白菜をたっぷりと使った、コールスローサラダのレシピをご紹介します。
白菜とハムを具材にしたシンプルなサラダ。
マヨネーズをベースにした味付けになっていて、少量の砂糖をプラスしてコクを出し、からしを控えめに加えて味のアクセントにします。
コールスローサラダは、本来であればキャベツを具材にしたサラダのことを指しますが、今回のように白菜を使っても、とても美味しく作れます。
調理のコツは、白菜の水気をしっかり取り除くこと。
白菜は、キャベツよりも水分が出やすく水っぽくなりやすいので、調味料を混ぜる前に水気を十分に絞ります。
白菜の繊維を断ち切るように横方向に千切りにしたうえで、さらに塩を揉み込むと、効率良く水分を取り除くことができますよ。
「白菜とハムのコールスローサラダ」のレシピです。
| 白菜 | 200g（2枚） |
| ハム | 2枚 |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| マヨネーズ | 大さじ2（24g） |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| からし | 小さじ1/4 |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
【工程1】
まず、白菜（200g：2枚程度）を横方向に千切りにして、ハム（2枚）を5ミリ幅の細切りにします。
白菜は、根元から葉先に向かって縦方向に繊維が通っていますが、その繊維を断ち切るように横に細かく切ります。
そうすると、縦に切るよりも水分が出やすくなるので、短時間でしっかり水気を取ることができます。
【工程2】
次に、白菜をボールに入れ、塩（小さじ1/6）を揉み込み、10分ほど置きます。
そして、白菜から出た水気を手でしっかり絞ります。
【工程3】
続いて、水気を絞った白菜とハム、調味料Aをボールに入れます。
調味料Aは、マヨネーズ（大さじ2：24g）・オリーブオイル（小さじ1）・レモン汁（小さじ1）・からし（小さじ1/4）・砂糖（小さじ1/4）・こしょう（少々）です。
そして、軽く和えたら完成です。
マヨネーズのコクと、レモンとからしの風味が好相性。
あらかじめ水気を絞ってから白菜を加えているので、水っぽくならず、引き締まった味に仕上がります。
ハムのしっかりとした旨みも加わって、たっぷりの白菜をとても美味しくいただけますよ。
- 著者
- やまでら くみこ
