びわ酒の作り方。皮と種ごと漬ける基本レシピ

旬のびわで作るお酒、びわ酒の基本レシピです。
びわの実を皮と種ごと使い、氷砂糖と35度のホワイトリカーで漬けるだけなので、初めてでも手軽に作れます。

びわ酒は、びわのやさしい甘い香りが移った、まろやかで飲みやすい果実酒です。
2〜3か月後から飲めますが、6か月ほどおくと味がよりなじみ、口当たりもまろやかになります。

作るときは、ヘタや軸、傷んだ部分だけを取り除き、果肉をなるべく露出させずに漬けるのがポイントです。
びわが出回る季節に、ぜひ仕込んでみてください。

びわ酒のレシピ・作り方

瓶の消毒とびわの下処理

1. ① 保存瓶（2L程度）は消毒し、しっかり乾かします。
2. ② びわ（2パック：約500g）はやさしく洗い、水気をしっかりふき取ります。
   ヘタや軸、傷んだ部分を取り除きます。
   なり口は基本そのままでよく、黒っぽい汚れや乾いたカスが気になる場合だけ、竹串や包丁の先で軽く取り除きます。果肉が見えるほど深くえぐらないようにします。
   皮と種はつけたままにします。

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びわと氷砂糖を瓶に入れる

1. ③ 保存瓶にびわと氷砂糖（200g）を入れます。

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ホワイトリカーを注いで保存する

1. ④ ホワイトリカー（900ml）を注ぎ、ふたをして冷暗所で保存します。
   ときどき瓶を軽くゆすって氷砂糖を溶かします。
   涼しい場所がない場合は、冷蔵庫で保存してください。

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びわ酒の完成！

1. ⑤ 2〜3か月後から飲めます。6か月ほどおくと、よりまろやかな味わいになります。
   びわの実は3〜6か月を目安に取り出し、びわ酒は清潔な瓶に移して冷暗所で保存します。
   保存状態がよければ1年ほど楽しめます。

びわ酒は、びわの旬に仕込んで、数か月後にゆっくり楽しむ果実酒です。
材料はびわ、氷砂糖、ホワイトリカーだけなので、びわそのものの香りを素直に味わえます。

できあがったびわ酒は、穏やかな甘い香りと、すっきりした飲みやすさが魅力です。
梅酒に比べると酸味が穏やかなので、ロックや炭酸割りでも飲みやすく、食後のお酒にもよく合います。

びわ酒を美味しく作るコツ

びわは傷の少ないものを使う

びわ酒は実を丸ごと漬けるため、傷みの少ない新鮮なびわを使うと、香りよく仕上がります。
傷んだ部分は、取り除いてから使います。

水気をしっかりふき取ってから漬ける

洗ったびわや保存瓶に水気が残っていると、傷みやにごりの原因になります。
びわはキッチンペーパーなどでやさしくふき、瓶もしっかり乾かしてから使います。

果肉をなるべく露出させない

なり口を深くえぐったり、皮をむいたりすると、漬けている間に実が崩れやすくなります。
ヘタや軸、傷んだ部分だけを取り除き、皮と種はつけたまま漬けます。

氷砂糖は200gで甘さをほどよく仕上げる

びわ500gに対して氷砂糖200gにすると、甘すぎず、びわのやさしい香りを楽しめる味に仕上がります。
氷砂糖はゆっくり溶けるので、ときどき瓶を軽くゆすってなじませます。

35度のホワイトリカーで漬ける

果実酒には、クセが少なく保存性の高い35度のホワイトリカーが向いています。
びわの風味を邪魔せず、すっきり飲みやすいびわ酒に仕上がります。

よくある質問（FAQ）

びわ酒は皮や種を取らずに作れますか？

はい、びわ酒は皮と種をつけたまま作れます。
ヘタや軸、傷んだ部分を取り除けばよく、皮をむいたり種を取ったりする必要はありません。

びわ酒はいつから飲めますか？

2〜3か月後から飲めます。
6か月ほどおくと、味がよりまろやかになります。
びわの香りをしっかり楽しみたい場合は、少し長めに熟成させるのもおすすめです。

びわの実はいつ取り出せばよいですか？

びわの実は3〜6か月を目安に取り出します。
取り出したあとのびわ酒は、清潔な瓶に移して冷暗所で保存します。

びわ酒はどれくらい日持ちしますか？

保存状態がよければ、1年ほど楽しめます。
直射日光や高温を避け、冷暗所で保存してください。
涼しい場所がない場合は、冷蔵庫で保存すると安心です。

保存瓶の消毒はどうすればよいですか？

熱湯消毒、または食品用アルコールで消毒します。
消毒後は水気が残らないよう、瓶とふたをしっかり乾かしてから使います。