オニオングラタンスープのレシピ。飴色玉ねぎとチーズが美味しい王道の作り方

オニオングラタンスープは、じっくり炒めた飴色玉ねぎの甘みと、こんがり焼けたチーズの香ばしさが魅力の一品です。

このレシピでは、玉ねぎの旨味とコクをしっかり引き出したスープに、軽く焼いたバゲットとチーズをのせ、表面に焼き色をつけて仕上げます。
スープが染み込んだバゲットと、とろりと溶けたチーズが絶妙に合います。

オーブンを使わず、オーブントースターで焼き上げるので、家庭でも手軽に本格的な味を楽しめます。

オニオングラタンスープのレシピ・作り方

玉ねぎを薄切りにして炒める

1. ① 玉ねぎ（2個：400g）は縦半分に切り、繊維に沿って2〜3mm幅の薄切りにします。
2. ② 鍋（またはフライパン）にバター（15g）とオリーブオイル（小さじ1）を入れて中火で熱し、玉ねぎと塩（小さじ1/8）を加えます。
   5分ほど炒め、玉ねぎがしんなりして水分が出てきたら、弱めの中火にします。

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玉ねぎを飴色に炒め、白ワインを加える

1. ③ ときどき混ぜながら20〜30分を目安に炒め、玉ねぎの量が大きく減り、全体が濃い飴色になるまでじっくり火を通します。
   途中で焦げつきそうになったら、水（大さじ1程度：分量外）を加え、鍋底をこそげながら炒めます。
2. ④ 白ワイン（大さじ2）を加え、中火で1分ほど炒めて水分を飛ばします。

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スープを煮込み、バゲットを焼く

1. ⑤ 水（450ml）、顆粒コンソメ（小さじ2）、ローリエ（好みで1枚）を加え、煮立ったら弱火にし、10分ほど静かに煮込みます。
   ローリエを取り出し、黒こしょう（少々）をふって味をみて、必要なら塩（少々）でととのえます。
2. ⑥ バゲット（1cm厚：2〜4枚）はオーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼きます。

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スープにバゲットとチーズをのせる

1. ⑦ オーブントースター対応の耐熱容器2個に熱いスープを等分に注ぎ、バゲットを1〜2枚ずつ浮かべます。
   スープをたっぷり味わいたい場合は1人1枚、スープを吸ったバゲットの食べごたえを楽しみたい場合は2枚がおすすめです。
2. ⑧ その上にピザ用チーズ（60g）を等分にのせます。

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オニオングラタンスープの完成！

1. ⑨ オーブントースターで5〜8分ほど、チーズが溶けてこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
   オーブンを使う場合は、220℃に予熱したオーブンで7〜10分ほど焼きます。
   好みで刻んだパセリ（分量外）を散らして完成です。

焼きたてはチーズがとろりと伸び、スープを吸ったバゲットの美味しさも格別です。
寒い日の食卓にもぴったりな、満足感のある一品です。

美味しく作るコツ

玉ねぎは濃い飴色になるまで炒める

オニオングラタンスープの美味しさを決めるのは、玉ねぎの炒め加減です。
最初は中火で炒めて水分を出し、その後は火加減を調整しながらじっくり炒めます。
玉ねぎが濃い飴色になり、ねっとりとするまで炒めることで、甘みと香ばしさが引き立ち、コクのあるスープに仕上がります。

焦がさずに鍋底の旨味を生かす

玉ねぎを炒めている途中、鍋底に茶色い焼き色がついたら、ヘラでこそげながら玉ねぎに混ぜ込みます。
焦げつきそうな場合は少量の水を加えると、焼き色の旨味を生かしながら炒められます。
黒く焦がすと苦みが出るため、火加減に注意してください。

バゲットは軽く焼いてからスープにのせる

バゲットはあらかじめ軽くトーストしておくと、香ばしさが増し、スープに浸しても崩れにくくなります。
チーズはたっぷりのせ、表面にこんがりと焼き色をつけると、風味豊かなオニオングラタンスープに仕上がります。

よくある質問（FAQ）

白ワインを使わなくても作れますか？

はい。白ワインなしでも美味しく作れます。
白ワインを加えると、ほどよい酸味と香りが加わり、味に奥行きが生まれます。
使わない場合は、その分の水を大さじ2程度追加してください。

チーズはどの種類がおすすめですか？

家庭では、手に入りやすいピザ用チーズで十分美味しく作れます。
より本格的な風味に仕上げたい場合は、グリュイエールチーズがおすすめです。
濃厚なコクと香ばしさが加わり、フランス料理店のような味わいになります。

バゲットの代わりに食パンでも作れますか？

はい。食パンでも美味しく作れます。
8枚切り程度の食パンを耐熱容器に入る大きさに切り、軽くトーストしてからスープにのせてください。
バゲットとは食感が異なりますが、スープがよく染み込み、チーズとの相性も抜群です。

新玉ねぎでも作れますか？

はい。新玉ねぎでも作れます。
ただし、一般的な玉ねぎより水分が多いため、飴色になるまで炒めるのに時間がかかる場合があります。
玉ねぎの水分をしっかり飛ばし、濃い飴色になるまでじっくり炒めるのがポイントです。