きゅうりとえのきのごま酢和えレシピ｜レンジで簡単さっぱり副菜

きゅうりとえのきを使った、さっぱりおいしい和え物のレシピです。
醤油と酢、ごま油、生姜、白ごまで風味よく仕上げるごま酢和えです。

えのきはレンジで手軽に加熱し、きゅうりは塩もみして水気を抜きます。
きゅうりのシャキシャキ感とえのきのつるっとした食感がよく合い、あと一品ほしいときにさっと作れます。

きゅうりとえのきのごま酢和えのレシピ・作り方

えのきをレンジで加熱する

1. ① えのき（小1袋：100g）は根元を切り落としてほぐし、長さを3等分に切ります。
   耐熱容器に広げ、ふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで1分30秒加熱します。
2. ② 加熱したえのきはざるに上げて水気を切り、粗熱を取ります。

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きゅうりを塩もみして水気を切る

1. ③ きゅうり（1本：100g）は斜めに切り、3mm幅の細切りにします。
   塩（小さじ1/4）をまぶして5分ほど置き、軽く握って水気をしっかり切ります。

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ごま酢だれを作る

1. ④ ボウルに醤油（小さじ2）、酢（小さじ2）、ごま油（小さじ2）、砂糖（小さじ1）、おろし生姜（小さじ1/2）、白いりごま（小さじ2）を入れて混ぜます。

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きゅうりとえのきのごま酢和えの完成！

1. ⑤ えのきときゅうりを加えてさっと和えます。
2. ⑥ 5分ほど置いて味をなじませ、器に盛り付けます。

きゅうりの軽やかな歯ごたえに、えのきのやさしい旨みが加わり、シンプルながら満足感のある副菜に仕上がります。
ごまの香ばしさと生姜の風味がほどよく効いて、ご飯にも麺類にも合わせやすい一品です。

美味しく作るコツ

きゅうりの水気をしっかり切る

きゅうりは塩をまぶして5分ほど置き、軽く握って水気をしっかり切ります。
余分な水分を抜くことで、味がぼやけず、シャキッとした食感に仕上がります。

えのきは冷ましてから和える

えのきはレンジ加熱後にざるに上げて水気を切り、粗熱を取ってから和えます。
熱いまま加えるときゅうりがしんなりしやすいので、少し冷ましてから合わせるのがおすすめです。

よくある質問（FAQ）

えのきは200g入りの場合、全部使ってもいいですか？

このレシピでは、きゅうり1本に対してえのき100gがバランスよく仕上がります。
200g入りの場合は半量を使うのがおすすめです。

作り置きできますか？

冷蔵で翌日まで保存できます。
時間が経つときゅうりから水分が出やすいので、できたてから数時間以内が特においしいです。

酢の酸味をやわらげたい場合はどうすればいいですか？

砂糖を少し増やすと、酸味がやわらぎます。
小さじ1の砂糖でさっぱり仕上がりますが、まろやかにしたい場合は小さじ1と1/2程度まで増やしてもおいしいです。