にんにくの芽と豚肉炒めのレシピ｜豚バラで作る甘辛オイスター炒め

にんにくの芽と豚肉を甘辛いオイスター味で炒める、ご飯によく合う一品です。
シャキッとしたにんにくの芽に、豚バラ肉の旨みがからんで、シンプルながら満足感のある炒め物に仕上がります。

豚肉は豚バラ薄切り肉を使うと、脂のコクがにんにくの芽によくなじみます。
油をひかずに豚バラを炒め、出てきた脂でにんにくの芽を炒めるのがポイントです。
醤油、オイスターソース、みりんを合わせた甘辛だれが照りよくからみ、15分ほどで手軽に作れます。

にんにくの芽と豚肉炒めのレシピ・作り方

にんにくの芽と豚肉を切り、たれを混ぜる

1. ① にんにくの芽（1束：100g）は切り口が乾いていれば薄く切り落とし、先端などにかたい部分があれば除いて、4〜5cmの長さに切ります。
2. ② 豚バラ薄切り肉（200g）は4〜5cm幅に切ります。
3. ③ 醤油（大さじ1）、オイスターソース（大さじ1）、酒（大さじ1）、みりん（大さじ1）、砂糖（小さじ1/2）、すりおろし生姜（小さじ1/2）を混ぜ合わせておきます。

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豚バラ肉を炒めて、豚肉の脂を出す

1. ④ フライパンを中火で熱し、油をひかずに豚バラ肉を広げます。
   肉の色がほぼ変わり、フライパンに脂がじわっと出てくるまで炒めます。この時点では、しっかり焦げ目がついていなくてよいです。
2. ⑤ 豚バラ肉から脂が多く出た場合は、炒め油として少し残し、余分な脂だけをキッチンペーパーで軽く拭き取ります。

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豚肉ににんにくの芽を加えて炒める

1. ⑥ にんにくの芽を加え、豚バラ肉の脂をからめながら2〜3分炒めます。
   にんにくの芽が鮮やかな緑色になり、ほどよく歯ごたえが残り、豚バラ肉の端に少し焼き色がつくくらいが目安です。

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たれをからめて、にんにくの芽と豚肉炒めの完成

1. ⑦ 混ぜておいた調味料を加え、強めの中火で1分〜1分30秒ほど炒め合わせます。
2. ⑧ たれが具材にからみ、フライパンの底に小さじ1〜2ほど残るくらいまで煮詰まったら、黒こしょう（少々）をふって火を止めます。
   たれを完全に煮詰め切らず、照りよくからむ程度に仕上げます。
3. ⑨ 器に盛り、熱いうちにいただきます。

にんにくの芽のほどよい歯ごたえと、豚肉の旨みが一緒に楽しめる、食べごたえのある炒め物です。
しっかりした味付けでご飯によく合うので、普段の夕飯のおかずにぴったりです。
にんにくの芽の香りが食欲をそそり、シンプルな材料でも満足感のある一皿に仕上がります。

美味しく作るコツ

豚バラの脂でにんにくの芽を炒める

豚バラ薄切り肉は油をひかずに炒め、出てきた脂でにんにくの芽を炒めます。
豚肉の旨みを含んだ脂がにんにくの芽にからみ、コクのある味に仕上がります。
脂が多すぎる場合は軽く拭き取りますが、炒め油として少し残しておくのがおすすめです。

にんにくの芽は炒めすぎない

にんにくの芽は、鮮やかな緑色になり、ほどよく歯ごたえが残るくらいが食べごろです。
豚バラ肉を炒めて脂が出てから加え、2〜3分を目安に手早く炒めます。

たれは煮詰めすぎない

調味料を加えたら、強めの中火で1分〜1分30秒ほど炒め合わせます。
たれは完全に煮詰め切らず、フライパンの底に小さじ1〜2ほど残るくらいで火を止めると、豚肉とにんにくの芽に照りよくからみます。

よくある質問（FAQ）

豚こま切れ肉や豚ロース薄切り肉でも作れますか？

作れます。豚こま切れ肉や豚ロース薄切り肉でも、にんにくの芽とよく合います。
どちらも豚バラより脂が少ないため、サラダ油小さじ2ほどを使って炒めてください。

豚こま切れ肉を使う場合は、炒める前に片栗粉小さじ1〜2をまぶすと、肉がかたくなりにくく、調味料もよくからみます。
豚ロース薄切り肉を使う場合は、加熱しすぎるとかたくなりやすいので、肉の色が変わったらにんにくの芽を加え、手早く炒めるのがおすすめです。
どちらを使う場合も、豚バラよりもあっさりした仕上がりになります。

にんにくの芽は下茹でした方がいいですか？

このレシピでは下ゆでせず、そのまま炒めて作れます。
豚バラから出た脂をからめながら炒めることで、香りよく仕上がります。
太めのにんにくの芽を使う場合は、炒め時間を少し長めにして、歯ごたえが残る程度に火を通してください。

オイスターソースなしでも作れますか？

作れますが、オイスターソースを使うとコクが出て、にんにくの芽と豚肉によく合う味になります。
使わない場合は、醤油を少し増やし、砂糖をひとつまみ足すと甘辛味にまとまりやすくなります。
ただし、味の厚みはオイスターソース入りの方が出やすいです。