スンドゥブチゲのレシピ。旨辛スープが絶品！本格的な作り方

スンドゥブチゲのレシピをご紹介します。

スンドゥブチゲは、やわらかな豆腐を主役にした韓国の定番チゲです。
このレシピでは、あさりと豚バラ肉を使い、韓国産粉唐辛子とコチュジャンを合わせて、辛さの中にしっかりと旨味とコクを感じるスープに仕上げます。

あさりのだしと豚肉の旨味が重なるので、味わい深いチゲ鍋になります。
最後に卵を落とせば、辛味がほどよくまろやかになり、ご飯にもよく合います。

スンドゥブチゲのレシピ・作り方

具材を切る

1. ① あさり（砂抜き済み：150g）は殻どうしを軽くこすり合わせてよく洗います。
   豚バラ肉（100g）は食べやすい大きさに切ります。
   玉ねぎ（1/4個：50g）は薄切りにし、長ねぎ（1/3本：35g）は4〜5mm幅の斜め切り、ニラ（1/4束：25g）は4cm幅に切ります。

砂抜きしていないあさりを使う場合は、あさりの砂抜きの方法を参考にしてください。

---

香りと辛味を油に移す

1. ② 鍋にごま油（大さじ1）・すりおろしにんにく（小さじ1：1かけ分）・韓国産粉唐辛子（大さじ1）を入れ、弱めの中火にかけます。
   焦がさないように30秒ほど炒め、香りと辛味を油に移します。

---

豚肉と玉ねぎを炒める

1. ③ 豚バラ肉と玉ねぎを加え、中火で2分ほど炒めます。
   豚肉の色が変わったらコチュジャン（大さじ1：18g）を加え、香りが立つまで30秒ほど炒め合わせます。

---

スンドゥブチゲのスープを煮る

1. ④ 水（400ml）・酒（大さじ1）・鶏ガラスープの素（小さじ1）・醤油（小さじ2）・砂糖（小さじ1/2）を加えます。
   煮立ったらアクを取り、2分ほど煮ます。

---

豆腐とあさりを煮る

1. ⑤ 絹ごし豆腐（1丁：300g）をスプーンで大きめにすくって加え、あさりと長ねぎも加えます。
   再び煮立ったら、あさりの口が開くまで3〜4分ほど煮ます。

---

スンドゥブチゲの完成！

1. ⑥ ニラを加え、卵（2個）を1個ずつ割り入れます。
   蓋をせず、卵白が軽く固まるまで1〜2分ほど煮たら完成です。

熱々のスンドゥブチゲは、やわらかな豆腐に旨辛いスープがよく絡み、白いご飯が進む味です。
あさりの風味と豚肉のコクが重なり、辛さのあとにじんわりと旨味が広がります。
仕上げの卵を崩せば、スープがまろやかになり、味の変化も楽しめます。

スンドゥブチゲを美味しく作るコツ

韓国産の粉唐辛子を使う

韓国産の粉唐辛子は、一般的な一味唐辛子に比べて辛味が穏やかなものが多く、唐辛子ならではの風味やほのかな甘みがあります。
スンドゥブチゲらしい赤い色とコクを出しやすいので、できれば韓国産のものを使うのがおすすめです。

粉唐辛子とにんにくを焦がさない

粉唐辛子とにんにくを最初に油で炒めると、スープに香りとコクが加わります。
ただし、高温にすると唐辛子やにんにくが焦げて苦味が出るので、弱めの中火で短時間炒めてください。

あさりと豚肉の両方を使う

あさりから出る魚介の旨味と、豚バラ肉の脂のコクを合わせることで、スープの味に厚みが出ます。
具材をたくさん入れなくても、しっかり満足感のあるスンドゥブチゲに仕上がります。

豆腐は大きめにすくって加える

豆腐は包丁できれいに切らず、スプーンで大きめにすくって加えます。
大きめにすることで煮崩れしにくく、豆腐のやわらかな食感も楽しめます。
また、断面が不規則になるため、スープが絡みやすくなります。

よくある質問（FAQ）

スンドゥブチゲにはどの豆腐を使うと美味しいですか？

本来は「スンドゥブ（純豆腐）」と呼ばれる、とてもやわらかな豆腐を使います。
日本のスーパーで手に入りやすい豆腐で作るなら、なめらかな絹ごし豆腐がおすすめです。

キムチを入れなくてもスンドゥブチゲになりますか？

はい。
スンドゥブチゲは、必ずしもキムチを入れる料理ではありません。
このレシピでは、あさり・豚肉・韓国産粉唐辛子・コチュジャンを使って、キムチを加えなくても旨味とコクのあるスープに仕上げます。
キムチの酸味や旨味を加えたい場合は、50〜80gほど加えても美味しいです。

あさりなしでも作れますか？

作れます。
その場合は豚肉を120〜150gほどに増やすと、スープにコクが出やすくなります。
ただし、あさりを加えた方が魚介の旨味が加わり、スンドゥブチゲらしい奥深い味に仕上がります。

韓国産粉唐辛子がない場合は代用できますか？

一味唐辛子でも作れますが、韓国産粉唐辛子とは辛さや風味、色づきが異なるため、同じ仕上がりにはなりません。
スンドゥブチゲらしい風味とほどよい辛味に仕上げるなら、韓国産粉唐辛子を使うのがおすすめです。
どうしても代用する場合は、一味唐辛子は辛味が強いため、小さじ1/4〜1/2程度から加え、味をみながら調整してください。

辛さはどのように調整すれば良いですか？

辛さを控えめにしたい場合は、韓国産粉唐辛子を大さじ1/2に減らしてください。
辛めがお好みなら、大さじ1と1/2程度まで増やせます。
コチュジャンは辛味だけでなく甘みやコクもあるため、基本の大さじ1はそのままにして、粉唐辛子の量で調整するのがおすすめです。

スンドゥブチゲに合う具材は他にありますか？

えび、いか、牡蠣などの魚介類のほか、しめじやえのきなどのきのこもよく合います。
ただし、具材をたくさん加えすぎるとスープの味がぼやけやすいため、基本の豆腐・あさり・豚肉を中心に、1〜2種類を追加する程度がおすすめです。

スンドゥブチゲとチゲ鍋の違いは？

チゲは、肉や魚介、豆腐、野菜などをスープで煮込んだ韓国料理です。
スンドゥブチゲはその一種で、やわらかな豆腐を主役にしています。
日本では辛い韓国風の鍋料理を「チゲ鍋」と呼ぶこともありますが、韓国のチゲには、スンドゥブチゲのほか、キムチチゲやテンジャンチゲなどさまざまな種類があります。