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ピーマンとえのきをたっぷり使った旨味豊かな炒め物、「ピーマンえのき炒め」のレシピです。
ピーマンをじっくり炒めて甘みを引き出し、えのきと合わせて柔らかく仕上げます。
味付けはナンプラーと砂糖。
炒めることでナンプラーのクセはやわらぎ、旨味だけが残って食べやすい仕上がりになります。
短時間で簡単に作れてご飯によく合うので、副菜やあと一品にもぴったりです。
材料
2人分：調理時間8分
| ピーマン | 4個（120g） |
| えのき | 1袋（200g） |
| にんにく | 1片（6g） |
| 赤唐辛子（小口切り） | 好みで3〜4枚程度 |
| ナンプラー | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| ごま油（仕上げ用） | 小さじ1 |
ピーマンえのき炒めのレシピ・作り方
ピーマンとえのきを切る
- ① ピーマン（4個：120g）は縦半分に切ってヘタと種を取り、3〜4ミリ幅の細切りにします。
えのき（1袋：200g）は石づきを落とし、手でほぐしてから半分の長さに切ります。
にんにく（1片：6g）はみじん切りにします。
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にんにくと赤唐辛子を炒める
- ② フライパンにサラダ油（小さじ2）を入れて弱めの中火で熱します。
にんにくと赤唐辛子（小口切り：好みで3〜4枚程度）を加え、30秒〜1分炒めて香りを立たせます。
ピーマンを炒める
- ③ ピーマンを加え、中火で1分ほど炒め、少ししんなりさせます。
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えのきを加えて炒める
- ④ えのきを加え、中火で2分ほど炒め、水分を飛ばして旨味を引き立てます。
ピーマンえのき炒めの完成！
- ⑤ ナンプラー（大さじ1と1/2）と砂糖（小さじ1）を加え、味を絡めながらさらに1分炒めます。
- ⑥ 火を止め、ごま油（小さじ1）を回しかけて全体をさっと混ぜます。
器に盛り付けて完成です。
ナンプラーを加えたら、1分ほど炒め合わせます。
少し長めに加熱することで、調味料が全体にしっかり行き渡り、砂糖が溶けて味に丸みが出ます。
さらにナンプラー特有のクセがやわらぎ、旨味だけが残って食べやすくなります。
逆に炒めが短いとクセが強く残って生臭く感じやすいので、1分ほど炒めるのがポイントです。
少し長めに加熱することで、調味料が全体にしっかり行き渡り、砂糖が溶けて味に丸みが出ます。
さらにナンプラー特有のクセがやわらぎ、旨味だけが残って食べやすくなります。
逆に炒めが短いとクセが強く残って生臭く感じやすいので、1分ほど炒めるのがポイントです。
ナンプラーと砂糖というシンプルな味付けでも、クセはなく旨味がしっかり。
手軽に作れてご飯との相性も抜群なので、日々の献立にぜひ取り入れてみてください。
よくある質問（FAQ）
ピーマンはなぜ長めに合計4分も炒めるのですか？
ピーマンを4分ほど炒めて柔らかく仕上げることには、きちんと意味があります。
調味料の味がしっかり染み込み、ご飯に合うおかずらしい味わいに。
また、えのきと同じくらいの柔らかさになって全体がなじみ、食感の一体感も生まれます。
さらにピーマン特有の青臭さが和らぐので、苦手な方でも食べやすく仕上がります。
炒め時間をしっかり取ることが、このレシピの美味しさのポイントです。
ナンプラーを使っていますが、クセは強くないですか？
ナンプラーは加熱することでクセがやわらぎ、旨味だけが残ります。
このレシピでは1分ほど炒めて味をなじませるので、香りが強く残らず食べやすい仕上がりになります。
赤唐辛子は省略してもいいですか？
赤唐辛子は風味付けなので、辛さが苦手な方は入れなくても大丈夫です。
香りやアクセントを加えたい場合は、代わりに粗びき黒こしょうを振るのもおすすめです。
ご飯以外のおかずとしても合いますか？
はい、ナンプラーと砂糖でしっかり味がついているので、ビールなどお酒のおつまみにもぴったりです。
ご飯がなくても満足感のある一品になります。
作り置きはできますか？
冷蔵で2日程度保存可能です。
ただし、えのきから水分が出やすいので、保存容器に入れる際は汁気を切っておくと美味しさが保てます。
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