：鶏ガラスープの素を小さじ1/4加える
• にんにく風味にするなら：おろしにんにくを少量加える
• ピリ辛にするなら：ごま油の一部をラー油に替える
• さっぱり仕上げるなら：酢またはレモン汁を小さじ1加える

鶏ガラスープの素を加える場合は、基本の塩を少し控えめにすると、味が濃くなりすぎません。

よくある質問（FAQ）

木綿豆腐は水切りした方がよいですか？

必須ではありませんが、ねぎ塩だれをかける場合は、軽く水切りするのがおすすめです。

キッチンペーパーの上に5分ほど置くだけで、たれが水っぽくなりにくくなります。
冷奴では、重しをのせてしっかり水切りする必要はありません。

絹ごし豆腐でも作れますか？

絹ごし豆腐でも同じ分量で作れます。

絹ごし豆腐を使うと、木綿豆腐よりもなめらかで、やわらかい口当たりに仕上がります。
崩れやすいため、パックから取り出す際や器に移す際は、丁寧に扱ってください。

ごま油は減らしてもよいですか？

あっさり仕上げたい場合は、ごま油を大さじ1から小さじ2に減らせます。
その場合は、塩もやや控えめに加え、味をみて調整するとバランスよく仕上がります。

長ねぎの辛みを抑えるにはどうすればよいですか？

刻んだ長ねぎを塩とごま油で和え、5〜10分ほど置くと、辛みがやわらぎます。

それでも辛みが気になる場合は、水に短時間さらし、キッチンペーパーで水気をしっかり取ってから調味料と混ぜてください。

ねぎ塩だれは作り置きできますか？

作り置きはできるだけ避け、作る場合は清潔な容器に入れて冷蔵し、当日中に使い切ってください。

時間が経つと長ねぎから水分が出て、ごま油の香りも弱くなります。
冷奴にのせる直前に作ると、ねぎの食感と風味をより楽しめます。