そばの実の食べ方。基本の炊き方

レシピの補足説明

そばの実と白米のベストな割合

そばの実と白米を炊飯器で一緒に炊く方法 (B)は、そばの実だけでは食べづらいという方におすすめです。
その際には、白米に対してそばの実を2割程度混ぜると、簡単に食べやすく炊きあがります。
そばの実の水加減は、白米を炊く場合よりもやや多めにするのが一般的ですが、そばの実が2割程度の少量であれば、通常の白米の水加減でも問題なく炊けます。

柔らかめに炊く場合

そばの実と白米を炊飯器で一緒に炊く方法 (B)で、少し柔らかめに炊きたい場合は、水の量をやや多めにすると良いです。

白米だけを炊く場合は、白米の量の1.1〜1.2倍の水を加えるのが一般的です。
それに対して、そばの実だけを炊く場合は、そばの実の量の1.5〜1.8倍程度の水を加えることが多いです。

ですから、今回のように少量のそばの実を混ぜて2合分炊く場合は、2合の目盛りよりもほんの少し多めに水を入れても問題ありません。

そばの実100％は炊飯器で炊かない

そばの実だけを炊く場合は、炊飯器ではなく、鍋で炊くのがおすすめです。
炊き方については、(A) 基本の炊き方を参考にしてください。

そばの実だけを炊飯器で炊くと、ベチャッとした仕上がりになりがちです。
そばの実に白米を少し加えれば気にならなくなりますが、そばの実だけを炊くと、顕著に水っぽい仕上がりになります。
炊飯器には調理が簡単というメリットがありますが、個人的には、鍋で炊いたそばの実の方が格段に美味しいと思います。

同じ「炊く」という行為でも、鍋と炊飯器では炊きあがりが全く異なります。
炊飯器で炊く場合と、内部に少し圧力がかかるため、そばの実がとても柔らかくなり、しっかりとした歯応えが失われてしまいます。

また、そばの実にはもともと独特のぬめりがありますが、炊飯器で炊くとそのぬめりが更に強まり、水加減によっては炊き上がりが少しねっとりした感じになります。
しかも、冷めると少し固まりやすく、団子状になりがちです。

一方で、鍋で炊くと、そばの実の一粒一粒の食感がしっかりと出て、さっぱりした口当たりに仕上がります。

炊いたそばの実の保存方法

炊いたそばの実は、冷蔵保存で3日ほど日持ちします。
また、小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍すると、1ヶ月ほど保存が可能です。
冷凍ストックしておけば、食べたいときにレンチンするだけで、いつでもそばの実が楽しめます。