やまでら くみこ のレシピ

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マーボー豆腐のレシピ。スパイスが決め手です。

投稿日:2013年1月20日 更新日:

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今晩のおかずは麻婆豆腐でした。簡単にできるし、これ一皿でもしっかり食べごたえがあるので、わが家では忙しい時によくつくります。

うちのマーボー豆腐の特徴は、八角や中国山椒などの香りをプラスしているところでしょうか。中国四川省で食べた本場のマーボー豆腐のピリリと刺激的な味が忘れられず、それ以来、この2つのスパイスはマーボー豆腐をつくる際の必須アイテムになっています。でも、うちの夫は辛いのが苦手。だから、わが家でつくるのはあくまでも日本人仕様です。本場のほどドギツイわけではありません。

材料
  • 木綿豆腐    1丁(350g)
  • 豚ひき肉    150g
  • 長ねぎ     2/3本(荒みじん切り)
  • しょうが    1かけ
  • にんにく    1かけ
  • 鷹の爪     1/2本(みじん切り)
  • 油       大さじ1と1/3
  • 八角      1/4個
  • 中国山椒    5、6粒
  • 塩       小さじ1/2
  • しょうゆ    大さじ1/2
  • 片栗粉     小さじ1
  • 豆板醤     小さじ1
  • 酒        大さじ2
  • 水        大さじ2
作り方
  1. 片栗粉・豆板醤・酒・水をよく混ぜあわせて、器に入れておく。
  2. フライパンを温め、油を引く。そこに八角と中国山椒を入れ、こげ茶色になるまで炒めて香りを引き出す。網杓子で取り除く。
  3. 2のフライパンに、しょうが・にんにく・鷹の爪を入れてさっと炒めたら、豚肉と長ねぎを加えて火を通す。塩・しょうゆを加える。
  4. 3に豆腐と1を加える。豆腐に火が通り、全体にトロミがついたらできあがり。

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主な材料はこれだけです。豆腐・ひき肉・長ねぎ・しょうが・にんにく。

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八角と中国山椒の香りを油に移して、具材を炒めます。これらのスパイスは、わが家のマーボー豆腐には必須です。

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できあがり!豆腐がたっぷり入った、やさしい色あいのマーボー豆腐です。

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こちらがお皿に盛りつけたところ。テーブルに敷いてあるのは、中国で購入した藍染の布です。

四川省の成都に滞在していた時、私は「陳麻婆豆腐店」という老舗に足しげく通っていました。その時につけ合わせとしてよく注文していたのが、ピータン。だから、なんとなくわが家でマーボー豆腐を食べる時にも欲しくなっちゃうんですよね。横浜中華街などに遊びに行く際に、ピータンはまとめ買いをしています。今日も美味しい夕食でした。

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