TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの北斗晶さんが考案した「チーズタッカルビ」のレシピをご紹介します。
「チーズタッカルビ」とは、鶏肉と野菜をコチュジャンベースの甘辛いタレで炒め、とろっとしたチーズを添えた人気の韓国料理です。
北斗流「チーズタッカルビ」は、コチュジャンの代わりに白菜キムチで味付けします。
キムチの複雑な旨味をいかした味わい深い一品で、とても美味しいですよ。
調理時間は30分。
調理にはホットプレートを使いますが、フライパンでも作れます。
（レシピ情報元：TBSテレビ「中居正広のキンスマスペシャル」2018年1月19日放映）
チーズタッカルビの作り方
「チーズタッカルビ」のレシピです。
材料
| 鶏もも肉 | 2枚 |
| 白菜キムチ | 700g |
| エリンギ | 4本 |
| 長芋 | 500g |
| 長ねぎ | 2本 |
| ニラ | 1束 |
| ピザ用チーズ | 適量 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| キムチの漬け汁 | 大さじ6 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| はちみつ | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 鶏肉を一口大に切り、A（キムチの漬け汁・オイスターソース・醤油・はちみつ・塩）を揉み込み、キムチを混ぜる。
- エリンギを縦半分に切り、さらに4センチ幅に切る。長ねぎを4センチ幅の輪切りにする。長芋の皮をむいて1.5センチ幅の半月切りにする。ニラを4センチ幅に切る。
- 1と2をボールに入れ、よく混ぜて、15分ほど置く。
- ホットプレートにごま油を熱し、3を焼く。仕上げにホットプレートの中央を空けてピザ用チーズをのせ、フタをして弱火でチーズを溶かしたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
【工程1】
まず、鶏もも肉（2枚）を一口大に切り、A（キムチの漬け汁大さじ6・オイスターソース小さじ2・醤油大さじ1と1/2・はちみつ小さじ2・塩少々）を揉み込みます。
※写真はすべてレシピの半量で調理していて、ホットプレートの代わりにフライパンを使っていますが、説明はレシピ通りに行います。
そして、鶏肉に白菜キムチ（700g）を混ぜます。
【工程2】
次に、野菜を切ります。
エリンギ（4本）は縦半分に切り、さらに4センチ幅に切ります。
長ねぎ（2本）は4センチ幅の輪切りにして、長芋は皮をむいて1.5センチ幅の半月切りにします。
ニラは4センチ幅に切ります。
野菜は基本的に何でも良いようですが、北斗さんによると、ニラは絶対に加えた方が美味しいそうです。
【工程3】
そして、下味を付けた鶏肉と野菜をボールに入れ、よく混ぜて、15分ほど置いて味を馴染ませます。
【工程4】
続いて、ホットプレートで調理します。
ここではホットプレートの代わりにフライパンを使いますが、手順はどちらも同じです。
ちなみに、26センチくらいの大きめのフライパンを使えば、レシピの半量くらいは一度に調理できます。
まず、ホットプレート（フライパン）にごま油（大さじ1）を熱し、鶏肉と野菜を混ぜたものを入れ、時々混ぜながら火を入れます。
焼き加減はお好みです。
私は、少しだけ焼き目を付けて香ばしさを出しましたが、鶏肉に火が通ればOKです。
鶏肉に火が通ったら、ホットプレート（フライパン）の中央を空けて、ピザ用チーズ（適量）をのせます。
そして、フタをして、弱火でチーズを溶かしたら完成です。
キムチの複雑な旨味とチーズのコクをいかした、濃厚な味わいのタッカルビが出来ます。
たっぷり加えたニラの風味で、味により奥行きが出て美味しくなります。
少し大きめに切った他の野菜は、食感がとても良いのが特徴です。
本場韓国のタッカルビは、最後に麺を入れたり、ご飯を混ぜてチャーハンにして食べることもあるようなので、シメが欲しいと思ったら試してみてください。
海苔巻きキンパ
最後に、このチーズタッカルビと一緒に話題になった、北斗さんの「海苔巻きキンパ」と「ザクザクみぞれ鍋」のレシピをご紹介します。
北斗さんの「韓国風 海苔巻きキンパ」のレシピです。
| 切り干し大根 | 適量 |
| 小松菜やにんじんのナムル・玉子焼きなど好みの具材 | 適量 |
| 海苔 | 2枚 |
| ごま油 | 適量 |
| 切り干し大根の戻し汁 | 2カップ |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 温かいご飯 | 500g |
| 白いりゴマ | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
- 切り干し大根をたっぷりの水で戻し、水気をしっかり絞る。
- Aを鍋に入れ、1を加え、汁気が無くなるまで煮詰める。
- ご飯の材料を混ぜる。
- 海苔の上に3を広げ、好みの具材と切り干し大根を巻く。海苔にハケを使ってごま油を塗ったらできあがり。
この海苔巻きは、かんぴょうを切干大根で代用するレシピになっています。
ザクザクみぞれ鍋
最後にご紹介するのは「ザクザクみぞれ鍋」のレシピです。
分量はすべて適量ですので、好みの量で試してください。
| 豚バラ肉・長ねぎ・しいたけ・えのき・舞茸・にんじん・豆腐など好みの具材 | 適量 |
| 大根 | 適量 |
| 切り干し大根の戻し汁 | 適量 |
| 酒・みりん・醤油 | 各適量 |
- 土鍋にAを入れて沸かし、適当な大きさに切った好みの具材を加えて火を通す。
- 大根を鬼おろしを使っておろし、1に加えたらできあがり。
大根のザクザクした食感が楽しめるみぞれ鍋です。
調理のポイントは、大根をおろす際（工程2）に「鬼おろし」を使うことです。
「鬼おろし」を使うと、少し粗めの大根おろしが出来るので、ザクザクした食感が出ます。
ちなみに「鬼おろし」で大根をおろすと、金属製やセラミック製のおろし器とくらべて、辛味の少ない大根おろしが作れます。
ところで当サイトでは、北斗さんのお料理をたくさん紹介しています。
その中でも特に人気のあるレシピをまとめた「北斗晶さんの人気レシピ55品まとめ」も是非ご覧ください。
