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減塩の工夫。塩を控えるのではなく、味つけしない野菜を一皿食卓に。

投稿日:2014年4月22日 更新日:

減塩の工夫

塩味がしっかりと効いたお料理は、はじめの一口がとても美味しく感じられるものです。
でもずっと食べ続けていると、そのうちなんだか疲れてくる。それはきっと体が、もう少し塩分控えめを望んでいるからなんだと思います。

体のために、日ごろから減塩を心がけているという方もいらっしゃると思います。私もなるべく薄味で美味しくいただこうと気を配っていますが、塩加減を控えたお料理を作るのは、意外と難しくありませんか。
塩気を減らしたために、せっかく作ったお料理がまったく美味しく感じられなかった、なんてことも多いのでは。賢く減塩しながらも、食事を楽しみたいですよね。

味つけしない野菜一皿の効果

さて、先日私は、減塩しながら美味しい料理が楽しめる、とても良い方法に出会いました。

それは、料理の塩気を一品一品控えるのではなく、いつもの塩加減のお料理にプラスして、味つけをまったくしない野菜を一皿食卓に出すというもの。
このアイデアを教えてくれたのは、韓国料理研究家の季映林さん。料理研究家のコウケンテツさんのお母様です。

季さんは「これからの暮らし方」という本の中で、この味つけしない野菜料理の効果について次のようにおっしゃっています。

塩を控えなくてはというプレッシャーを感じたり我慢したりするのではなく、味つけしない野菜を食べることで薄味になれていく。気軽に実践できて野菜のおいしさに気づくきっかけも与えてくれるので、ぜひ一度試していただきたい方法です。

野菜本来の味と食感が、食事のはし休めにちょうどよく、続けているうちに味覚が敏感になって、薄味でもおいしく感じられるようになってきます。

なるほど。
私はこれまで塩分を減らすことばかり考えていて、味つけしないお料理を考えたことがありませんでした。とても斬新なアイデアです。

ちなみに同著には、味つけしない野菜料理の写真が掲載されています。きっと季さんが作ったお料理でしょう。ちょうどこの記事の冒頭の写真のように、色とりどりの野菜をセイロで蒸したものです。
蒸し野菜だったら手間もかかりません。季さんがおっしゃるように、はし休めにちょうど良い一皿ですね。私もさっそく試してみます。

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画像引用元:上賀茂野菜のせいろ蒸し #dinner by Ippei Suzuki

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